Деякі початківці кухаря бояться готувати це делікатесне блюдо, думаючи, що воно зберігає безліч секретів. Але це не так. Використовуючи прості поради, вже скоро ви зможете готувати смачні грудки.
Як приготувати філе качки, зберігши його соковитість?
Філе на увазі собою грудку. І перед тим як починати готувати, спочатку її потрібно промити під водою і висушити на паперовому рушнику. Шкірку необхідно надрізати гострим ножем, щоб не зачепити м'ясо. Потім приправити морською сіллю і чорним перцем.
Нагрійте чавунну сковороду. Викладіть грудку шкірою вниз і в залежності від великої кількості підшкірного жиру у пташки смажте 10-20 хвилин. Якщо ви хочете, щоб скоринка була хрусткою, смажте її на холодній сковороді.
Коли шкірка придбає червоний колір, покладіть грудки вгору шкіркою в форму для запікання і помістіть в прогріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Далі, дістаньте блюдо, накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися.
Філе качки в мультиварці
Для цього вам будуть потрібні:
- 1 кг качиної вирізки;
- 1 головка цибулі;
- 1 ст. л. приправ за смаком;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 2 ст.л. горчічкі;
- 3 ст.л. соняшникової маслечка;
- сіль і перчик до смаку.
Спочатку промийте м'ясо, потім наріжте його на невеликі шматочки. Соєвий соус змішайте з приправою і гірчицею. М'ясо викладіть в підготовлений маринад на 1 годину.
У цей час цибулю обсмажте в олії до золотистого відтінку. Додайте шматочки вирізки в мультиварку, перемішайте з цибулею, включіть програму обсмажування. Закрийте кришку і тушкуйте 1 годину.
Рецепти приготування качиного філе можуть бути найрізноманітнішими. Підберіть для себе оптимальні рецепти качки.
Птах з гірчицею і ріпою
Для цього візьміть:
- 300 г грудки;
- 4 середні ріпи;
- дрібку цукру;
- 2 ст.л. вершків.
Спочатку очистіть ріпу і наріжте кубиками, опустіть її в киплячу воду на 10 хвилин. Потім в маленькій каструльці розтопіть цукор з вершками. Накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні 15 хвилин.
В цей час з вирізки приберіть жирну шкіру і наріжте м'ясо на тонкі смужки. Обсмажуйте їх на сковороді по 4 хвилини на бік. Готове м'ясо полийте соусом.
Філе качки з медом
Для маринаду візьміть:
- 50 г меду;
- сіль і перчик до смаку.
- пару гілочок селери;
- 2 морквини;
- 2 л бульйону;
- 40 г спагетті.
- 2 л води;
- 0,5 кг качиних кісток:
- 1 цибулину;
- Зелена цибуля;
- 1 морквину;
- часник;
- сіль з перцем;
- 50 г меду;
- 1 ст. л. винного оцту.
Спочатку шкірку на качці, не знімаючи, надріжте квадратиками.
У маленьку ємність покладіть мед, посипте перцем і помістіть туди м'ясо шкірою вниз. Тримайте це все в холодильнику 2 години. Після дістаньте і підсмажте 3 хвилини на повільному вогні на сковорідці шкіркою вниз, тоді мед вийде кольору карамелі. Потім переверніть качку і обсмажте ще 2 хвилини. Після всього цього запікайте в духовці страва 8 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
Щоб приготувати гарнір, морква оберніть селерою, закріпіть нитками і варіть в бульйоні приблизно 1,5 години. Потім остудіть і поріжте на невеликі шматочки.
Спагеті відварити, покладіть в форму і приберіть в холодильник. Решта макарони поріжте на порції.
Для жульєну частини качки з кісточками обсмажте в добре розігрітій духовці. Морква, цибуля-порей, часник і цибулю закиньте в каструлю, залийте водою. Помістіть туди обсмажені шматочки і варіть протягом 2 годин.
Мед підігрійте до карамельного кольору, додайте винний оцет і з'єднайте з бульйоном.
Рецепт качиного філе «а ля Мюра»
- 1 кг вирізки качки;
- 1 ст.л. меленого перцю;
- 6 ст. л. бренді;
- сіль за смаком.
Компоненти для соусу:
- 1/2 пляшки червоного вина;
- 1 бульйонний кубик;
- 1 ст.л. перетертих ягід ялівцю;
- 2 часникових зубчики;
- 1 морква;
- гілочку чебрецю;
- лавровий лист;
- петрушка;
- 1 ч.л. перцю горошок;
- 750 г боровиків;
- 1 ч.л. кукурудзяної муки;
- 40 г масла вершкового;
- сіль з перцем за смаком;
- оливкова олію.
