Хрін як приправа використовується в кулінарії багатьох країн. Його використовують при засолюванні огірків і помідор, маринують м'ясо. Але найчастіше його подають як приправу до рибних і м'ясних страв, копченостей. Він допомагає оживити і надати особливий аромат страви, краще переварити їжу і нейтралізувати жири.
У багатьох країнах приправи з хрону подають до капусти, котлет, яйцям і багатьом іншим стравам. У нас приправа з хрону - обов'язкове доповнення до холодцю.
Хтось купує готову приправу з ним в магазині, але більшість готують самі в домашніх умовах. Тим більше що приготувати її дуже просто і не займе багато часу. Ще один плюс домашнього хрону, або як його називають столового, в ньому немає консервантів і інших не надто корисних інгредієнтів. Рецепти найпопулярніших приправ з хріном ви знайдете в цій статті.
Основні правила приготування хрону
Хрін - це багаторічна рослина. Належить він до сімейства хрестоцвітних. Примітно, що спочатку його використовували як лікарську рослину. І тільки потім, з кінця 16 століття, стали застосовувати в кулінарії.
В їжу в основному використовується корінь рослини. Залежно від умов вирощування - це великий м'ясистий коренеплід, довжина якого може досягати до 50 сантиметрів і від 2 до 7 сантиметрів у діаметрі.
Шкірочка кореня зморшкувата біло кремового кольору. М'якоть щільна. Неочищений хрін практично не має запаху. Але варто тільки трохи стиснути або надрізати, то він виділяє дуже сильний і різкий запах. Такому запаху він зобов'язаний в основному наявності ефірного масла в складі якого присутній гірчичне масло.
Здебільшого хрін культивують заради отримання кореня. Після нарізки або подрібнення на тертці його відразу потрібно скропити оцтом. Інакше він стає гірким і неприємним на смак.
Свіжий корінь хрону є джерелом багатьох корисних речовин, включаючи вітаміни і мінерали. У ньому зовсім немає жиру. Столова ложка натертого хрону містить всього 6 калорій. Але в той же час багато вуглеводів, антиоксидантів, мінералів, вітамінів, харчових волокон. Одного вітаміну С в 100 грамах хрону майже 40 відсотків від добової потреби дорослої людини.
При заготівлі хрону на зиму потрібно дотримуватися кількох простих правил.
Викопувати коріння рослини для приготування приправ і інших кулінарних страв потрібно пізно восени.
Вибирати великі соковиті коріння довжиною не менше 30-40 сантиметрів і в діаметрі від 3 до 6 сантиметрів.
Після збору замочити корінь хрону в холодній воді на 3-6 годин.
Очищений корінь перед приготуванням покласти в морозильну камеру, загорнувши в плівку або поліетиленовий пакет мінімум на годину. Тільки після цього рекомендується перекручувати або натирати на тертці. Так він не буде сильно «кусатися» і менше сльозитися очі.
Подрібнений корінь скропити лимонним соком або оцтом.
Що залишився подрібнений хрін помістити в банку з кришкою або герметично закривається контейнер. Перед приготуванням чергової порції приправи просто потрібно додати трохи холодної кип'яченої води.
Як приготувати приправу з хроном в домашніх умовах
Хто любить додавати до своїх страв приправу з хрону, відзначають, що куплена в магазині значно поступається за своїми смаковими якостями домашньої. Немає тієї гостроти і аромату. Та й асортимент приправ обмежений. А ось рецептів приготування хрону в домашніх умовах набагато більше. Ось найпоширеніші і популярні.
Приправа з хрону класична
На 1,5 кілограма хрону:
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 3 столові ложки
Сік 1 лимона великого
Підготувати корінь хрону, з огляду на всі перераховані вище рекомендації.
Перекрутити його на м'ясорубці. Щоб сильно не сльозилися очі, надіньте на м'ясорубку поліетиленовий пакет і зафіксуйте його гумкою.
В отриману масу додати сіль і цукор. Влити киплячу воду, щоб вийшла консистенція як густа сметана.
У підготовлені банки додати лимонний сік (на 200 мл не більше 1 чайної ложки). Розкласти приправу по банкам і відразу щільно закрити кришками. Стерилізувати її не потрібно.
