Італійська кухня подарувала світові чимало смачних і досить простих у приготуванні страв. Героїня сьогоднішнього нашої розповіді - ще один італійський гастрономічний конструктор, основою якого є тонкі широкі листи пасти, щедро прокладені ситної начинкою і присмачені ароматним соусом і ніжним сиром. Просто запечіть це блюдо в духовці, і ви легко отримаєте дуже смачний повноцінний вечерю для всієї родини. Напевно ви вже здогадалися, що мова сьогодні піде про те, як приготувати домашню лазанью.
Найголовніше, що неодмінно буде потрібно для приготування смачної домашньої лазаньї, це сама паста-лазіння, тонко розкатані широкі листи якої ви можете приготувати самі або купити в найближчому супермаркеті. Далі вступає в гру ваша фантазія, помножена на багатовіковий досвід італійських кухарів і господинь, які вже винайшли тисячі рецептів цього блюда. Лазанья з м'ясом і птицею, овочами і грибами, морепродуктами і рибою, навіть десертна лазанья з сиром і фруктами; одне тільки перерахування варіантів приготування лазаньї зайняло б кілька сторінок тексту. А додайте сюди обов'язкові для більшості страв італійської кухні пікантні соуси, ароматні пряні трави і спеції, широкий вибір гострих або ж ніжних сирів, і ви зрозумієте, що приготування лазаньї - це не просто чергове час, проведений на кухні, а справжнє гастрономічне пригода. Пригода, багато в чому обмежене тільки вашою фантазією і кулінарними навиками.
Сьогодні Kedem.ru готовий поділитися з вами найбільш важливими порадами і секретами, а також перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам, і підкажуть вам, як приготувати домашню лазанью.
1. Широкий вибір готової підсушеної пасти-лазаньї в наших магазинах, звичайно ж полегшує життя і зберігає чимало часу сучасним господиням. Але повірте нам на слово, а ще краще перевірте самі - найсвіжіша, приготована власними руками паста виходить набагато ніжніше покупної, а готова лазіння, запечена з пастою домашнього приготування, легко виграє за смаком і піднімає вашу самооцінку. Тим більше, що приготувати таку пасту зовсім не складно. На дерев'яну дошку для тесту просійте 400 гр. борошна з пшениці твердих сортів. У центрі борошняної гірки зробіть поглиблення і влийте в нього три курячих яйця. Потім додайте дрібку солі і 1 ст. ложку оливкової олії. Вимішуйте тісто протягом 10 хвилин. Якщо тісто здасться занадто жорстким, додайте столову ложку трохи теплої води. Готове тісто має вийде щільним, гладким і еластичним. Добре вимішати тісто оберніть харчовою плівкою і залиште в теплі на 30 - 40 хвилин. За цей час тісто дозріє і знайде м'якість. Добре приготоване тісто не повинно липнути до рук. Тепер залишилося лише розкачати тісто якомога тонше і нарізати широкими прямокутними листами за розміром форми, в якій ви збираєтеся запікати вашу лазанью. Кожен аркуш можна використовувати негайно або ж висушити і залишити на майбутнє.
2. Якщо ж часу і бажання готувати власну домашню пасту у вас недостатньо, то, звичайно ж можна взяти і готову покупну пасту. Перед початком приготування лазаньї таку пасту необхідно правильно підготувати. У велику каструлю налийте води, додайте 1 - 2 ч. Ложки солі і 1 ст. ложку оливкової олії. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Опускайте по одному - два листа пасти в киплячу воду і варіть не більше двох хвилин, так щоб паста лише злегка розм'якшилася. Готові листи пасти викладайте на широке блюдо або дошку і за допомогою кулінарної кисті злегка змащуйте оливковою олією.
3. Кілька слів про те, в якому посуді краще всього запікати лазанью. Ідеально підійдуть металеві форми для запікання з міцним антипригарним покриттям, що не боїться ножа. Дуже хороші також і керамічні форми. У будь-якому випадку форма повинна бути досить глибокою, адже класична лазіння складається з шести шарів. Ви ж, підбираючи форму і погоджуючи з нею кількість шарів вашої лазаньї, тримайте в умі, що укладена в форму лазіння повинна відступати в глиб форми хоча б на один сантиметр. Справа в тому, що під час запікання соус і м'ясні соки обов'язково закиплять, і, якщо ваша лазіння покладена врівень з краєм форми, то частина соусу може вилитися в духовку і згоріти, зіпсувавши запахом гару ваше готову страву. Крім того, паста для лазаньї злегка збільшується в розмірі і може вилізти за краї форми, що зіпсує зовнішній вигляд готового блюда.
