Здобні або бісквітні баби - традиційне ласощі з великим содер-жанием яєць. За старих часів на Великдень і до інших престольним свят баби, як і паски, пекли практично в кожному будинку. Виготовлення цих виробів досить трудомістким, але при дотриманні всіх приписів випічка напів-чає особливо легкої, з повітряним пористим м'якушем і ніжним смаком. Тому не випадково в кулінарному світі вони здобули собі заслужену славу і ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінову, пухова.
Секрети настільки надзвичайній легкості тесту таяться в особливостях технології його приготування, і перш за все-в надзвичайно інтенсивному збиванні яєць (частіше білків і жовтків порізно) і використанні дріжджів. Щоб збереженні-нитка пористість тесту при вистойки, його необхідно поставити в тепле місце, акуратно з ним поводитися, уникати протягів, щоб баба не "застудилася».
Такого ж трепетного ставлення вимагає і процес розміщення тесту у форми. Так, помістивши в форму його не можна пересувати, намагатися уникати різких рухів, інакше тісто легко і безповоротно осяде. Загальний час приготування тіста в середньому становить 2-3 години. Потім його розкладають в металеві або паперові форми, обмазані маслом і обсипані сухарями, ставлять обережно в піч, остерігаючись тряски, щоб тісто не опало. Заповнювати форми тестом треба тільки до половини або трохи менше, так як тісто при расстойке збільшується в обсязі більш ніж в 2 рази.
Коли тісто підніметься врівень з краями форми - пора ставити в духовку. Вона повинна мати помірну температуру - 180 градусів. При більш високій, баба зверху може дуже швидко обгоріти, залишаючись всередині сирої.
Готовність випічки перевіряють тонкої дерев'яної голкою, якою проти-кают випічку до половини. Якщо голка суха - баба готова. Якщо поверхню бабки зарум'янилася, а всередині вона сира, то її накривають аркушем паперу і продовжують випікати. Готову бабу після випічки, не витягуючи з форми, кладуть догори дном на подушку (на папір) і залишають до повного охолоджув-ня. Тільки тоді випічка збереже легкість і пористість. Коли бабця абсолютно охолоне, її виймають з форми.