Грибний фарш: сушені гриби замочити, відварити, подрібнити.
Цибулю спасерувати до напівготовності в олії, додати нарізані соломкою гриби, обсмажити все разом, посолити.
Зварити очищену картоплю, підсушити, зробити пюре, заправити вершковим маслом і сирими яєчними жовтками. З пюре зробити маленькі коржики, на середину покласти фарш з грибів, додати крокет круглу або овальну форму, запанірувати в борошні і в сухарях з білого хліба.
Обсмажити в глибокій сковороді в киплячому рослинному маслі.
Начинку можна так-же зробити зі свіжих грибів.
Всі продукти беріть на око.
Гриби, тушковані з картоплею
400 г грибів, 4-5 бульб картоплі, 1/2 ст. сметани, 1 столова ложка томату-пюре, 2 столові ложки вершкового масла, 1 цибулина, сіль, перець, лавровий лист за смаком, зелень кропу.
Гриби очистити, промити і на 5-6 хв опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати гриби скибочками, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною. У цю ж сковороду додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист. Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7-10 хв) згасити.
Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з шинкованою обсмаженою цибулею і з'єднати з грибами. Сковороду покрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх продуктів.
При подачі посипати грибну страву зеленню.
Смажена гарбуз з грибами і сиром
1 кг гарбуза, 300 г печериць, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки борошна, 0,5 склянки рослинного масла, 3 ст. ложки мелених сухарів, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, 2 ст. ложки вершкового масла.
Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками, обваляйте в борошні й обсмажте на олії. Гриби почистіть, помийте, наріжте скибочками, обсмажте в олії,
додайте сметану, сіль і тушкуйте на слабкому вогні.
Форму для запікання змастіть маслом, посипте меленими сухарями, викладіть в неї шматочки гарбуза, посоліть, зверху викладіть тушковані гриби, збризніть розтопленим вершковим маслом, посипте меленими сухарями, змішаними стертим сиром. Запікайте грибну страву в духовці до готовності.
Макарони, запечені з грибами
250 г варених макаронів, 500 г свіжих грибів, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 3 яйця, 1 ст. молока, сіль за смаком.
Гриби очистити, промити, відварити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з жиром і нашинкованнимцибулею до готовності. Варені макарони розділити на дві частини. Одну частину укласти шаром в глибоку, змащену маслом сковороду, на неї покласти гриби з цибулею, зверху рівним шаром викласти залишилися макарони.
Збити яйця до піни, змішати їх з молоком, посолити і залити цією сумішшю макарони з грибами. Поставити сковороду в розігріту духовку і запікати 10-15 хв.