Спочатку питання, де ви найчастіше купуєте м'ясо? Якщо в м'ясному відділі супермаркету то шкода. На жаль, в більшості випадків, то м'ясо, що продається в мережевих магазинах, не відноситься до продукції високої якості. Це, швидше за все, як сказав класик - «осетрина другої свіжості», з якими причинами це пов'язано ми обговорювати не будемо. Просто треба зрозуміти одну річ, що вибрати гарне свіже м'ясо в супермаркеті у нас просто немає технічної можливості.
Адже для того щоб правильно вибрати м'ясо потрібно його оцінити принаймні за трьома характеристиками - кольором, запахом, і пружності. А в м'ясо у вакуумній упаковці, яке продається в магазинах, ми можемо оцінити лише за кольором, і то не факт, що наша оцінка буде вірною, так як, часто хороший колір м'яса надають за допомогою хитрощів сучасної хімії. З цього випливає, що для покупки гарного свіжого м'яса найкраще відправитися на ринок. Ось тут ми і зможемо і понюхати, і подивитися і помацати потрібний нам шматок м'яса. Отже:
Яким має бути свіже м'ясо на вигляд.
Спочатку оцінимо колір м'яса. Основне правило - це молоде м'ясо завжди світліше, колір молодого свіжого м'яса ніжно-рожевий і однорідний. До речі колір жирових прошарків також може розповісти нам про вік м'яса. У молодого м'яса жир білий, а ніж жир жовтіше, тим старше була тварина, відповідно м'ясо його більш жорстке.
За сортам колір м'яса різниться так: свинина - рожева, яловичина - насичено-червона, телятина світло-червона. У свіжому м'ясі не повинно бути сірих, і тим-більше зелених відтінків. Так на шматку м'яса не повинні бути присутніми плями. Відмовтеся від шматка, колір якого коричнево-сірий або бурий, і навіть якщо цей шматок не має неприємного запаху, нічого смачного ви з нього не приготуєте.
Як пахне свіже м'ясо.
Обов'язково понюхайте шматок м'яса, який зібралися купувати. М'ясо може бути хорошим на вигляд, але не мати запаху. Це означає, що або запах відбивали спеціальними хімічними складами, щоб приховати тухлий і гнильної душок, або в корм тваринам додавали спеціальні прискорювачі росту. У будь-якому випадку купувати м'ясо без запаху не варто. Ну і, звичайно ж, не купуйте м'ясо в запаху, якого є хоча б натяк на тухлості.
Свіже м'ясо завжди має приємний запах. Від свіжої телятини виходить запах парного молока, а від свинини пряний м'ясної аромат. Повторюся, що будь-яке м'ясо - птиця, свинина, баранина або яловичина, якщо свіже, то пахне приємно.
Яким має бути свіже м'ясо по консистенції.
Головне правило - свіже м'ясо повинно бути пружним. При натисканні на шматок пальцем ямка повинна швидко зникнути. Якщо м'ясо липке, значить, що воно не свіже. Якщо шматок м'яса має нерівномірну пухку структуру, то, швидше за все в корм тварині додавали всіляку «хімію» для прискорення зростання. А якщо поверхня шматка роздута, то таке м'ясо накачували розсолом для утримання вологи.
Визначаємо, чи не було заморожено м'ясо.
Колір розмороженого м'яса не такий однорідний, як у свіжого. Далі потрібно подивитися на зріз, якщо він ідеально рівний, це повинно викликати підозру. І третє правило - свіже м'ясо виділяє лише трохи соку, тоді, як з розмороженого шматка сочиться волога, сам він мокрий і під ним зазвичай збирається калюжа.
Ось такі нехитрі правила, друзі потрібно дотримуватися, щоб купувати до свого столу свіже та якісне м'ясо. Ну, а вибір сьогодні великий, навіть в інтернеті можна відшукати хороше свіже м'ясо, наприклад, продаж баранів тушами. допоможе вам запастися відмінною, свіжої бараниною.