"Армянчікі" це рецепт приготування квашених або маринованих помідорів.
Беруться помідори, або зелені, або червоні, але не повністю дозрілі, щільні.
Особливість приготування є, то що помідори готують цілими, тільки надрізають на три чверті, хрест на хрест.
У надрізи кладуть різну начинку, але як правило основу складають червоний гострий перець, часник, кінза, базилік, петрушка. Іноді додають моркву, болгарський перець і навіть капусту.
Перець ріжемо кільцями, часник ріжемо впоперек, тонкими пластинками, зелень шаткуємо як можна дрібніше.
Все це вкладаємо в розрізи і укладаємо помідори в п'ятилітрову каструлю.
Розсіл - 3 літри води, 1/3 склянки цукру, 3/4 стакан солі. У холодній воді розмішуємо сіль і цукор, і заливаємо розсолом помідори. Тримаємо, плюс мінус тиждень, в теплі до сквашування, потім прибираємо в холод. Якщо хочете швидше воду можна підігріти до температури градусів 70 (щоб рука терпіла).
Якщо в розсіл додати оцет, то на виході отримаємо маринований продукт.
Взагалі-то, армянчікамі називають квашені помідори.Уж чому така назва-не знаю, але виходить дуже смачно. Записуйте! Беремо дебеленькі помідори, зрізаємо верхівку, дещо не дорізаючи до конца.Получеатся своєрідна кришечка, м'якоть вирізаємо. У мисці змішуємо натерту на крупній текрке морквину, пастернак, дрібно резем капусту, болгарський і гіркий перець, багато зелені, чеснок.Пропорціі за смаком. Гарненько перемішати і нафарширувати сумішшю помідори. Укласти "армянчікі" в глибоку катрюлю і залити холодним розсолом: на 2л.води кладемо 1 склянка цукру і 1рюмку солі. Залити, покласти невеликий гніт (я ставлю літрову банку з водою) і залишити на тиждень. Виходить ну дуже смачно.
Щоб зробити "Армянчікі" спочатку треба придбати ось це:
- звичайна вода - 2,5 літра
- звичайний оцет столовий (тільки 9%) - 0,25 літрів
- в пакетиках лимонна кислота - 0,5 чайної ложки
- звичайна кухонна сіль - 100 грам
- цукор-пісок - 1/2 склянки
- більше середнього лавровий лист - 5 штук
- горошинки запашного перцю - 8 штук
- горошинки чорного перцю - 5 штук
- помідори будь зрілості (краще сорт сливка) - 3,5 кілограма
- перці солодкий і стручковий - на смак
- часник в зубчиках - на смак
- кріп (тільки парасольки) - на смак
- селера (тільки листя) - на смак
Готуємо самих "Армянчіков"
Ріжемо помідор на 3/4 довжини і укладаємо туди:
- шматочок часнику
- по одній смужки різних перців
- 2-3 листочка селери (орієнтуйтеся на фото)
готуємо маринад
Засипаємо все інгредієнти для маринаду в каструлю, де вже налита вода і доводимо суміш до кипіння, але тут же знімаємо з вогню.
стерилізуємо банки
Кому як подобається, я в духовці
У банки накладаємо помідори-армянчікі і заливаємо маринадом, закочує.
Витримати треба мінімум 3 тижні
Армянчікі це квашені помідори з гострою начинкою. Начинка готується таким чином: часник, зелень (будь-яка, яка подобається: кінза, петрушка, базилік, селера, гілочки кропу), гострий перець, все перемішати і дрібно порубати.
Помідори розрізати, але не до кінця, щоб вийшла своєрідна "шапочка" і заповнити підготовленою начинкою.
Готуємо заливку: на 2.5 літра води беремо півсклянки солі, кілька лаврових листочків, розсіл остудити.
Помідори помістити в дерев'яний бочонок. покласти вантаж (ну, або в скляну банку, до речі, тоді вантаж не потрібен), залити розсолом і залишити на кілька днів.
Квашені овочі потрібно зберігати в погребі чи в холодильнику.
Є ще такий рецепт приготування помідорів "Армянчікі".
На 3 кг помідорів, 0,5 ст часнику, 2 шт гострого перцю, зелень (селера, кріп на око) по півсклянки оцту, цукру і солі.
Помідори повинні бути щільні і трохи менше середніх розмірів. Можна навіть робити із зелених помідорів. Помідори нарізаємо на 4 частини.
Зелень, часник, перець подрібнюємо в блендері (або через м'ясорубку).
Тепер перемішуємо суміш з блендера, помідори, цукор, сіль, оцет. Потім ставимо під гніт на 2-3 добу і прибираємо в холодильник.