Сьогоднішнім гостем нашої рубрики є одна з найсмачніших і ніжних риб, що відносяться до благородної сімейства лососевих. Рибка ця здатна прикрасити собою навіть саме вишукане меню витонченого гурмана. Звичайно ж, ви вже здогадалися, що мова сьогодні піде про форель. Безперечні смакові якості і висока харчова цінність укупі з легкістю і швидкістю приготування роблять форель одним з найбажаніших і улюблених видів риби в домашній кулінарії. Судіть самі, витративши всього п'ятнадцять хвилин часу і швидко засмаживши форель в духовці з добавкою лише дрібка солі, ви легко і швидко можете отримати дуже смачне, ніжне, апетитне блюдо,
гідне кращих ресторанів. Втім, не варто забувати і про підводні камені. Як і у випадку з будь-якою іншою ніжною і делікатною на смак рибою, приготування форелі вимагає знання деяких кулінарних секретів і хитрощів, які дозволять вам уникнути помилок і розчарувань. Сьогодні ми докладаємо вам разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати форель.
Шляхетна рибка благородна у всьому. Ось і форель не тільки радує нас своїми смаковими якостями, але і дивує своєю харчовою цінністю і чималою користю для нашого здоров'я. Ніжне м'ясо форелі надзвичайно багате на вітаміни групи В, D, A і Е, а також важливими амінокислотами, мінералами і мікроелементами. Крім того, форель є прекрасним джерелом
важливих поліненасичених жирних кислот Омега-3. Все це робить форель унікальним джерелом здоров'я і довголіття, надаючи саме благотворний вплив на серцево-судинну систему, регулюючи рівень холестерину в крові, а також покращуючи роботу мозку і нервової системи. Регулярне вживання форелі грає важливу роль в профілактиці цукрового діабету, гіпертонії, онкологічних захворювань і навіть депресії. Втім, слід визнати чесно, що в першу чергу ми любимо форель за її ніжність і чарівний делікатний смак.
Рецептів приготування форелі існує безліч. Форель відварюють і смажать, запікають і тушкують, солять і маринують. З цієї прекрасної риби виходять апетитні закуски та чудові перші страви, смачну печеню і чудові шашлики. Печуть з фореллю і чудові розтягаї, і соковиті пироги. Для тих, хто дотримується дієт,
спрямованих на зниження ваги, страви з форелі вигідно відрізняються тим, що готувати їх можна зовсім без додавання масла, при запіканні форель сама віддасть вашій страві потрібну кількість жирів. Дуже добре поєднується форель і з багатьма іншими продуктами. Овочі і гриби прекрасно відтіняють і підкреслять ніжність і делікатність смаку, паста або рис додадуть ситності, молоко і вершки додадуть ніжності і м'якості до смаку цієї чудової рибки. А вже чудова сполучуваність з цитрусовими і багатьма прянощами і приправами, помножена на вашу фантазію і особисті смакові пристрасті, дозволяє сміливо вважати різноманітність страв з форелі воістину безмежним.
Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети і поради укупі з найцікавішими рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам і легко підкажуть вам, як приготувати форель.
1. Багато господинь задаються питанням, як уберегтися від недобросовісних продавців і самим навчитися відрізняти форель від більш грубою і кілька більш дешевої сьомги? Скористайтеся нашими простими рекомендаціями. Зверніть свою увагу на розмір тушки. Форель забивають при досягненні нею ваги трьох - чотирьох кілограмів, в той час як сьомги дають вирости до 7 - 8 кілограмів. Придивіться до зовнішнього вигляду риби. Форма тушки форелі завжди більш округла, навіть пузата, а сьомгу відрізняють набагато більш витягнуті форми тушки і загострена голова. Придивіться до луски. Форель має помітно більш дрібної лускою, ніж сьомга. Крім того, тільки у форелі присутні характерні поздовжні смуги уздовж боків. Якщо вам пропонують вже оброблену тушку, уважно оцініть забарвлення м'яса. М'ясо форелі відрізняється від м'яса сьомги помітно більш яскравим і насиченим забарвленням. Звичайно ж, все вищесказане відноситься до великих тушкам культивованої форелі. Переплутати ж невелику за розміром дику озерну і річкову форель з сьомгою просто неможливо.
