М'ясо - це один з тих продуктів, які широко вживають у всьому світі. Нижче ми перерахуємо деякі найбільш популярні види м'яса.
М'ясо з незапам'ятних часів було основним компонентом раціону людини.
Археологічні дослідження показують, що стародавні люди постійно відточували майстерність полювання для того, щоб добувати різні види м'яса. Споживання м'яса значно зросла з розвитком організованих способів полювання, так як ці способи дозволяли успішно полювати на більших тварин, ніж навіть бізон. З появою і розвитком тваринництва м'ясо ставало все більш і більш доступним.
У Московському регіоні за статистикою найбільшу перевагу покупці віддають курці і свинячий шийці. А от літні люди, люди в похилому віці змушені обмежувати себе в жирному і жорсткому м'ясі. Таким чином, вони змушені їсти лише м'яке і безкісткове м'ясо, найчастіше це курка. У більшості випадків вони і не підозрюють, що для підтримки здоров'я своїх суглобів ім необхідні кісткові бульйони і хрящі. До речі, традиційне російське блюдо -холодец - не тільки має чудовий смак, але і дуже корисно. Воно багате речовинами, що перешкоджають руйнуванню кісткової і хрящової тканини в організмі людини.
Крім релігії, культури і віку, дохід і рівень життя споживачів також впливають на доступність для них деяких видів м'яса. Інший раз, цей фактор відіграє ключову роль.
Якщо бути точним, поняття слова «м'ясо» відноситься більше до м'язових тканин ссавців, але в повсякденному житті воно також вживається і щодо м'язових волокон птиці. М'ясом іноді називають і субпродукти. У даній статті ми поговоримо про м'ясо, як про продукт харчування в його широкому значенні, маючи на увазі, і м'ясо ссавців, і м'ясо птиці, включаючи і субпродукти (печінка, легені, серце, нирки і т.д.), що виробляються і видобуваються на території Російської Федерації. Все нижче перераховані види м'яса можна купити в Москві і Московській області на оптовому або фермерському ринках, а також в м'ясних магазинах біля будинку.
Отже, термін «м'ясо» об'єднує в своєму значенні багато видів м'ясної продукції.
Звідси відразу можна вивести два види м'яса:
За способом видобутку м'ясо ділиться на:
- М'ясо домашніх тварин і птахів;
- Дичина.
М'ясо домашніх тварин і птахів:
М'ясо диких тварин і птахів (дичину):
- Кабанятину (м'ясо дикого кабана);
- Оленина (м'ясо дикого оленя);
- заячина;
- лосятина;
- Ведмежатина.
Деякі види м'яса тварин, вирощених в домашніх умовах, можуть відрізнятися і за віком тваринного на момент забою. Так, наприклад яловичина - це м'ясо дорослих корови чи бика, а телятина - м'ясо молочного теляти. Баранина - м'ясо дорослих вівці або барана, тоді як ягнятина - м'ясо ягняти.
Які види м'яса найбільш корисні?
Корисні властивості м'яса для людського організму - тема, яка є предметом частих суперечок прихильників різних теорій. Насправді, будь-яке м'ясо містить в собі набір корисних для людини поживних речовин. Тому можна сказати однозначно: М'ясо корисно! Але це в загальному. Щоб визначити користь м'яса для кожної конкретної людини, важливо врахувати безліч нюансів: кількість м'яса в раціоні, вік людини, спосіб життя і стан його здоров'я, спосіб приготування, вид м'яса і т.д.
біле м'ясо
Найбільш легким для засвоєння вважається так зване біле м'ясо. До цього виду відносяться: курятина, кролятина, індичатина. Біле м'ясо менш жирне і містить набагато менше холестерину. Але з іншого боку, в ньому незначна кількість таких важливих мінералів, як залізо і магній.
червоне м'ясо
Вважається, що червоне м'ясо шкідливо для людського організму. Пояснюють це присутністю в ньому великої кількості жирів і холестерину. Звичайно, в певних умовах деяким людям варто обмежити вживання червоного м'яса аж до повного його виключення з раціону. Але говорити про його абсолютному шкоду було б неправильно. Відомо, що в червоному м'ясі містяться у великій кількості залізо, магній і селен. Ці речовини відіграють ключову роль в процесі кровотворення, тому червоне м'ясо буде вкрай корисно людям зі схильністю до анемії. До червоного м'яса відносяться: яловичина, свинина, баранина і т.д.
Отже, ми перерахували основні види тварин і птахів, купити м'ясо яких можна в магазинах і на ринках Москви, Московської області та інших регіонів Росії. Крім того існують і інші види м'яса. екзотичні для нашої країни і цілком звичні для деяких інших країн. Сюди можна віднести м'ясо зебри, верблюда, бізона і т.д.
М'ясо також класифікується за способом вирощування і відгодівлі тварин. Так, згідно з цією класифікацією, м'ясо може бути
- органічним;
- фермерським;
- екологічним;
- трав'яного відгодівлі;
- мармурове м'ясо (кукурудзяний відгодівлю)
Органічним називається м'ясо тварини, яка була вирощена без використання антибіотиків і гормональних засобів.
Фермерським м'ясом прийнято вважати м'ясо тварин невеликих фермерських господарств.
М'ясо з приставкою «еко» - продукт отриманий в умовах жорсткого контролю всього технологічного процесу вирощування тварин, починаючи від екологічного стану пасовищ, кормової бази і закінчуючи способами забою і транспортування.
Мармурове м'ясо виходить в результаті тривалого відгодівлі тварин кукурудзою. Саме завдяки кукурудзі м'ясо таких тварин набуває так звану мармурову структуру: м'язові волокна перемежовуються з жировими прожилками, що надає готовому страві соковитість і яскравий смак.
Види м'ясної оброблення
Також існують і порційні нарізки, так звані мелкокусковие напівфабрикати. До них відносяться: Бет-Строганов, ескалоп, філе, гуляш, лангет, антрекот, біфштекс, азу і т.д.
Останнім часом в Росії набули популярності всілякі форми відмови від м'ясного білка в харчуванні. І часто люди не дуже розуміють ризик подібних експериментів. Адже м'ясо містить ряд незамінних амінокислот, життєво важливих для нормального функціонування людського організму. Особливо споживання м'яса важливо в тих поясах, які відрізняються суворими зимами. І дуже часто молоді люди з активними фізичними навантаженнями в кінці кінців звертаються до лікарів у зв'язку з поганим самопочуттям.
Але можливий перекіс і в іншу сторону. Надлишок білкової їжі теж тягне за собою ряд неприємних захворювань. Важливо пам'ятати про помірність і різноманітність у харчуванні. Так, наприклад, м'ясо краще їсти з великою кількістю свіжої зелені. Крім м'яса, непогано вживати в їжу рибу, яйця, горіхи, олія, сир, сметану, молоко і сир, крупи, фрукти, ягоди, гриби, овочі.
А ось від ковбас, сосисок і пельменів, вироблених на великих промислових підприємствах, варто відмовитися зовсім або звести їх споживання до мінімуму. За визнанням самих мясопромишленніков, дана продукція не містить в своєму складі м'яса. Зате там є безліч субстанцій, що створюють видимість його присутності і спрощують процес виробництва. Найчастіше ці речовини не дуже корисні для здоров'я. Купуйте м'ясні напівфабрикати і ковбасні вироби фермерського, а краще домашнього виготовлення, і тоді ваш обід буде завжди не тільки смачним, але і по-справжньому корисним.
Вибирайте м'ясо, розбирайтеся в м'ясі, готуйте і їжте його з задоволенням! Адже позитивний настрій - 50% успіху в житті!