Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Для основи подрібнюємо печиво в крихту. Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо.
Якщо використовується нероз'ємна форма, застилає її пергаментом. Висипаємо крихти і утрамбовуємо рівномірно по дну.
Ставимо форму в попередньо розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо основу протягом 10 хвилин. Виймаємо і даємо трохи охолонути. Духовку не вимикати.
Поки печеться основа, вершковий сир розмішуємо віночком з цукровою пудрою до однорідного стану. По одному додаємо яйця, добре перемішуючи після кожного. Додаємо ванільну есенцію і шоколад, ще раз добре перемішуємо.
Викладаємо начинку поверх основи і ставимо в духовку. Випікаємо близько 40-45 хвилин, поки начинка не схопиться і не буде тремтіти при постукуванні по формі тільки в центрі.
Остужаем чізкейк на столі до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник мінімум на 4 години.
Готуємо желе. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо набухати (час зазвичай вказується в інструкції на упаковці).
Заморожену полуницю розморожуємо. З'єднуємо з цукром і пюріруем за допомогою блендера.
Набряклий желатин ставимо на плиту і на невеликому вогні при постійному помішуванні доводимо до розчинення. Чи не даємо закипіти!
Даємо желатиновой масі охолонути протягом 5 хвилин. Додаємо 2 ст.л. ягідного пюре і інтенсивно перемішуємо. З'єднуємо з рештою пюре і перемішуємо.
Виливаємо поверх чізкейку і ставимо в холодильник до повного застигання. У моєму випадку на це пішло близько 2 годин.
Готовий чізкейк акуратно виймаємо з форми і кладемо на блюдо.
