Моя подруга - любитель домашньої випічки, якої вона балує своїх гостей при кожному зручному випадку. Шоколадний торт з ганашем - один з її коронних десертів, який не залишає ласунів байдужими. До того, як вона мене пригостила чаєм з незвичайним тортом, я й гадки не мала про існування ганаша і не знала, що це таке.
Ганаш (Ganache) - це французький крем, який широко використовується для покриття торта, прошарку коржів, а також в якості начинки тістечок, цукерок. Кондитери часто використовують ганаш для вирівнювання торта: покрита їм поверхню коржа стає ідеальною для прикраси мастикою і іншим декором.
Зараз я розкрию секрет своєї подружки-кулінара і розповім про те, як приготувати шоколадний ганаш, докладно описавши рецепт з фото основних етапів.
Приготування покриття для торта має здійснюватися із застосуванням шоколаду високої якості, оскільки він ідеально розтопиться і дасть оптимальний результат при оздобленні солодкої випічки.
- Час приготування: розтоплене шоколаду - 10 хвилин; охолодження шоколадної маси - 5 хвилин; збивання міксером - 5 хвилин; час для настоювання крему - 60 хвилин. Приготування французького крему ганаш за описаним далі рецептом займе приблизно 80 хвилин.
- Кількість порцій: перед тим як приготувати шоколадний ганаш, потрібно правильно розрахувати його обсяг в готовому вигляді для покриття кулінарної випічки. Наведені пропорції інгредієнтів після приготування дозволять обробити один тортик середніх розмірів, при необхідності застосування крему на більшій площі - потрібно пропорційно збільшувати і обсяг складових.
- Кухонна техніка та посуд: глибока миска, силіконова або дерев'яна лопатка, міксер.
необхідні продукти
Для приготування нам знадобляться такі продукти:
- кондитерська глазур або шоколад - 300 грам;
- масло вершкове - 150 грам.
Застиглий шоколадний крем стає матовим, втрачаючи свій первісний блиск.
Історія ганаша
Молодий кулінар-кондитер любив експериментувати з рецептами і інгредієнтами, створюючи справжні солодкі шедеври того часу.
У класичному вигляді французький крем готувався з жирних вершків і шоколаду, однак після поширення його по багатьом кухням світу рецепт видозмінився, оскільки кондитери міняли його на свій лад.
Як приготувати ганаш для покриття торта в домашніх умовах
Розглянемо всі етапи приготування ганаша, а саме детальний рецепт домашнього приготування з фото деяких дій покроково.
Перший етап - підготовка кондитерської глазурі або шоколаду.
На початковому етапі створення крему потрібно подрібнити шоколад або натерти його на тертці. Отриману шоколадну крихту висипати у велику глибоку миску і поставити в мікрохвильову піч на невелику потужність до повного розтоплення.
Другий етап - охолодження.
Розтоплена шоколадна маса повинна охолонути до кімнатної температури для того, щоб покриття торта ганашем і його застигання зайняло якомога менше часу.
Третій етап - з'єднання інгредієнтів.
У розтоплену глазур поступово вводимо м'яке вершкове масло, безперервно помішуючи масу силіконової лопаткою для однорідності.
Четвертий етап - збивання крему.
Відповідаючи на найпопулярніше питання, як приготувати ганаш для торта, щоб він був ніжним і легко лягав на кондитерський виріб, скажу - збити його. Збиваємо нашу кремову заготовку за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом 5 хвилин на високій швидкості.
Це робиться для кращого змішування масла і шоколаду, а також надання масі легкості.
П'ятий етап - завершення приготування крему.
Для оптимального нанесення крему ганаша під мастику і інші прикраси десертів, потрібно залишити збитий крем настоятися при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.
Готовий крем ганаш можна зберігати в холодильнику в герметично закритій ємності приблизно місяць. При необхідності використання його доводять до кімнатної температури і ретельно збивають.
Шоколадний ганаш ідеально підійде для будь-якого виду коржів, а наведений рецепт для покриття торта універсальний і простий у виконанні, його приготування під силу початківцям кондитерам і любителям піч солодощі в домашніх умовах.
Як красиво оформити і подати торт, покритий ганашем
Як зробити ганаш для торта, я вам вже розповіла, тепер повідаю найцікавіше - як оформити і подати торт з цим солодким кремом.
Випечений сформований торт, коржі якого вже промазани кремом і повністю готові до оформлення, починаємо покривати солодкої масою з самого низу: спочатку бічну частину, після чого приступаємо до обробки верхньої поверхні.
Після обробки шоколадним складом десерт потрібно поставити в холодильник хвилин на 30-50 для застигання, після чого вони випічка готова для фінального прикраси мастикою.
Ганаш під мастику крім прекрасної основи дає і зміцнюючий ефект для кондитерських виробів, дозволяючи їх транспортувати без побоювання за збереження зовнішнього вигляду, рецепт приготування легкий у виконанні, а чудовий свято з яскравими фото стане гідною нагородою за докладені зусилля.
Вирівнювання торта ганашем під мастику повинна становити шар приблизно в 3 мм. Велика товщина не дасть прикрасі надійну фіксацію, а більш тонкий шар не приховає дрібні недоліки тесту.
Поради та рекомендації по приготуванню ганаша
Перед тим як робити ганаш для торта, переконайтеся в свіжості продуктів, з яких він буде приготований щоб уникнути отруєнь, гіркоти готового виробу і інших неприємностей.
Ганаш з молочного шоколаду має красивий бежевий колір і легкий присмак вершків, який оцінять діти.
Запрошення до обговорення покриття торта і можливих доопрацювань
Свежевзбітий крем з шоколаду можна використовувати для рідкої начинки маффинов, прошарку коржів в тортах і тістечок, а також в якості глазурі, поливаючи їм солодку випічку. Загуснув кремом можна начиняти пироги, печиво і вафельні трубочки, або ж застосувати для створення цукерок - сформувавши кульки і обваляти їх в товчених вафлях або горіхах.
Використовуючи такий крем, можна прикрашати різноманітні десерти - для цього його потрібно помістити в кондитерський шприц і задіяти свою фантазію і індивідуальність. Добавка у вигляді фруктового пюре урізноманітнює смак крему і зробить десерт більш оригінальним.
Хотілося б побачити ваші відгуки про моє рецепті, а також ваші варіанти використання цього французького крему.
Торт з ганашем - дуже смачне і гарне блюдо, зовсім не складне у виконанні. Варто спробувати приготувати такий вишуканий десерт і порадувати ним своїх рідних і близьких при організації найближчого святкового заходу.