Куштувати страви різних кухонь світу дуже і дуже цікаво, адже вони такі апетитні, смачні і незвичайні. Спробуйте приготувати справжню болгарську баницу!
Що це за страва?
Баніца - це традиційне блюдо болгарської національної кухні, яке готується зазвичай з тонкого листкового тіста. В якості начинки найчастіше використовують сир (особливо розсолу) і сир, але допускаються і найрізноманітніші варіації: з м'ясом, овочами і навіть фруктами.
Таке блюдо з давніх часів було невід'ємним елементом багатьох традицій і обрядів, а також всенародних святкових застіль і гулянь, таких як Новий рік чи Різдво. Сьогодні баніца активно продається і в закладах швидкого харчування, це блюдо, мабуть, є одним з найпопулярніших в Болгарії.
Історія страви йде корінням в раннє середньовіччя, адже згадки про нього датовані X століттям, але, ймовірно, воно існувало і раніше. Що стосується приготування, то тісто зазвичай роблять з яєць, борошна, вершкового масла і води з додаванням соди і солі.
Начинка найчастіше представлена сиром або сиром, також використовуються гарбуз, шпинат, яйця, м'ясо, цибулю, рис. А в сезон активно додається зелень, наприклад, кропива, зелений лук, шпинат, бурякова гичка. Формувати баницу можна з листів, скочується в рулет з начинкою і укладаються на сковороду у вигляді косички. Але також є недопустимим чергування шарів тесту і начинки.
Як готувати?
Як приготувати болгарську баницу? Варіантів дуже багато, розглянемо деякі з них.
варіант перший
Спробуйте зробити практично традиційну баницу з бринзою. Для цього знадобиться:
- 1 стакан води;
- 1 яйце;
- борошно (кількість ви визначите самі в процесі замішування тіста).
- 400 грамів бринзи;
- 4 яйця;
- 1 стакан кефіру або натурального йогурту;
- 100 грамів вершкового масла;
- зелень за смаком (наприклад, шпинат).
- Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього розбийте в миску яйце, збийте його, додайте воду, а потім поступово додайте борошно, замішуючи тісто. В результаті воно повинно вийти досить крутим і не липнуче до рук. Скачайте його в кулю, накрийте рушником і залиште на годину.
- Для приготування начинки потрібно розтерти бринзу з йогуртом, додати яйця і все збити. Зелень порубати, а масло розтопіть.
- Відстояне тісто розділіть на рівні частини (приблизно на 7-8). Візьміть першу, розкачайте в тонкий пласт прямокутної форми. Змастіть його розтопленим маслом, потім покладіть йогуртово-сирну суміш і посипте все зеленню. Поверніть пласт в рулет. Візьміть сковороду або круглу форму для випікання, повністю змастіть її маслом. Покладіть у краю перший рулет. Зробіть інші рулетики з начинкою і також викладайте їх по колу, поки не заповните всю форму.
- Візьміть яйця для змащення, збийте їх і отриманою сумішшю змастіть заготовку.
- Надішліть форму або сковороду в духовку, розігріту приблизно до 180 градусів. Готовність можна визначити по золотистому відтінку.
варіант другий
Можна приготувати смачну і нескладну баницу з лаваша, причому в мультиварці. Ось що вам потрібно:
- три листа тонкого лаваша;
- приблизно 700 грамів сиру;
- 5 яєць;
- 1 стакан сметани;
- близько 50 грамів вершкового масла;
- цукор (якщо ви хочете приготувати солодку баницу).
- Спочатку приготуйте начинку. Для цього розітріть яйця з сиром, при бажанні додайте цукор (або сіль із зеленню, щоб отримати закуску, а не десерт).
- Вершкове масло потрібно розм'якшити.
- Розкладіть на столі або на інший рівній поверхні перший лист лаваша, змастіть його вершковим маслом. Потім рівним шаром укладіть сирно-яєчну начинку. Скрутіть рулет і покладіть його в змащену маслом чашу мультиварки.
- Далі поверніть два інших рулету, також укладайте їх по колу, щоб вийшло щось, схоже на равлика.
- Тепер приготуйте заливку. Для цього сметану змішайте з рештою двома яйцями і цією сумішшю залийте рулетики.
- Увімкніть мультиварку, задайте режим «Випічка» і поставте таймер приблизно на 80 хвилин.
- Готово!
варіант третій
Спробуйте приготувати смачну і ситну баницу з м'ясом і грибами, цей рецепт чудово підійде як для святкового столу, так і для сімейної вечері.
Список необхідних інгредієнтів:
- 1 кг борошна;
- 350 мл молока;
- 2 яйця;
- пачка вершкового масла;
- сіль за смаком.
- 750 грамів м'якоті (наприклад, свинячий або телячої);
- 200 грамів свіжих печериць;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- перець і сіль за смаком;
- вершкове масло для смаження.
- Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього насипте в якусь велику ємність борошно (її краще просіяти), зробіть в ній поглиблення, розбийте туди яйця і, поступово вливаючи молоко, замішують тісто. Коли ви отримаєте однорідну масу, додайте розм'якшене вершкове масло і сіль. У результаті повинно вийти досить круте тісто. Залиште його на годину, накривши рушником.
- Тепер переходимо до начинки. М'якоть потрібно або дрібно-дрібно порубати гострим ножем, або просто пропустити через м'ясорубку. Цибулю очистіть і дрібно поріжте. Гриби добре вимийте і поріжте кубиками (невеликими). У сковороді розігрійте трохи вершкового масла і обсмажте спочатку цибулю і гриби, потім додайте і м'ясо. Смажте все до напівготовності. Яйця зваріть круто, натріть або подрібніть за допомогою блендера і з'єднає з фаршем.
- Тісто розділіть на кілька рівних невеликих частин. Першу розкачайте в досить тонкий пласт. Покладіть на нього начинку, розподіливши її рівномірно середнім по товщині шаром. Поверніть рулет і покладіть його в форму (її потрібно рясно змастити маслом).
- Таким же чином звертайте інші пласти, укладайте їх по колу в форму.
- Зверху блюдо можна змастити вершковим маслом або збитими яйцями, щоб утворилася красива рум'яна кірочка.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте в неї баницу. Вона буде випікатися приблизно півгодини. Коли вона буде повністю готова, на ній з'явиться апетитна золотава скоринка.