Як зробити безе в домашніх умовах?
Не знаючи, як збити безе, щоб маса зберегла форму і об'єм і після термічної обробки, неможливо виконати жоден рецепт. Тому, приступаючи до реалізації будь-якої з викладених технологій, потрібно пам'ятати про наступне:
- Для приготування ласощів переважно використовувати білки кімнатної температури. Охолоджений продукт швидше збивається, але гірше тримає форму і швидше осідає при маніпуляціях з ним або випіканні.
- Краще не використовувати в якості підсолоджувача кристалічний цукор, а брати пудру - основа буде легше і швидше збивати. Додавати продукт слід порціями після того, як білки перетворилися в густу, щільну піну.
- Класичне безе печуть на пергаменті, не відкриваючи дверцята духовки під час всього процесу термічної обробки і деякий час після неї.
Безе - рецепт класичний в духовці
Спочатку ви дізнаєтеся, як приготувати безе за класичним рецептом. Прості маніпуляції над тривіальним набором компонентів дають дивовижний результат. Отримане безе з цукровою пудрою припаде до душі і дорослим і дітям. Його можна зробити повністю сухим і тендітним або оформити з м'яким карамельним центром, зменшивши при цьому час випікання в духовці до однієї години.
- білок - 2 шт .;
- цукрова пудра - 300 г;
- лимонний сік - 1 ст. ложка.
- Білки збивають пару хвилин на мінімальних обертах до появи піни.
- Поступово підвищують швидкість міксера, домагаються отримання білої піни і невеликими порціями вводять цукрову пудру, змішану з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком.
- Відкидають порції пишною білкової маси за допомогою ложки або кондитерського мішка на деко з пергаментом.
- Печуть безе в духовці, прогрітій до 120 градусів, 1,5-2 години, залишають в пристрої до охолодження.
Крем «Мокре безе»
Мокре безе використовується для декорування тортів, тістечок і різноманітних десертів. Отриману збиту білу базу можна фарбувати за допомогою харчових барвників, додавши кілька крапель і збивши масу додатково до отримання рівного кольору. Візерунки і порції мокрого безе переважно видавлювати за допомогою кондитерського мішка або шприца.
- білки - 4 шт .;
- цукрова пудра - 200 г;
- ванілін - щіпка;
- лимонна кислота - ¼ ч. ложки.
- Збивають трохи білки, додають цукрову пудру, лимонну кислоту і ванілін, мають у своєму розпорядженні ємність на водяній бані з уже киплячою водою.
- Збивають масу 15 хвилин, після чого знімають з вогню і продовжують працювати міксером ще 5 хвилин.
Тістечко «Безе» - рецепт
З викладеного нижче рецепта ви дізнаєтеся, як правильно приготувати безе і оформити його у вигляді тістечка. Отримані шляхом випікання половинки замикають попарно, попередньо змастивши денця шаром збитого вершкового масла з цукром і ваніллю або густим джемом. При бажанні можна посипати «шов» подрібненим арахісом.
- білки - 4 шт .;
- цукрова пудра - 400 г;
- масло вершкове - 150-200 г;
- ванілін - за смаком;
- горіхи - 50 г.
- Білки збивають, поступово підвищуючи швидкість міксера і підсипаючи пудру (250 г).
- Відкидають за допомогою кондитерського мішка порції на пергамент і підсушують 2 години при 120 градусах.
- М'яке масло збивають з ваніліном і залишилася пудрою.
- Оформляють тістечко «Безе», змастивши щедро денця кремом і смикнув разом, посипають горіхами.
кольорове безе
Далі про те, як приготувати безе на паличці. Такому ласого десерту буде особливо рада дитяча аудиторія - і смачно, і яскраво, і апетитно, і забавно. Щоб десерт вийшов ефектним на вигляд, знадобиться кондитерський мішок для відсаджування візерунків. У рецепті важливо дотримуватися пропорції складових: на одну порцію білка потрібно взяти дві порції цукру.
- білки - 150 г;
- цукор або пудра - 300 г;
- кислота лимонна - щіпка;
- барвники.
- Поміщають білки з цукром в мисці на водяну баню і при безперервному помішуванні віночком домагаються розпускання кристалів і прогрівання маси до 60 градусів.
- Знімають ємність з вогню і збивають до щільних піків, додавши в кінці лимонну кислоту.