Зберігати в холодильнику або холодному підвалі. Термін зберігання 1-4 місяці. Але з часом приправа втрачає свій аромат і пекучість. Тому краще не зберігати більше місяця.
Це класичний рецепт приправи. Перед подачею в неї можна додати сметану, сир, змішати з гірчицею або інші прянощі і спеції.
Як приготувати хрін з буряком
Приправу з хрону роблять як з коренеплодом буряка, так і буряковим соком. При заготівлі на зиму в неї додається оцет. Якщо приправа готується на короткий термін, оцет можна не додавати.
Хрін з буряком на зиму
На 200 грам кореня хрону беруть:
100 грам буряка (коренеплід)
1/2 чайної ложки солі
1/2 столової ложки цукру
1/2 столової ложки оцту (9-процентного)
Очистити коренеплід буряка і корінь хрону. Натерти на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку окремо буряк і хрін.
Змішати в мисці і додати гарячу воду, сіль, цукор і влити оцет.
Добре перемішати і розфасувати в чисті банки, які потрібно простерилізувати і висушити заздалегідь. Закрити кришками і прибрати в холодильник або підвал.
Хрін з буряковим соком
На 400 грам кореня хрону:
50 мл бурякового соку
Підготувати хрін. З буряка вичавити сік. Для цього можна скористатися соковижималкою або просто натерти її на дрібній тертці і віджати сік через марлю.
Натертий хрін змішати з буряковим соком і додати за смаком сіль і цукор. Перекласти в банку з кришкою і прибрати в холодильник. Приправу можна подавати через 8-12 годин.
Для зимової заготовки додати оцет за смаком.
Хрін з яблуками
Цей рецепт приправи на призначений для заготівлі на зиму.
На 100 грам кореня хрону беруть:
200-250 грам кислих яблука
100 мл м'ясного бульйону
2 столові ложки рослинної олії
30 мл яблучного оцту (6-процентного)
Натерти на дрібній тертці хрін і яблука. Змішати і додати теплий м'ясний бульйон (краще курячий або яловичий), масло. Приправити до смаку сіллю і влити оцет. За бажанням можна ще додати в приправу дрібно посічену зелень петрушки.
Перекласти в банку або контейнер з кришкою і прибрати на кілька годин в холодильник. Термін зберігання не більше 2-3 діб.
Хрін зі сметаною
Таку приправу можна зробити, скориставшись класичним рецептом просто додавши в неї сметану.
На 100 грам кореня хрону беруть:
100 грам сметани
1 десертну ложку цукру
1/4 чайної ложки солі (або за смаком)
Перекрутити корінь хрону на м'ясорубці. Додати сіль, цукор і сметану. Якщо суміш вийшла густою по консистенції, розбавити холодною кип'яченою водою. Перемішати і перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин в холодильник.
Ця приправа теж не зберігатися довго. Її потрібно вжити протягом 1-2 днів.
Приправа з морквою і хроном
Для приготування беруть:
100 г моркви
1-2 столові ложки меду
1-2 чайні ложки лимонного соку
1 чайну ложку натертого хрону
Сметана - за смаком
Натерту на дрібній тертці моркву змішати з хріном і медом. Додати лимонний сік і, якщо хочете, щоб приправа була м'якша за смаком, сметану. Все перемішати і перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин в холодильник.
Приправа з хрону з апельсином
Для приготування беруть:
1 столову ложку натертого хрону
3 столові ложки вина (краще білого)
Сіль, цукор - за смаком
Апельсини добре вимити. Натерти цедру з одного плоду. Вичавити сік. Змішати апельсиновий сік з хріном. Додати інші інгредієнти і перемішати. Прибрати в холодильник на кілька годин. Ця приправа хороша для маринування м'яса.
Камчатський соус з хроном
На 4 столові натертого хрону:
1 стакан сметани
2 варених курячих жовтка
3 чайні ложки цукру
Сік половини лимона
Зелень петрушки, кропу, сіль
Жовток розтерти і змішати з натертим хріном. Скропити лимонним соком і додати сметану, сіль за смаком. Перемішати. Дати постояти в холодильнику пару годин.
