Барабулька - чорноморська риба сімейства кефалевих. Вона має відповідний забарвлення, тому час від часу її називають червоною кефаллю. Розміри цієї риби можуть істотно коливатися - на ринках українського півдня вам запропонують придбати барабульку довжиною 10-12 см, але вона може досягати і до 30 см в довжину. Залежно від того, які екземпляри попалися в ваші «мережі», приготувати барабульку можна по-різному.
вам знадобиться
- Для шкари:
- - барабулька маленька - 1 кг;
- - цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
- - лавровий лист - 3-4 штуки;
- - перець чорний горошком - 6-8 штук;
- - перець чорний мелений;
- - сіль.
- Для барабульки, смаженої в борошні:
- - барабулька маленька - 1 кг;
- - рослинне масло - 5-6 столових ложок;
- - сіль;
- - борошно;
- - рослинна олія.
- Для барабульки на грилі;
- - барабулька велика - 8 штук на 2 порції;
- - оливкова олія - 2 столові ложки;
- - лимонний сік - 1 чайна ложка;
- - сіль;
- - петрушка, нарізана дрібно.
Приготуйте з маленькою барабульки, тільки-тільки виловленої і придбаної на ринку, відому чорноморську «шкари». Це звичайне для цих рибних місць блюдо готується дуже просто, незважаючи на мудрі назву. Рибу помийте і почистіть, луска у барабульки дуже маленька, але просто знімається ножем. Чистити нутрощі не потрібно. Поріжте цибулю півкільцями і половину покладіть на дно сковорідки. Рибу посоліть і акуратно викладіть її поверх лука в один шар, спинками вгору, щільно один до одного. Киньте в сковороду перець горошком і лавровий лист, трохи меленого перцю насипте зверху. Покладіть лук, налийте півсклянки води в сковорідку, закрийте її кришкою і тушкуйте на середньому вогні хвилин 5, а потім зменшіть вогонь і готуйте ще стільки ж. Подавати Шкарів можна як самостійну страву або з тушкованими овочами, рисом або пюре.
Дрібну рибу посмажте в борошні. Помийте її, очистіть від луски, нутрощі видаляти не потрібно. У блюдце насипте борошно, розмішайте її з сіллю. Розжарити в глибокій сковорідці олію. Кожну рибку обваляйте в борошні й обсмажте в олії, якого повинно бути багато. Щоб прожаритися, часу барабулька не буде потрібна, практично 1-1.5 хвилини на обидві сторони. Таку барабульку їдять відразу. Викладайте її на блюдо, прикрашене салатним листям, і подавайте в хрусткій скоринці до столу.
З великою барабульки зробіть філе - помийте її, очистіть від луски, відріжте голову. Розпоровши черевце, видаліть нутрощі, помийте і зріжте м'ясо з обох сторін від хребта. Зробіть маринад: змішайте оливкова олія з лимонним соком, сіллю і петрушкою. Покладіть рибу в миску і залийте цим маринадом на 20-30 хвилин. Посмажте на грилі, поливаючи залишками маринаду.