4. Часто за рецептом приготування лазаньї, крім основного соусу потрібно змащувати шари пасти соусом бешамель, що дуже лякає недосвідчених господинь. Але ж цей соус - основа класичної кулінарії, і приготувати його дуже просто і швидко. Головне точно слідувати рекомендаціям, і тоді соус вийде ніжним і гладким, без єдиного грудочки. Спробуємо? У невеликій каструльці заздалегідь доведіть до кипіння один стакан молока. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте 2 ст. ложки пшеничного борошна і обсмажуйте, постійно помішуючи за допомогою металевого віночка, протягом пари хвилин. Не припиняючи помішування, влийте склянку киплячого молока і починайте розмішувати ще більш швидко, майже збиваючи молоко з борошном. Продовжуйте до тих пір, поки соус не почне густіти. На цьому етапі можна відволіктися, додати дрібку солі і чорного перцю. І знову помішуйте соус на слабкому вогні, поки він не придбає потрібну вам консистенцію не дуже густої сметани. Головне пам'ятайте про те, що порятунком від так нелюбимих багатьма грудочок борошна є температура молока. Воно повинно бути киплячим або дуже гарячим.
5. Класичним м'ясним соусом для лазаньї можна сміливо назвати соус болонез (Bolognese). Найкраще навчиться готувати його заздалегідь, адже процес приготування займає чимало часу. Тим більше, що такий соус ви можете відразу приготувати у великій кількості, розділити на порції і заморозити, размораживая і використовуючи в разі потреби з будь-яким видом пасти, в т.ч. і в лазіння. Дрібно наріжте одну цибулину, один стебло селери, одну моркву, пару скибочок копченого бекону і чотири зубчики часнику. У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте разом 3 ст. ложки оливкової олії і 4 ст. ложки масла вершкового. Як тільки масло перестане шипіти, додайте цибулю, селеру, моркву, бекон і часник. Готуйте, часто помішуючи, протягом десяти хвилин на середньому вогні, так щоб овочі розм'якшилися, але не засмажити. Потім додайте 500 гр. яловичого фаршу і 250 гр. фаршу свинячого. Обсмажуйте, помішуючи, поки м'ясо не побіліє. Збільште вогонь до сильного, влийте до м'яса з овочами один стакан м'ясного бульйону і один стакан сухого білого вина. Готуйте, поки рідина не випарується майже повністю. Зменшіть вогонь до слабкого, додайте до соусу 1 ст. л. орегано, 1 ч.л. шавлії, ½ ч.л. пластівців червоного перцю, ¼ ч.л. мускатного горіха, 1 ч.л. солі і ½ ч.л. чорного перцю. Ретельно перемішайте і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, протягом 20 хвилин. Потім додайте 700 гр. дрібно нарізаних свіжих або консервованих помідорів, збільште вогонь, доведіть соус до кипіння, знову зменшіть вогонь до самого слабкого, накрийте сковороду кришкою і готуйте, періодично помішуючи, протягом години або двох. Чим довше, тим смачніше і насиченішим буде ваш соус. За 10 хвилин до готовності влийте ½ склянки 10% вершків і ретельно перемішайте.
6. Тепер, коли ми навчилися готувати пасту і основні соуси, давайте спробуємо зібрати і запекти нашу першу лазанью. Форму для запікання змастіть маслом, по дну форми розподіліть тонкий шар соусу бешамель. Поверх викладіть листи пасти, щедро розподіліть шар соусу болонез, посипте натертим сиром і збризніть соусом бешамель. Повторіть ще п'ять-шість шарів. Поверх останнього шару соусу викладіть листи пасти, змастіть соусом бешамель і щедро посипте сиром. Покладену таким чином лазанью залиште в теплі на 10 хвилин, а потім запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 30 хвилин. Готову лазанью злегка остудіть, наріжте порційними шматками і подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів.