2. Вибираючи свіжу форель в магазині, зверніть найпильнішу увагу на її
зовнішній вигляд, шкіру, зябра і очі. Шкіра форелі повинна бути трохи вологою, еластичною, без пошкоджень. Луска свіжої риби завжди буде мати природним блиском і кольором. Очі свіжої форелі будуть прозорими і опуклими, а зябра яскравими. Не забудьте понюхати пропоновану вам рибу. Хороша свіжа форель має ледь помітним характерним приємним запахом. Якщо ж вам пропонують рибу з запалими тьмяними очима, що потемніли зябрами, каламутній липкою лускою і помітним неприємним кислим запахом або запахом риб'ячого жиру, краще відмовтеся від покупки, смачної страви з несвіжої форелі приготувати не вдасться.
3. Вибираючи заморожене філе або тушку форелі, перш за все, звертайте увагу на товщину і колір глазурі, що покриває рибу. Шар глазурі повинен бути дуже тонким, прозорим і не повинен мати пошкоджень. Сьогодні в магазинах часто зустрічається форель сухої заморозки. Така риба повинна бути дуже твердою на дотик, без найменших ознак розм'якшення. Не слід купувати форель сухої заморозки, шкіра якої покрита помітними білими плямами або ділянками, поміняти свій природний колір. Ці ознаки вкажуть вам на те, що риба була заморожена неправильно або мала пошкодження до заморозки. Не варто купувати помітно покручені, скручені, зім'яті тушки замороженої риби. З великою часткою ймовірності, такі пошкодження вкажуть вам на те, що риба вже була разморожена, а потім заморожена вдруге. В їжу така риба вже не годиться. Уважно поставтеся і до процесу домашнього розморожування форелі. Розморожуйте рибу тільки в нижньому відділі холодильника, при температурі не вище + 5⁰С. Саме такий повільний спосіб розморожування дозволить вам повною мірою зберегти всі смакові і поживні якості форелі.
4. Слабосолона форель по праву вважається однією з найсмачніших закусок, яка подається до столу як самостійне
блюдо, або в складі салатів, рулетів, канапе і сендвічів. Звичайно ж, ви завжди можете купити готову слабосоленую форель в найближчому супермаркеті, але погодьтеся, що приготована власними руками, така закуска обов'язково вийде набагато більш смачною і ніжною. А приготувати слабосоленую форель дуже і дуже просто. Два шматка філе форелі з шкірою, загальною вагою 300 - 400 гр. злегка сполосніть в холодній воді і просушіть за допомогою серветок. В окремій мисочці змішайте 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 1 ст. ложку дрібно нарубаної зелені кропу і дрібку чорного перцю. Вийшла сумішшю ретельно натріть філе форелі з усіх боків. Один шматок філе укладіть шкірою вниз на край харчової плівки, зверху покладіть пару лаврових листочків і присипте залишилася сумішшю для засолювання. Поверх покладіть другий шматок філе шкірою вгору, і злегка притисніть. Ретельно з усіх боків оберніть підготовлену таким чином рибу харчовою плівкою, а потім покладіть в глибоку тарілку або лоток. Приберіть в холодильник на добу. Після закінчення часу ваша форель домашнього посолу готова.
5. Дуже смачним виходить салат з солоною форелі і авокадо. Один великий плід авокадо очистити, нарізати невеликими кубиками, збризніть лимонним соком і перемішайте. Маленькими кубиками наріжте 200 гр. домашньої слабосоленої форелі. Змішайте форель і авокадо. Один качан салату латук розберіть на окремі листочки, сполосніть прохолодною водою і просушіть. Розкладіть листя салату на великому блюді, кожен лист наповніть сумішшю форелі і авокадо. Окремо приготуйте заправку. Для цього за допомогою віночка злегка збийте одну столову ложку рідкого меду з однією столовою ложкою гірчиці. Продовжуючи безперервно збивати, додайте дві столові ложки лимонного соку, а потім тонкою цівкою влийте шість столових ложок оливкової олії. Посоліть і поперчіть за смаком. Збивайте соус до тих пір, поки за своєю консистенцією він не стане нагадувати рідку сметану. Готовим соусом полийте салат і негайно подавайте до столу.
6. У спекотну погоду як не можна краще доведеться смачна ботвінья з фореллю.
Заздалегідь відваріть в невеликій кількості підсоленої води 500 гр. філе форелі без кісток. Остудіть рибу в бульйоні, а потім наріжте невеликими шматочками. Тонкими смужками наріжте невеликий пучок щавлю, 15 свіжого молодого листя буряка і великий пучок свіжого шпинату. Нарізану зелень опустіть на хвилину в киплячий рибний бульйон, а потім відкиньте на друшляк. Очистіть від шкірки і видаліть насіння з чотирьох свіжих огірків середнього розміру. М'якоть огірків наріжте дрібними кубиками. У глибоку каструлю влийте один літр світлого несолодкого квасу, додайте 1 ст. ложку натертого хрону і 1 ст. ложку натертої цедри лимона. Потім додайте всю зелень і посоліть ботвінью за смаком. Залиште настоятися в прохолодному місці протягом кількох годин. Перед подачею до столу розлийте холодник по тарілках, додайте в кожну тарілку відварну форель і по одній столовій ложці сметани. Посипте дрібно нарубаної свіжою зеленню кропу і негайно подавайте.