- За бажанням забарвлюють масу і відкидають на пергамент візерунки, в які вставляють шпажки.
- Сушать безе на паличці в духовці при 90 градусах 2 години.
Торт «Безе» - рецепт
Приготувати торт «Безе» в домашніх умовах так само просто, як і класичний порційний десерт. Ласощі виходить не тільки дивовижно смачним, легким і апетитним, але ще і неймовірно ефектним. Як наповнення можна використовувати свіжі або консервовані фрукти, ягоди, які прекрасно поєднуються з збитими вершками.
- білки - 4 шт .;
- цукрова пудра - 300 г;
- ваніль - 2 щіпки;
- вершки - 450 мл;
- сіль - щіпка;
- фрукти і ягоди для оформлення.
- Збивають білки, додавши по дрібці солі і ваніліну.
- В кінці збивання порціями всипають 200 г цукрової пудри.
- Малюють на пергаменті, розташованому на деку, коло 24-26 см і видавлюють на нього з кондитерського мішка білкову масу, формуючи «дно» і бортики для торта.
- Підсушують основу для торта при 120 градусах 2 години, залишають в духовці до повного охолодження.
- Збивають вершки з цукровою пудрою, заповнюють ними остиглий білковий каркас, зверху розкладають нарізані фрукти і ягоди.
Безе з горіхами - рецепт
Наступний рецепт приготування безе дозволить урізноманітнити смак улюблених ласощів шляхом додавання подрібнених горіхів. Можна взяти очищені волоські горіхи або обсмажений арахіс і подрібнити його в блендері. Вироби оформляють традиційно на пергаменті на деку або ж в силіконових порційних формочках.
- білки - 2 шт .;
- цукрова пудра - 200 г;
- горіхи волоські або арахіс - 50 г.
- Збивають білки, додавши в процесі цукрову пудру, відкидають порції отриманої маси на пергамент, застелений на деку або в форми, посипають горішками і печуть 1,5 години при 130 градусах.
- Залишають безе з горіхами в духовці до повного охолодження.
Безе без цукру - рецепт
З даного рецепта ви дізнаєтеся, як можна приготувати безе без цукру. Замінником останнього в даному випадку є екстракт стевії, поєднується з ваніллю. Для гармонії смаку в білкову масу при збиванні додають свіжий лимонний сік, а оформлені вироби посипають трохи зверху меленою корицею.
- білки - 3 шт .;
- екстракт стевії - ½ ч. ложки;
- екстракт ванілі - 1 ч. ложка;
- лимонний сік - 3 ст. ложки;
- мелена кориця.
- Збивають білки, поступово додаючи лимонний сік, стевію і екстракт ванілі.
- Відкидають порції отриманої білкової основи на пергамент, застелений на деко, посипають корицею.
- Печуть безе без цукру при 140 градусах 1,5-2 години.
Шоколадне безе - рецепт
Фанатів шоколаду особливо порадує наступний рецепт ласощі. Приготоване з урахуванням викладених нижче рекомендацій шоколадне безе стане прекрасним доповненням до ранкової чашки кави або чаю за обідом. За бажанням десерт можна зробити солодше, збільшивши кількість цукрової пудри, а темний шоколад замінити молочним.
- білки - 4 шт .;
- пудра цукрова - 100 г;
- порошок какао - 1 ст. ложка;
- темний шоколад - 50 г;
- лимонний сік - 1,5 ст. ложки.
- Збивають білки з лимонним соком, додавши в кінці цукрову пудру і порошок какао.
- Втручаються перетертий на дрібній тертці темний шоколад і відкидають порції отриманої основи на пергамент.
- Підсушують вироби при 90 градусах 2 години.
Як зробити безе в мікрохвильовці?
При бажанні безе можна без праці створити і в мікрохвильовій печі. Можливо, буде потрібно трохи більше пудри - в результаті маса повинна стати густий, пластичної, але гнучкою, і з неї можна легко оформити кульки, які помістити в паперові або силіконові формочки для маффінів. Розмір заготовок повинен бути в 3 рази менше форм, так як маса значно збільшується в об'ємі в процесі випікання в мікрохвильовці.
- Збивають білки до піків, втручаються пудру, скачують з отриманої бази кульки.
- Поміщають заготовки в формочки, ставлять в СВЧ.
- Готують безе в мікрохвильовці 1-2 хвилини, дають повністю охолонути в пристрої.