Що записується в такий ось журнал? Всі відомості про застосування фритюрних жирів потрібно записувати регулярно. Природно, при застосуванні традиційних технологій виготовлення страв у фритюрі використовуються виключно спеціалізоване обладнання. Всі сторінки у фритюрному журналі потрібно пронумерувати і прошнурувати, і про це на останній сторінці зробити запис, завірену підписом. Кінчики шнурівки, до речі, потрібно обклеїти і скріпити печаткою організації. На титульному аркуші вкажіть назву організації, дати початку і завершення ведення журналу. У самій формі журналу вказуємо: дату і час початку застосування фритюрного жиру; вид жиру; тип жарочного обладнання; вид продукції; час завершення фритюрних смаження; органолептична оцінка якості жиру на момент початку готування; органолептична оцінка якості жиру в кінці смаження; перехідний залишок; жир, що піддався утилізації; застосування жиру, що залишився; посаду; ПІБ контролера. Якість жиру потрібно перевіряти кожен день, до початку і в кінці смаження. Як ви знаєте, при відповідному збереженні жир використовують не один раз, але складно завчасно зрозуміти, скільки циклів зможе витримати фритюр. Якщо виявився різкий, неприємний запах, гіркуватий, що викликає неприємне відчуття, першіння, присмак або ж ви спостерігаєте вельми помітне потемніння, то подальше застосування фритюру неможливо. Фритюр, який визнаний непридатним для подальшого використання, потрібно здати на промислову переробку. Пам'ятайте, що даний журнал повинен завжди перебувати на кухні. Графи в журналі можна змінити на свій розсуд. Так само можна регулювати кількість сторінок, вид палітурки і обробку.
Відразу Олену Летючу згадую))))))
Ахахах, журнал заміни фритюрного масла є?))