- Який сир підходить для чізкейку;
- Температурні режими приготування на водяній бані і без;
- Як його правильно остуджувати;
- І основні рецепти (серед них є дуже прості).
За цією інформацією вам за посиланням вище (якщо це ваш перший подібний десерт, обов'язково загляньте в попередню статтю).
Чізкейк Нью-Йорк класичний рецепт
Подивимося у кого найсмачніший Чізкейк!
Класичний чізкейк нью-йорк від Анни Олсон
Перша і найголовніша відмінна риса даного рецепта це крекери Грема (Graham Cracker Clear) в основі. Традиційно вУкаіни для основи під чізкейк беруть пісочне печиво - теж не погано, але вже не те.
Якщо не можете знайти крекери Грема в магазині, можна спробувати спекти їх самостійно. Так ви отримаєте не тільки бездоганну основу, але і 100% екологічно чистий продукт. Що немало важливо в наш час.
Наступне що привертає увагу це кукурудзяний крохмаль. Не бійтеся додавати його в сирний крем, він надає «шовкову» текстуру сиру.
Режим випікання без водяній лазні:
Рецепт простий, не лякайтеся великої кількості інгредієнтів (це для форми 26 см - виходить 12 порцій, відповідно, якщо у вас форма менше просто скоротіть їх кількість).
Для основи також потрібні крекери, і в начинку йде сметана, а ось замість крохмалю взята борошно. Ну і в цілому співвідношення яєць і сиру трохи інше. Хоча результат, мабуть, нітрохи не гірше.
Випікається на водяній бані:
- Печиво 15 хв. при 180 ° C;
- Деко ставимо на нижній рівень, випікаємо 40 хвилин при 180 ° C, потім ще 30 при 160 ° C.
Чізкейк від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер неповторний! Він свій, і без того розкішний, чізкейк зверху вкрив кокосовим безе! Подивіться на фото - чудово! По-чоловічому недбало підсмажені боки, підрум'янене безе - як це смачно!
В основу крім печива додав шоколад (ням-ням), в крем сік лайма.
Корж окремо не брав під термічній обробці, просто відразу вилив сирну суміш і відправив все разом в духовку (на 40-50 хвилин при 160 ° C).
Для верхівки зробив просте кокосове безе.
Для безе використовував: 110г цукру + 3 яєчні білки + в збиту масу 40г кокосової стружки.
Виклавши на поверхню пирога безе, повертаємо його в духовку на 4-5 хвилин при температурі 220 ° C (воно повинно трохи підрум'янитися - дивитеся не перетримаєте).
Готовий, охолоджений кілька годин пиріг можна сміливо прикрашати улюбленими фруктами і ягодами.
Чізкейк нью-йорк рецепт Гордона Рамзі
А Гордан Рамзі навпаки, подає цей розкішний десерт просто і без пафосу.
Мабуть, у нього найпростіший рецепт чізкейку нью-йорк. Він навіть не робить основу ні з крекерів, ні з печива. А в сам сирний крем додає ягоди (в даному випадку малина).
Інгредієнти взяті на форму 23 см, духовку розігрів до 180 ° C - випікав 35-40 хвилин.
«Ось така битва підлог»:
- Рум'яні з підсмаженою скоринкою у сильної половини людства;
- І неймовірно ніжні, аристократично бліді у милих дам.
Чий варіант смачніше кожен вирішить для себе сам.
Крістоф Мішалак
І це ще не все! Розглянемо ще один рецепт принципово інший, від Крістофа Мішалак.
«Хороший чізкейк - це десерт, спечений при низькій температурі (80 ° C) з текстурою крем-брюле або хоча б крему».
Це не той чізкейк, який ви знаєте, він повітряний і набагато вишуканіші (він тонкий і «тремтить»).
Крістоф Мішалак окремо готує «сирний крем», бере готові круглі печива, конфітюр з полуниці з ревенем і крем шантильї. Збирає всі інгредієнти разом безпосередньо перед подачею.
Для основи можна змішати крихти печива з маслом, дати їм застигнути і вирізати круглої формою.
Режим приготування чізкейку пропонує: півгодини при 80 ° C. Цей процес приготування цікавий тим, що в результаті текстура буде схожа на яєчний крем. Крім того після термічної обробки, дає їм охолонути при кімнатній температурі і потім прибирає в морозилку.
Врахуйте він робить порційні міні-чизкейки - готує в маленьких силіконових формах. Для великого пирога час приготування потрібно буде трохи збільшити. З великого Чизай можна вирізати формочкою маленькі. Але як на мене, якщо хочете такий десерт, то краще робити відразу в маленьких формочках.
Чізкейк нью-йорк готуємо вдома
Деякі думають, що чізкейк просто нереально приготувати в домашніх умовах. Однак як ви могли побачити вище в виконання кулінарних гуру все просто і легко - не такий страшний чорт як його малюють.
З іншими рецептами все також просто, більш того ви можете їх трохи видозмінювати на свій розсуд.
У кого-то «секретний інгредієнт» чизкейка згущене молоко.
Хтось готує для пирога домашній вершковий сир.
Крім того існують рецепти чизкейка з сиру. або й зовсім без випічки.
Сподіваюся, ми вас надихнули на подвиг! Кулінарних вам перемог!