Як приготувати хрін на зиму
Приправу з хрону на зиму роблять дуже багато господинь. У кого є можливість зберігати хрін взимку в підвалі або теплиці, що не заготовляють багато, вважаючи за краще робити невеликими порціями. А у кого такої можливості немає, роблять відразу на всю зиму. Зустрітися з найпопулярнішими рецептами приправ з хрону на зиму.
Хрін з яблуками
Два рецепта приправи хрону з яблуками: один зі свіжими яблуками, другий варіант - з запеченими. По обидва рецептами виходить однаково смачно. Яблука бажано брати кислі або кисло-солодкі. Дуже ароматної виходить приправа з антонівкою.
На 2 кілограма свіжих яблук:
100 грам кореня хрону
100 грам часнику
1 чайна ложка оцтової есенції
Сіль і цукор - за смаком
Підготувати всі інгредієнти. Вимити очистити і натерти. Яблука очистити від шкірки. Часник розділити на зубчики.
Перекрутити на м'ясорубці. Часник можна пропустити через землянку.
З'єднати у великій мисці. Приправити сіллю і цукром. Влити оцтову есенцію і ще раз перемішати.
Розфасувати по невеликих банках і прикрити кришками, але не закривати повністю.
Поставити на водяну баню і пропарити протягом 5 хвилин. Закрити повністю банку і прибрати в холодне місце.
На 4 середніх яблука
70-100 грам кореня хрону
2-5 зубчиків часнику
2 чайні ложки оцту (9-процентного)
Сіль і цукор - за смаком
Очистити блоки від шкірки і скропити їх лимонним соком. Запекти в мікрохвильовці від 2 до 5 хвилин в залежності від потужності. Яблука повинні стати м'якими.
Очистити хрін і натерти на дрібній тертці. Яблука розім'яти і змішати з хріном. Додати інші інгредієнти і перемішати. Розкласти в чисті стерильні баночки і закрити щільно кришками. Зберігати в підвалі або холодильнику.
В залежності від уподобань власного смаку, кількість хрону і часнику можна варіювати. Якщо любите по гостріше - то хрону додати більше. Якщо менш гострий - то зменшити.
Хрін з морквою
Подають таку приправу до м'ясних страв.
На 200 грам хрону беруть:
200 г моркви
1 чайну ложку паприки
1 чайну ложку білого перцю
2 чайних ложки солі (або за смаком)
1 чайну ложку цукру (або за смаком)
4 столові ложки оцту (9-процентного)
Підготувати хрін і морква і пропустити через м'ясорубку. Скласти в миску і залити окропом. Накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
Потім додати сіль, цукор, оцет і спеції. Якщо немає білого перцю, то можна замінити чорним, але в меншій кількості. Білий перець менш гострий.
Перемішати і розкласти в баночки. Щільно закрити кришками. Зберігати в холодильнику або підвалі.
Хренодер з помідорами і часником на зиму
Хто як називає цю приправу: горлодер, хренодер, хреновінкі. Але суть одна - приправа не просто гостра, а дуже гостра. Правда, кожна господиня, варіюючи основними інгредієнтами, робить її по своєму смаку. Та й сама приправа виходить універсальна. Її кладуть в суп або борщ, хтось маринує м'ясо або подає до холодцю. Ось 3 варіанти такої приправи. Відрізняються вони лише кількістю інгредієнтів.
За гостротою її можна віднести до середньої.
На 1 кілограм помідорів беруть:
50-60 грам хрону
1 головку часнику (7-10 зубчиків)
3 чайні ложки солі (або за смаком)
1 чайну ложку цукру (або за смаком)
Підготувати всі продукти. Пропустити через м'ясорубку і додавши сіль з цукром добре перемішати. Розкласти в банки і закрити кришками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Коштує вона 3-4 місяці.
Це більш гостра приправа. Але можна зменшити кількість хрону і часнику і, відповідно, оцту, щоб приправа вийшла менш гостра. Як варіант зниження гостроти - додати 1 невелике яблуко.