Процес приготування: спочатку розігрійте сковорідку на сильному вогні. Потім надріжте шкірку птиці хрестоподібно. Коли сковорода прожарити, покладіть туди м'ясо шкірою вниз і обсмажуйте до хрусткої скоринки, потім переверніть і також прожарьте з іншого боку.
М'ясо помістіть на блюдо, збризніть його бренді, залиште маринуватися на 10 хвилин.
За цей час переверніть м'ясо 1 раз і притисніть долонею, щоб напій краще вбрався і зробив м'ясо м'яким. Потім за допомогою добре загостреного ножа наріжте м'ясо на тонкі шматочки і акуратно розкладіть їх на підносі. Все посоліть і поперчіть, відкладіть в сторону.
У ємність, де маринувати качка, налийте сік. Додайте туди склянку вина, бульйонний кубик, ялівець, часник, прянощі і трави, а також чайну ложку солі і перець-горошок.
На повільному вогні варите соус до того, поки він не випарується до половини обсягу. В цей час почистіть білі гриби, відокремте ніжки від капелюшків і наріжте на тонкі скибочки.
Спочатку на сковороді підігрівається столова ложка маслечка оливок і там же присмажуються гриби протягом 3 хвилин. Їх необхідно постійно помішувати.
Коли соус загусне, додайте туди гриби і варіть ще 15 хвилин. Далі, «зав'яжіть» соус. Для цього змішайте розм'якшене вершкове олію з кукурудзяним борошном, додайте маленькі шматочки м'яса з грибами і перемішуйте до однорідної маси.
Перед розміщенням страви в духовці, прогрійте її до 200 градусів. Тепер викладіть на тарілку м'ясні шматочки, полийте їх соусом і подавайте з вареною картоплею.
Рецепти приготування качиного філе в духовці
Для цього візьміть:
- 1 качине філе;
- 1 яблуко;
- 2 картоплі;
- 2 ст. л. меду;
- 2 ч.л. бальзамічного соусу;
- зубчик часнику;
- приправи за смаком.
Спочатку розігрійте духовку до 200 градусів. В цей час надріжте качину вирізку з боку шкури. Потім її посоліть, поперчіть і обсмажте в сковороді з 2 сторін. Перекладіть у жароміцних посуд.
Картоплю з яблуками додайте до філе, а також розчавлену часточку часнику, і приправи зверху. Полийте медом і соусом. Відправляйте в духовку на 40 хвилин.
Філе в духовці в східному стилі
- 2 курячі грудки;
- кунжутну олію.
Для маринаду використовуйте:
- гострий червоний перець;
- 1 лайм і 1 лимон;
- 20 г імбиру;
- сухі спеції за смаком;
- 3 часникових зубчики;
- 2 ст.л. меду;
- 100 мл рисового вина;
- зелень кінзи.
Змішайте сік цитрусових з вином і медом, додайте розрубаний корінь імбиру і спеції.
Кінзу і червоний перець з часником також подрібніть, і качине м'ясо з шкірою тримайте в цій суміші приблизно 4 години. Весь маринад не використовуйте, трошки залиште.
Тепер рясно змастіть форму кунжутним маслом і викладайте туди купу. Закрийте форму фольгою і запікайте в духовці приблизно 1,5 год. Потім зніміть фольгу і ще хвилин 20 запікайте, в процесі пару раз поливаючи грудку маринадом, і подавайте блюдо із зеленню і вином.
Рецепт приготування качиного філе без шкіри під апельсиновим соусом
2 качині грудки без шкіри підсмажте на сковороді, і, перед тим як відправити в духовку, налийте туди пару ложок соєвого соусу.
З 4 апельсинів зніміть шкірку і вичавити сік в каструлю, змішайте його зі склянкою вина і курячим бульйоном. Поставте підготовлену суміш на вогонь і доведіть її до кипіння.
Коли він закипить, додайте туди 2 столові ложки меду і сіль з перцем за смаком. Тримайте при повільному нагріванні приблизно 20 хвилин.
Готові грудки розріжте навпіл. Потім додайте їх в густий соус і млоїте ще 5 хвилин. Викладайте блюдо на тарілку, прикрашаючи апельсиновою шкіркою.
Філе качки з яблуками - простий, але дуже смачний рецепт
- 1 кг грудки;
- 4 яблука;
- 2 чорносливу;
- сіль з перцем за смаком.
Спочатку яблука помийте і очистіть від шкірки, виріжте серединку з кісточками і наріжте невеликими шматочками. Чорнослив теж наріжте невеликими шматочками.
Качине філе промийте і наріжте на кубики. Готуйте качку з яблуками в рукаві для запікання, посоліть і поперчіть. Покладіть качку з яблуками і чорносливом в рукав і запікайте при високій температурі 180 градусів 2 години.
Правильно приготовлена качка вийде дуже соковитою і ароматною. Тому, слідуючи всім рецептами, ви уб'єте домашніх наповал, і вони, безумовно, попросять добавки.