Чоловік, повертаючись додому з полювання, дзвонить дружині: - Віра, це я. Їду додому. - Як полювання, любий? - запитує дружина. - Все нормально, місяць не будемо купувати м'ясо! - Ти вбив лося? - Ні, пропив зарплату ... Сьогоднішній випуск ми зовсім не дарма почали з цього анекдоту. «Бенкет горою» присвячений як раз-таки приготування страв з м'яса диких тварин. Адже на Південному Уралі живуть чимало справжніх мисливців, які без видобутку додому не повертаються.
Чоловік, повертаючись додому з полювання, дзвонить дружині:
- Віра, це я. Їду додому.
- Як полювання, любий? - запитує дружина.
- Все нормально, місяць не будемо купувати м'ясо!
- Ти вбив лося?
- Ні, пропив зарплату ...
Сьогоднішній випуск ми зовсім не дарма почали з цього анекдоту. «Бенкет горою» присвячений як раз-таки приготування страв з м'яса диких тварин. Адже на Південному Уралі живуть чимало справжніх мисливців, які без видобутку додому не повертаються.
Рубрику веде Світлана Шликова
Якщо серед ваших знайомих немає затятих мисливців, не поспішайте засмучуватися. Ще невідомо, кому повезло - вам чи дружинам любителів побігати з рушницями за зайчиками і кабанами. Так, ви позбавлені радості запастися м'ясом одним махом на кілька місяців вперед. Однак і заздрити тим, кому доводиться обробляти, обробляти туші, які в результаті не входять в морозильну камеру сучасного холодильника, ви теж напевно не будете.
- Допоможіть! - буквально з таким криком звернулася до нашої редакції читачка Олеся Мороз. - Чоловікові на день народження подарували цілу тушу справжньою козулі. Що з нею робити, як і де зберігати, що потім приготувати, розуму не прикладу. Може бути, знайдеться фахівець, який дасть корисні поради таким, як я, початківцям господаркам?
Є такий фахівець! Тетяна БОГДАНОВА (на знімку) - зовсім професійний кухар, але прекрасний фахівець з приготування страв з м'яса диких тварин. Ази цієї непростої справи челябінка спіткала багато років назад. Тоді вона, повернувшись з роботи додому, вперше виявила повну ванну м'яса - видобуток чоловіка-мисливця. З тих пір Тетяні Володимирівні постійно доводиться мати справу з запасами турботливого чоловіка.
Без води не обійтися
- Насамперед м'ясо диких тварин необхідно вимочити в холодній воді, - почала ділитися своїми секретами Тетяна Богданова. - Потрібно це для того, щоб м'ясо, як то кажуть, дозріло і з нього стекла кров. Я зазвичай залишаю м'ясо у воді на ніч. Але в будь-якому випадку години два буде потрібно.
Після цього необхідно час на те, щоб стекла вся рідина. Далі можна приступати до оброблення туші. Якщо м'яса багато і ви збираєтеся заготовлювати його про запас, знадобляться кілька целофанових пакетів. Пам'ятайте, що філе потрібно зберігати окремо від, припустимо, грудинки з ребрами. Розміри шматків, їх форма - справа тільки вашого смаку. Головне, щоб потім вам було зручно діставати м'ясо з морозильної камери і використовувати порційно.
самці жорсткіше
Спосіб і час приготування «дикого» м'яса залежать від віку і навіть статі тварини. З віком, думаю, все зрозуміло: м'ясо старої тварини жорстке, молодого - м'яке. Залежно від статі ситуація приблизно така ж: м'ясо самців жорстке, самок - м'яке. Адже не випадково на кабанів чоловіки полюють виключно через спортивного інтересу - кабаняче м'ясо є просто неможливо! А ось м'ясо Кабанихи найсмачніше.
