Навіщо з ним возитися?
- Молоко скисло, нікуди дівати, млинці пекти не хочеться.
- Хочеться зробити сир максимально натуральним, без консервантів, як в магазинному.
- Потрібно зробити сир для дитини. Знову ж натуральність буде 100% гарантована.
З 1 л молока 3,2% жирності у мене виходить 270 г сиру (в віджатим стані). В принципі, за ціною вигідніше робити сир самої, та й смачніше він виходить, ніж магазинний.
Беремо молоко з терміном придатності 3-7 діб. Квасять. Нехай постоїть в банку або каструлі день-два при кімнатній температурі. Кисле молоко повинна стати щільною по консистенції, желеподібної.
Із зовнішнього боку я чіпаю каструлю руками - поки рука терпить, значить, кисле молоко недостатньо нагрілася. Чекаю ще. Як тільки каструля стає досить гарячою, вимикаю вогонь, накриваю каструлю кришкою і залишаю на пару годин остигати. До цього моменту кисле молоко розшарується на сироватку і сир, але гарячим його не потрібно чіпати - нехай охолоне в каструлі. Сир «доходить» до потрібної консистенції.
Через пару годин візьміть друшляк, помістіть туди марлю (2 шари), потім процідіть вміст каструлі і залиште сир в друшляку ще на годинку, відціджують насухо.
Якщо зробити сир правильно, він буде м'яким, приємною консистенції. Важливо не допустити перекисання кислого молока до термообробки - це раз. І на етапі нагрівання не дати закипіти кисляку - це другий доданок успіху. В іншому начебто напортачить ніде.
Бажаю вам, щоб все вийшло.
Будьте здорові!