7. Для прохолодної погоди вам напевно стане в нагоді рецепт рибної кальі з форелі. Один кілограм філе форелі помістіть в каструлю і залийте чотирма тарілками холодної води. Відміряйте воду тими тарілками, в яких ви будете подавати вашу калью до столу. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Готову рибу вийміть з бульйону, видаліть кістки, а м'якоть розберіть на невеликі шматочки. Бульйон процідіть і поверніть в каструлю. За допомогою толкушки ретельно розітріть 150 гр. свіжої або слабосоленої ікри будь-якої морської риби. Додайте розтерту ікру до бульйону. Три солоних огірка середнього розміру очистіть від шкірки, видаліть насіння, а м'якоть дрібно нарубати. Дрібно наріжте одну цибулину. Додайте огірки і цибуля до бульйону, влийте один стакан огіркового розсолу, поперчіть і підсолити за смаком. Доведіть до кипіння і варіть калью під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте шматочки форелі.
8. Дуже просто приготувати неймовірно смачну форель, обсмажену в мигдалі.
Порційними шматками наріжте 800 гр. філе форелі. Два яєчних білка злегка збийте вінчиком. Три столові ложки борошна змішайте з ½ ч. Ложки солі, ¼ ч. Ложки меленого білого перцю і дрібкою меленого кардамону. Кожен шматочок риби злегка обваляйте в борошняної суміші, потім занурте в збиті білки і запаніруйте мигдальними горішками, нарізаними пелюстками. У широкій сковороді розігрійте три столові ложки оливкової олії і обсмажуйте форель на середньому вогні по 10 хвилин з кожного боку. Подавайте на блюді, викладеному листям салату і прикрашеному скибочками лимона і лайма.
9. Соковитою, ніжною і одночасно пікантною виходить форель з овочами в соусі з білого вина і вершків. У глибокій каструлі закип'ятіть два літри води, додайте чайну ложку солі, розмішайте. У киплячу воду опустіть одну середню моркву, нарізану невеликими брусочками, поваріть протягом однієї хвилини, потім додайте один невеликий цукіні, нарізану половинками кружечків, чашку свіжого листя шпинату і ½ чашки крупно нарізаних стебел зеленої цибулі. Доведіть все до кипіння, зніміть з вогню і відкиньте овочі на друшляк. 600 гр. філе форелі наріжте порційними шматками. На сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла і обсмажте форель на максимальному вогні по дві хвилини з кожного боку. Перекладіть обсмажену рибу на окрему страву, а в сковороду з залишками масла влийте 200 мл. сухого білого вина. Прогрійте, помішуючи, протягом однієї хвилини, потім додайте 200 мл. жирних вершків, помішуючи, доведіть до кипіння і дайте поваритися на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Потім додайте овочі і рибу, посоліть і поперчіть за смаком, акуратно перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все разом на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею і свіжими овочами.
10. Чудові традиційні російські пиріжки з рибою, розтягаї, завжди виробляють чудове враження на гостей і рідних. Розтягаї з фореллю виходять особливо смачними і соковитими. Заздалегідь приготуйте один кілограм дріжджового тіста на вашу улюбленим рецептом. Тонкими скибочками наріжте 200 гр. слабосоленого філе форелі. 400 гр. сирого філе форелі дрібно порубати гострим ножем або пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами. Дві цибулини наріжте тонкими півкільцями. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла, додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Перекладіть в окрему тарілку. Додайте ще одну ложку вершкового масла на сковороду, викладіть рибний фарш і обсмажуйте, помішуючи, протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте. Тісто розділіть на невеликі шматочки завбільшки з абрикос, розкачайте в кружечки товщиною не більше одного сантиметра і дайте піднятися в теплому місці протягом 15 хвилин. У центр кожного тестяного кружечка викладіть по одній столовій ложці обсмаженого рибного фаршу, на нього покладіть трохи смаженої цибулі і прикрийте зверху скибочкою слабосоленої форелі. Защипніть краю тесту знизу вгору так, щоб в центрі зверху залишилося невеликий отвір. Через цей отвір влийте в кожен розтягай по одній чайній ложці рибного бульйону або білого вина. Покладіть розтягаї на деко, змастіть яєчним жовтком і випікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
А KEDEM.RU «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати форель.
Схожі статті
