Напевно, немає на світі людей, яким не подобається що виходить із духовки п'янкий аромат здоби, яблук і кориці. Від цього в будинку при будь-якій погоді стає тепло і затишно. Я часто на вихідних балую такий випічкою своїх чоловіків.
Коли у мене печеться пиріг з яблуками з дріжджового тіста, рецепт якого я детально опишу нижче, чоловік і син нервово чатують його у духовки. А якщо таке диво красиво прикрасити, то пиріг може служити не просто смачним доповненням до чаювання, але і стати прикрасою столу.
Яблучний пиріг з дріжджового тіста
перелік інгредієнтів
- дріжджів в гранулах - 11 г;
- борошна - 500-600 г;
- цукру - 2 ст.л .;
- молока - 150 мл .;
- вершкового масла - 100 г.
Також знадобиться:
Час приготування: більше 3 годин.
Кухонна техніка та інвентар: ємність для тесту, невелика мисочка, форма для пирога.
Кількість: 8 порцій.
замішуємо тісто
- У невеликій металевій мисочці підігріваємо молоко до температури тіла.
- Сиплемо в молоко дріжджі, цукор і дві повні столові ложки борошна. Старанно розмішуємо, розбиваючи грудочки.
- Накриваємо плівкою або кришкою. Відставляємо тепле місце на 10-20 хвилин.
- Коли опара запузирітся і трохи підніметься, можемо приступати до замішування тіста.
- У глибоку посудину (я користуюся великою мискою) гіркою просіюємо борошно.
- Робимо в гірці поглиблення і виливаємо в нього дріжджову суміш (опару).
- Вимішуємо тісто, яке повинно вийти м'яким.
- Розтоплюємо масло, намагаючись його не перегрівати.
- Вливаємо олію в тісто і втручається. Тісто відразу перестане липнути до рук, стане м'яким і слухняним.
- Накриваємо ємність з тістом харчовою плівкою або сухим і чистим рушником і залишаємо набиратися сил і підходити. Для цього знадобиться 1,5-2 години.
- Очищаємо чисті яблука від шкірки, тонко зрізуючи її ножем для чищення овочів. Розрізаємо і видаляємо жорстку серцевину.
- Нарізаємо яблука дольками або кубиками. Якщо яблука недостатньо соковиті, скроплюємо їх 1-1,5 ст.л. соку з лимона.
- Змішуємо цукор з корицею. Можна додати половину чайної ложки сухого або тертого імбиру, а також мускатного горіха.
- Далі яблучна начинка для пирога з дріжджового тіста може бути приготовлена по-різному.
- Засипаємо яблучні дольки цукрової сумішшю і перемішуємо.
- Нагріваємо на середньому вогні сковороду. Розтоплюємо приблизно 30 г вершкового масла.
- Викладаємо яблука, засипаємо цукрової сумішшю і карамелізуем, доводячи до напівготовності.
- Повністю охолодити.
Робимо і випікаємо пиріг
- Розігріваємо духовку до 190 °.
- Змащуємо форму і руки маслом.
- Поділяємо тісто на дві частини. Одна частина повинна бути трохи більша за іншу.
- Більшу частину розпластуємо по дну і боків форми. Я користуюся невисокою круглою формою з розміром 26 см (для тарта).
- Оскільки яблука з цукром при нагріванні виділяють багато соку, присипаємо тісто картопляним або кукурудзяним крохмалем або борошном.
- Викладаємо яблучну начинку.
- Другу частину тіста можна або розкачати, або злегка змастити стіл маслом і розтягнути руками за розміром пирога.
- Укласти зверху начинки і красиво защипати краї.
- А можна накрутити багато тоненьких джгутиків. Викласти їх по пирогу у вигляді сонячних променів, з'єднаних в центрі і прикріплених до країв. Зробити невеликі квіточки або інші фігурки і косички, якими прикрасити середину.
- Прикриваємо чистим рушником і ставимо на 15-20 хвилин для вистоювання в тепле місце.
- Якщо пиріг повністю закритий, потрібно виконати в центрі маленьку дірочку, через яку буде виходити пар.
- Розбити жовток і змастити за допомогою пензлика пиріг.
- Випікаємо до красивого рум'яного кольору приблизно 35 хвилин.
- Рум'яний, готовий пиріг виймаємо з форми і охолоджуємо.
Незвичайний дріжджовий яблучний пиріг
перелік інгредієнтів
Час приготування: більше 3 годин.
Кухонна техніка та інвентар: ємність для тесту, невелика мисочка, форма для пирога.
Кількість: 8 порцій.
Цей дріжджовий яблучний пиріг готується по трохи незвичайному рецептом. Тісто для нього підходить в холодильнику, а зверху пирога буде ніжне безе-меренга.
замішуємо тісто
- Підігріваємо молоко до температури тіла.
- Знімаємо з плити і додаємо цукор, дріжджі і сіль. Перемішуємо і відставляємо на 10-15 хвилин.
- Поки дріжджі оживають, дістаємо масло з холодильника і відразу в миску натираємо великої теркою.
- Сиплемо борошно. Руками перетираємо в крихту.
- Відокремлюємо білки і прибираємо в холодильник, а жовтки кладемо в масляну суміш. Сюди ж виливаємо дріжджі з молоком.
- Замішуємо пластичне, м'яке тісто. При необхідності підсипає борошно, щоб воно не липло до рук.
- Обмотуємо тісто плівкою і на 1,5-2 години кладемо в холодильник.
- Очищаємо яблука і нарізаємо тонкими часточками або кубиками.
- Розігріваємо сковороду. Трохи змащуємо її вершковим маслом.
- Кладемо яблука. Змішуємо цукор з корицею і засипаємо яблука. Видавлюємо на яблука сік з лимона.
- Перемішуємо і обсмажуємо до легкої карамелізації.
- Повністю охолодити.
- Дістаємо з холодильника білки. Додаємо чайну ложку соку, видавленого з лимона.
- Збиваємо міксером на високих оборотах в густу піну.
- По одній ложці підсипає цукор і, збиваючи, доводимо до стійких піків.
Робимо і випікаємо пиріг
- Включаємо на 170 ° духовку.
- Змащуємо форму. Я випікаю такий пиріг в невисокій круглій формі розміром 26 см.
- Виймаємо тісто з холодильника, знімаємо плівку і розгортаємо за розміром форми.
- Застеляємо дно і бортики форми тестом.
- Робимо рівномірний шар начинки. Зверху, залишаючи бортики відкритими, викладаємо білки. Можна просто розрівняти або красиво видавити білки з кондитерського мішка.
- Буде дуже красиво, якщо за допомогою ножа для чищення овочів зняти з яблук шкірку у вигляді спіральок. Зробити з них трояндочки, які посадити в безе.
- Борти змащуємо жовтком.
- Випікаємо пиріг приблизно 40 хвилин до рум'яних бортиків.
- Виймаємо пиріг з форми, перекладаємо на блюдо і добре охолоджуємо.
Це були рецепти пирога з яблуками на дріжджах в духовці. А ще можна спекти яблучний пиріг в мультиварці. А також приготувати пиріг з яблуками на сметані або пиріг з яблуками на кефірі.