На 200 грам хрону беруть:
2 кілограми помідорів
200 грам часнику
1 столову ложку солі
1 столову ложку цукру
3 столових ложки оцту (9-процентного)
100 грам рослинного масла
Помідори вимити і прокрутити на м'ясорубці. Скласти в каструлю. Додати сіль і цукор і проварити 20 хвилин з моменту закипання пюре. За 5 хвилин до закінчення варіння влити рослинне масло і подрібнений часник.
Натерти хрін і додати в кипляче томатне пюре, влити оцет. Як тільки пюре закипить, зняти з плити і в гарячому вигляді розфасувати по банкам. Закатати кришками.
На 1 кілограм хрону беруть:
1 кілограм помідорів
3-5 зубчиків часнику
2 столові ложки цукру (з невеликою гіркою)
1 столову ложку солі
Помідори обдати окропом і потримати близько 5 хвилин. Злити воду і залити крижаною водою. Зняти шкірку.
Очистити хрін і часник. Перекрутити на м'ясорубці хрін, помідори і часник. Додати сіль і цукор. Перемішати і розкласти в чисті сухі банки. Закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Вогник з помідорами, хріном і перцем чилі
Одна з найбільш гострих приправ з хріном. Правда, гостроту можна відрегулювати кількістю гострого перцю, часнику і хрону.
На 100 грам хрону беруть:
Близько 1,5 кілограмів червоних помідорів
1 головку часнику
1 стручок гострого червоного перцю
Помідори вимити і перекрутити на м'ясорубці. Має вийти 1 літр пюре. Можна спочатку очистити їх від шкірки як в попередньому рецепті.
Хрін очистити і прокрутити на м'ясорубці або натерти на дрібній тертці.
Перець нарізати і перекрутити разом з хроном або томатами. Хтось очищає його від насіння, а хтось перекручує цілим. У насінні полягає сама пекучість.
Подрібнити часник. Все змішати в мисці. Посолити за смаком. Можна додати трохи цукру.
Розкласти в стерильні баночки і закрити кришками. Зберігати в холодильнику або підвалі.
Хрін з солодким перцем
На 100 грам хрону беруть:
200 грам очищеного від насіння солодкого перцю
2-5 зубчики часнику
1 столова ложка цукру
Сіль за смаком
Сік одного лимона
Підготувати всі компоненти. Перекрутити на м'ясорубці хрін і перець. Часник пропустити через землянку. Змішати все в мисці, додавши сіль, цукор і сік лимона.
Розкласти в чисті сухі банки і закрити кришками. Зберігати в холодному місці.
Як приготувати салат з хріном
Більшість з нас хрін представляє як інгредієнт приправи і рідко кладе його в звичайні салат. Зустрітися з простим рецептом, в складі якого є хрін.
Салат з яблуками і хріном
Для приготування салату взяти:
1-2 моркви (близько 200-250 грам)
1 велике яблуко (бажано зелене кисле)
Хрін - 40-50 грам
Для заправки: сметана
Сіль, цукор - за смаком
Підготовлені хрін і яблука натерти. Заправити сметаною. Посолити і додати за смаком цукор.
Другий простий варіант салату: натерти хрін і яблуко в будь-якій пропорції. Заправити медом і подати.
Хрін - цінна овочева культура, яка має бути присутня якщо не в щоденному меню, то хоча б зрідка. Адже це не тільки пряно-гостра культура, поліпшує і відтіняє смак страви, але і дуже корисна для організму.
Цікаві факти про хрін як кулінарному рослині
Приправу з хроном прийнято подавати до відварного яловичому мови.
Хрін їдять в сирому вигляді, натертий на тертці або нарізаний соломкою.
Його можна додавати в страви з картоплею, буряком, селерою і в цілому до будь-яких овочів.
Молоде листя хрону можна додавати навесні в вітамінні салати.
Приправу з хроном готують і в інших країнах. Вона дуже популярна в багатьох регіонах Італії, Угорщини, Англії, Австрії. У Німеччині він подається до сосисок і страв з яєць.
Дрібно нарізані листя хрону додають в їжу для собак як глистогінний і тонізуючий засіб.