Замість того, щоб витрачати багато часу і сил на приготування домашніх заготовок з грибів на зиму, можна побалувати себе і своїх домашніх оригінальними стравами зі свіжих грибів - благо рецептів, які не потребують якихось дорогих або складних інгредієнтів, безліч. Ікра, соуси, підливи, рагу, нарешті, просто смажені гриби - якщо сезон дозволяє, то меню можна урізноманітнити до безкінечності.
Рецепт грибної підливи зі свіжих грибів
Найпростіше і смачна страва, яке можна приготувати зі свіжих грибів на швидку руку - це підлива, яка стане відмінним доповненням до будь-яких видів смаженого або запеченого в духовці м'яса або картоплі. На приготування нам буде потрібно всього двадцять хвилин - правда, попередньо зібрані лісові гриби доведеться відварити.
- Стакан нежирної сметани або вершків
- Столова ложка борошна
- Сто грамів ріпчастої цибулі
- Невеликий шматочок вершкового масла
- Сіль, перець - за смаком
- Зелень - за бажанням
Для початку рубаємо відварені гриби і разом з дрібно нарізаною цибулею обсмажуємо на вершковому маслі, поки цибуля не стане прозоро-золотистим (за часом на це піде 5-10 хвилин). Грибну суміш посипаємо борошном, не знімаючи з плити, перемішуємо. Додаємо сметану або вершки і залишаємо на вогні до закипання, не забуваючи постійно помішувати. Ось і все - смачна грибна підлива готова, краще подавати її до страв відразу ж, гарячої.
Рецепт рагу з грибами
Ароматне, густе і ситне, рагу з грибами стане справжньою окрасою сезонного меню. Для приготування цієї страви нам будуть потрібні гриби, м'ясо і різні овочі. Спеції в складі рецепта можна варіювати на свій розсуд. Складові:
- 300 грамів лісових грибів (найкраще - білих або лисичок, які добре піддаються смаженні)
- 250 грамів м'яса (яловичина або свинина)
- 2 цибулини
- 3 великих картоплини
- Невеликий шматочок вершкового масла для смаження
- Сіль, перець, лавровий лист, будь-які інші спеції за смаком
Насамперед, як і в попередньому рецепті, обсмажуємо нарізані гриби з дрібно посічений цибулею на вершковому маслі. Довго обсмажувати не варто - рагу готується досить довго, тому гриби встигнуть «дійти до кондиції». До обсмаженою грибів і цибулі додаємо м'ясо, нарізане невеликими кубиками, обсмажуємо на середньому вогні, не закриваючи кришку, п'ятнадцять-двадцять хвилин.
Після цього додаємо спеції і доливаємо в каструлю невелику кількість води (приблизно півсклянки), зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо гаситися ще на двадцять хвилин.
І, нарешті, до майже готового рагу додаємо нарізану невеликими шматочками картопля, закриваємо кришкою і знову-таки на повільному вогні доводимо до готовності (ще п'ятнадцять-двадцять хвилин).
Досить довгий час приготування себе окупає повністю - якщо строго слідувати рецептом, у вас вийде дуже смачне густе рагу з ароматом лісових грибочків і спецій.
Рецепт ікри з свіжих грибів
Грибну ікру можна закочувати на зиму, а можна відразу ж побалувати цієї смачної грибної закускою своїх домашніх - ікра відмінно підходить як начинка для млинців або бутербродів, як самостійна закуска або добавка до м'ясних страв. Для ікри можна взяти абсолютно будь-які гриби - головне, проварити їх як слід перед приготуванням.
З розрахунку на два кілограми вже відварених грибів нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Дві великі цибулини
- Одна велика морквина
- 200 мл соняшникової олії
- Одна столова ложка оцту 9%
- Зелень - цибуля або кріп
- Сіль, перець, інші спеції - за смаком
Гриби попередньо відварюємо в підсоленій воді протягом десяти хвилин і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Лук і моркву можна або дуже дрібно нарізати, або натерти на тертці. Овочі перемішуємо і обсмажуємо, додаємо пасту з грибів, сіль, перець і інші спеції, залишаємо гаситися на повільному вогні протягом двох годин. Перед тим, як ікра буде готова, додаємо дрібно посічену зелень і столову ложку оцту. До речі, від останнього можна і відмовитися, якщо ви не плануєте влаштовувати ікру на зиму - оцет потрібен якраз для того, щоб заготовка з грибів простояла всю зиму.