1.Проще всього можна зварити сухі боби (квасоля), попередньо замочивши їх на 5-8 годин у воді. Вода повинна бути холодною. Якщо ви замочують їх на ніч, не залишайте їх в теплому приміщенні.
2. Через 8 годинника потрібно злити воду з бобів, промити їх і залити новою водою у співвідношенні 1: 3.
3. Коли боби закиплять, я знімаю накип і продовжую варити їх на повільному вогні. Додаю до них очищену велику цибулину, моркву, зелень кінзи і кропу, кілька листочків розмарину або гвоздиковим зірочку. Доглядаю за бобами, щоб не зварилися.
4. Ні в якому разі не соліть воду з бобами, поки вони варяться! Солити бобові слід в кінці варіння, коли знімете їх з вогню. Якщо сіль покласти на початку кипіння, на шкірці бобових утворюється твердий шар, який дозволить воді проникнути всередину, і бобові залишаться жорсткими.
5. Кислота також уповільнює розварювання бобових, тому томат-пюре, соуси та інші кислі продукти слід додавати тільки, коли бобові зваряться.
6. Коли боби зваряться, потрібно вийняти з води овочі та зелень. Дати бобам настоятися в воді, в якій вони варилися. Злегка присолити їх. Найсмачніше вони будуть на наступний день. Таку ароматну квасоля (боби) я додаю в салати та вінегрети, використовую при приготуванні супів і Бобов по-прованськи (Provence Style), подаю як гарнір до риби і м'яса.
7. Для приготування лобіо по-грузинськи і супу Chili con carne я використовую тільки темно-червону квасолю (Red kidney beans).
8. Якщо у мене виходить більше зварених бобів, ніж мені потрібно, я розфасовують боби з невеликою кількістю води, в якій вони варилися, в маленькі пакетики, і зберігаю їх в морозильній камері.