Я роблю ікру з баклажанів, виходить смачна і набагато краще "магазинної", але ось пропорції точні вказати не можу, тому що все роблю "на око" і пробую, щоб знати, що ще додати.
Отже, щоб ікра мала особливий пікантний смак, баклажани потрібно обсмажувати або запікати. За рецептом покладено шкурку чистити після запікання, але мені лінь, тому я готую зі шкіркою.
Поки баклажани запікаються (до речі, дуже смачна ікра буде, якщо запікати баклажани будете разом з часником і помідорами), - обсмажуємо на сковородах цибулю і морковь.Можно вместе.Я зазвичай ставлю 3 великі сковорідки, а на них крупно порізані цибулю і моркву, можна туди ж і часник з помідорами.
Після того, як баклажани, цибулю і моркву майже готові, їх потрібно подрібнити (через м'ясорубку або блендер).
Потім беремо велику каструлю, наливаємо пару стаканів води, і перекладаємо баклажани - морквяно - цибульне пюре.
Додаємо туди цукровий пісок, сіль, перець чорний і червоний мелений і перець горошком, гвоздику (за бажанням; я ще додаю коріандр насінням і кмин) -ну це кому як подобається; мелкопорезанние зелень кропу і петрушки, томатну пасту, оцет.
Варимо цю масу хвилин 20, помешівая.Пробуем на вкус.Еслі все влаштовує, додаємо рослинне масло, даємо закипіти 1 раз і перекладаємо в стерильні гарячі банки.
Банки пастеризуємо (0,5 - літрові 15 хвилин, літрові-20) .Закативаем.
Усе! Ікра "заморська баклажанна" готова!
система вибрала цю відповідь найкращим