7. Делікатної і дуже смачною виходить лазіння з курячим фаршем і соусом песто. Заздалегідь приготуйте три склянки соусу бешамель і ½ склянки песто (можна скористатися і покупним). У сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте два подрібнених зубчики часнику, швидко перемішайте, потім викладіть 800 гр. свіжого курячого фаршу і обсмажуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин. До соусу бешамель додайте половину песто і ретельно перемішайте. На дрібній тертці натріть 500 гр. м'якого вершкового сиру, змішайте з однією склянкою натертого пармезану (можна замінити будь-яким твердим гострим сиром). В окремій мисочці змішайте 300 гр. м'якого домашнього сиру, одне яйце і залишився песто. Форму для запікання змастіть маслом, по дну розподіліть невелику кількість соусу бешамель, викладіть листи пасти, поверх пасти викладіть шар сиру, потім шар фаршу, полийте соусом бешамель і посипати сиром. Повторіть шари кілька разів. Верхній шар укрийте листами пасти і щедро посипте сиром. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 30 хвилин. Готову лазанью остудіть і наріжте порційними шматками. Подавайте, посипавши зеленню базиліка і петрушки.
8. Любителі рибних страв напевно оцінять лазанью з лососем. Тим більше, що готується вона швидко і просто. Тонкими скибочками наріжте 300 гр. філе лосося. Заздалегідь відваріть до готовності 250 гр. замороженого зеленого горошку. В окремій мисці змішайте разом 200 гр. м'якого домашнього сиру, 100 мл. 10% вершків, 3 ст. ложі подрібненої зелені базиліка, сік ½ лимона, сіль і білий перець за смаком. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть листи пасти, поверх пасти розкладіть третину скибочок риби, потім сирну масу і зелений горошок. Присипте тертим сиром. Повторіть ще два шари. Останній шар лазаньї накрийте листами пасти і щедро посипте сиром. Влийте в форму з лазаньєю 3 ст. ложки води і запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 20 хвилин. Готову лазанью остудіть протягом 10 хвилин, наріжте порційними шматками і подавайте до столу.
9. Вегетаріанці обов'язково полюблять лазанью з овочами. Дрібними кубиками наріжте один очищений від шкірки баклажан і два невеликих кабачка. Додайте пару пучок солі, перемішайте і залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився злийте, овочі злегка відіжміть і просушіть на паперовому рушнику. Наріжте кубиками два великі помідори без шкірки, один солодкий перець і одну головку червоної цибулі. Викладіть овочі на змащене маслом деко, збризніть оливковим маслом і запікайте в розігрітій до 240 ° духовці протягом 40 хвилин. Готові овочі злегка остудіть, змішайте з 2-ма. ст. ложками дрібно нарубаної зелені базиліка і петрушки, посоліть і поперчіть за смаком. Приготуйте три склянки соусу бешамель, додайте до нього дрібку мускатного горіха і 3 ст. ложки натертого твердого сиру. Ретельно перемішайте. Форму для запікання змастіть маслом, по дну розподіліть тонкий шар соусу бешамель, викладіть листи пасти, а потім шар овочів. Полийте соусом бешамель і щедро посипте натертим м'яким сиром. Повторіть ще два шари. Верхній шар накрийте листами пасти, змастіть соусом бешамель і посипати сиром. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 30 хвилин.
10. Лазанья для ласунів? Немає нічого неможливого. Спробуйте приготувати десертну лазанью з полуницею і бананами. У чашу блендера помістіть 600 гр. м'якого сиру, 300 гр. полуниці (можна замороженої), два очищених, нарізаних невеликими шматочками банана, 3 яйця, 3 ст. ложки манної крупи, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку ванільного цукру і дрібку меленої кориці. Подрібніть до однорідного стану і змішайте з 2-ма ст. ложками родзинок і 3-ма ст. ложками м'якої кураги, нарізаною невеликими шматочками. У змащену маслом форму для запікання покладіть листи пасти, потім викладіть половину сирної маси. Повторіть ще один шар. Верхній шар посипте стружкою кокоса. Запікайте в розігрітій до 190 ° духовці протягом 20 хвилин. Готову лазанью злегка остудіть, наріжте порційними шматками, розкладіть по тарілках і прикрасьте свіжими або консервованими ягодами.
А Kedem.ru «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню лазанью.