Однак не турбуйтеся, якщо вам дістався самець будь-якого іншого дикого тваринного. Існує спосіб зробити і його м'ясо ніжним. Для цього його необхідно (після вимочування у воді) трохи, не більше десяти хвилин, відварити. А вже після цього готувати за рецептом - гасити, смажити, запікати. Підготовлені шматочки можна нашпигувати салом - від цього м'ясо стане ще м'якше.
Готувати м'ясо тварин необхідно зі спеціями, щоб позбутися специфічного запаху. Так як читачка «ВЧ» Олеся Мороз просить підказати, що зробити з м'яса козулі, наведу три найпростіших рецепта.
Бефстроганов з косулі
знадобляться:
- м'ясо косулі
- ріпчаста цибуля
- спеції (сіль, перець, лавровий лист і інше)
- апельсин (за бажанням)
Попередньо вимочене в воді м'ясо косулі розрізати на порційні шматки і, якщо потрібно, відварити у воді хвилин десять. Дати м'ясу охолонути, після чого нарізати маленькими шматочками, як на бефстроганов.
Гасити в рослинній олії з цибулею і будь-якими спеціями. (Одного разу у мене під рукою не виявилося ніяких спецій, навіть лаврового листа, тому для позбавлення від запаху довелося використовувати звичайний апельсин. Вийшла косуля з апельсином.)
Фарш «Три в одному»
знадобляться:
- м'ясо косулі
- яловичина
- свинина
- ріпчаста цибуля
- сіль перець
З м'яса будь-яких диких тварин виходить відмінний фарш. Його теж можна заготовити про запас. Перекрутіть на м'ясорубці шматочки яловичини, свинини і козулі. Додайте подрібнену цибулю, сіль, перець.
Ще смачніше виходить фарш з м'яса козулі та кабана. Спробуйте зробити - не пошкодуєте!
знадобляться:
- печінку козулі або кабана
- морква
- ріпчаста цибуля
- вершкове масло
- спеції
Печінковий паштет - це взагалі делікатес! Вимочіть печінку дикої тварини у воді, поріжте на шматки і доведіть до кипіння в каструлі. Далі печінку обсмажте на олії разом з морквою і цибулею. Овочі для цього можна порізати крупно. Коли печінка буде готова, перекрутити її з морквою і цибулею на м'ясорубці або подрібнити кухонним комбайном. Додайте вершкове масло і їжте із задоволенням.
Експерименти з лосем
Олена АБРАМОВА останні кілька років живе на Півночі в якутській селищі Оленек. Незважаючи на це, зв'язку з рідною Челябінськом не втрачає. І не тільки тому, що переписується з родичами і подругами, а влітку приїжджає на Південний Урал у відпустку. Молода жінка, до речі, мати двох синів читає в Інтернеті «Вечірку». Про це Олена повідомила нам по електронній пошті, а також надіслала свої рецепти в рубрику «Бенкет горою».
знадобляться:
- 500 г брусниці
- 1 літр води
- 250 г цукру
- 10 г картопляного крохмалю
- 100 г білого сухого вина
- трохи кориці.
Промиту брусницю покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть до м'якості. Відвар злийте в кружку, а брусницю протріть через сито. Отримане пюре знову змішайте в каструлі з невеликою кількістю відвару. Додайте цукор, корицю, вино. Все це кип'ятіть хвилин п'ять, після чого влийте розведений холодним відваром картопляний крохмаль і знову доведіть до кипіння.
знадобляться:
- 1/2 склянки родзинок без кісточок
- 1 склянку окропу
- 1/3 склянки 3-процентного оцту
- 1/4 склянки цукрового піску
- 5 склянок будь-якого червоного соусу.
Ізюм залийте окропом. Через десять хвилин відкиньте його на сито. Змішайте в невеликій каструльці оцет з цукром, поставте на слабкий вогонь. Варіть, зрідка помішуючи, поки не загусне. Додайте в каструлю червоний соус і родзинки. Варіть ще десять хвилин теж на слабкому вогні.