Як приготувати домашню миндальную пасту

Попередня ↔ Наступна

Про користь і поживної цінності горіхів відомо навіть людям, далеким від дієтології. Найбільш поширений варіант кулінарного застосування - горіхова паста, винайдена в США в якості засобу, здатного ефективно і швидко відновити сили після операцій, тривалих хвороб і важкої фізичної активності. Однак дуже швидко ці ласощі полюбилося не тільки початкової цільової аудиторії, а й поширилося по всьому світу. Одним з найбільш вишуканих смаків славиться мигдальна паста, яку легко можна приготувати в домашніх умовах.

Чому мигдаль?

Корисні властивості цих горіхових ядерець, згаданих навіть в Біблії, переоцінити неможливо. Вони сприяють:

очищенню крові, зниження холестерину, зміцненню кровоносних судин і виведення жовчі;

поліпшення зору, стану шкіри і волосся;

нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, лікування діареї, виведенню токсинів, шлаків і стабілізації ваги;

оздоровлення сечостатевої системи, виведенню піску з нирок і підвищення потенції;

нормалізації обміну речовин, поліпшенню діяльності мозку, заспокійливого впливу на нервову систему;

зміцненню серцевого м'яза;

швидкому відновленню організму після стресів, навантажень і хвороб.

Завдяки цьому, мигдальна паста - відмінний засіб профілактики ожиріння, судинних і серцевих захворювань, авітамінозу, атеросклерозу і освіти солей. На відміну від арахісу, мигдаль - менш алергенний продукт, тому доступний для вживання більш широкому колу людей. До того ж, її незвичайний і незаяложений смак навряд чи залишить когось байдужим.

Кілька корисних секретів

Перед тим, як приготувати горіхову пасту, варто врахувати кілька невеликих хитрощів, які значно полегшать процес і гарантують смачний результат:

Купуйте тільки свіжі горіхи, так як смажені в кінцевому продукті можуть гірчити.

Перед подрібненням очистіть ядра від шкірки. Щоб зробити це легко, рекомендується на одну хвилину занурити мигдаль в окріп, швидко вийняти і облити холодною струменем. Після таких маніпуляцій шкірка з ядер зніметься без зусиль.

Протягом п'яти хвилин просушіть мигдаль в розігрітій до 160 ° С духовці, контролюючи, щоб він не почав смажиться.

При подрібненні в блендері, додайте цукрову пудру, яка полегшить і прискорить процес. Врахуйте, що мигдаль, в порівнянні з іншими горіхами, вимагає максимального часу для отримання однорідної консистенції. Тому важливо набратися терпіння і ретельно перемолоти продукт, кожні 20-30 секунд вимикаючи комбайн для перепочинку і знімаючи крихту зі стін чаші.

Навіть якщо ви готуєте солодку миндальную пасту, обов'язково для посилення смаку додайте дрібку солі.

Інші складові повинні бути кімнатної температури.

Для більш яскравих смакових відчуттів можна до класичним рецептом додавати різні інгредієнти на свій смак: кардамон, мед, корицю, кокос, кунжут, кленовий сироп, мак, цитрусових цедру, соняшникове і гарбузове насіння, какао і ін. Останній компонент, крім шоколадного смаку, додасть готовому продукту гарний колір, характерний для покупних паст.

Якщо в рецепті присутній вершкове або рослинне масло, подібну домашню пасту добре застосовувати як намазки на хліб або начинку і крем для випічки. Мигдальний паста, приготовлена без масла і тонко розкачане нагадує марципан і відмінно підійде для прикраси десертів.

Готовий продукт можна використовувати відразу або зберігати не більше місяця в холодильнику, попередньо помістивши в герметичну банку або харчову плівку.

прості рецепти

Класична мигдальна масляна паста

200 грамів очищених і просушених мигдальних ядер;

120 грамів цукрової пудри;

яєчний білок великого яйця;

дві столові ложки вершкового масла.

Збити в блендері половину цукрової пудри і горіхи, поки не вийде однорідна порошкоподібна маса. Всипати решту цукрову пудру і знову ретельно перемішати. В окремому посуді злегка збити виделкою яєчний білок з сіллю і розм'якшеним вершковим маслом, після чого змішати суміш з горіховою масою. Знову збити в комбайні до утворення густої маслянистої консистенції. За бажанням підфарбувати пасту столовою ложкою какао. Помістити готовий продукт на холод на кілька годин.

мигдальний марципан

400 грамів мигдальних ядер змішати зі ста грамами цукрової пудри, старанно подрібнивши масу в блендері. Викласти суміш в глибоку ємність, додавши один яєчний білок, попередньо збитий в міцну піну з дрібкою солі.
Змішати до однорідності. Для додання марципану кольору можна додати шафран, вишневий сироп, какао, м'яту, буряк і ін Утворену масу тонко розкачати між двома шарами пергаменту за допомогою качалки.

солона паста

200 грамів мигдалю протягом півгодини збивати в блендері з чайною ложкою солі до тих пір, поки не вийде масляна однорідна структура.
Як бачимо, приготування мигдальної пасти в домашніх умовах не відрізняється великою кількістю інгредієнтів і складним рецептом. Зате отриманий результат порадує не тільки своїм незвичайним смаком, але і принесе величезну користь. Головне пам'ятати, що мигдаль, як і всі горіхи досить калорійний продукт, тому паста повинна стати вишуканим доповненням до трапези, а не основним продуктом на столі.
джерело