Консервування овочів та фруктів починається в середині літа, а закінчується глибокою восени.
Неякісна кришка або тара може стати причиною того, що в закатку почнуть активно розмножуватися мікроорганізми - саме вони виділяють газ, під напором якого здувається кришка.
Причиною вибуху можуть стати кришки
Раніше вибір кришок був невеликий, все користувалися простими бляшаними - інших просто не було. Зате зараз цілих чотири види, і у кожного - свої особливості, плюси і мінуси.
Жерстяна кришка і недорога, і універсальна - закривати можна що завгодно: і солодку, і солону консервацію. Однак не всі вони однакові - одні покриті лаком, інші - ні. Кришки із білої Нелаковані жерсті не підходять для консервування кислих плодів, які окислюють олово. Розчиняючись, воно надає консервам неприємний металевий присмак і чорнильно-фіолетовий колір. Найбезпечніші кришки - лаковані. Вони, звичайно, коштують дорожче, але різниця не велика. Перевірити якість лаку досить просто. Покриття повинне бути дуже стійке. Якісний лак не змивається навіть ацетоном. У таких кришок є термін придатності - три роки.
Твіст-офф (кришки з закруткою) мають переваги перед звичайними: термін зберігання не обмежений станом гумки, не потрібен закаточний ключ. Ціна трохи вище, ніж у жерстяних, але теж не захмарна. Такі кришки підходять для консервації найрізноманітніших продуктів. В принципі вони одноразові, але можуть використовуватися повторно, якщо дозволяє стан різьби і покриття. Перевірити, чи можна ще раз використати кришку, можна так: наливаємо воду в банку, закриваємо щільно кришку і перевертаємо, ставимо на папір, щоб побачити - протікає чи ні. Якщо немає, кришка ще послужить. Їх недоліком є необхідність використання банок з певною різьбленням. Ще один нюанс - так як ці кришки теж металеві, купувати потрібно ті, у яких внутрішня сторона покрита лаком. Це загальне правило вибору і звичайних кришок, і твіст-офф.
Термокришка. Багато хто думає, що їх можна використовувати тільки після розгерметизації банки, проте це не так. Не потрібні ніякі закаточні пристосування, зайві маніпуляції. Просто занурив на 15 секунд в гарячу воду, швидко натягнув на банку - і готово. Використовувати можна тільки один раз. Мабуть, самий істотний недолік в тому, що такі кришки підходять в основному для консервації варення, компоту. Після повного охолодження в центрі кришки має утворитися невелике заглиблення - це значить, кришка надіта правильно і створює вакуум в банку.
Вакуумна кришка - останнє слово закаточной техніки. Коштує одна кришка не дешево, зате може використовуватися до 200 разів. За насос потрібно буде віддати гривень 50, але це не дорожче, ніж за звичайний консервний ключ. Зате зусиль потрібно докласти набагато менше. Використовувати такі кришки (до речі, їх перед використанням потрібно прокип'ятити) можна з будь-якими скляними банками - з різьбленням або без, не важливо. Головне, щоб горлечко було рівним, стандартного діаметра - 82 мм. І, звичайно ж, банку повинна бути без тріщин і відколів.
Яким ключем закочувати банки найлегше
Найважливіший інструмент для консервації - закаточная машинка. Цей простий прилад забезпечує достатній рівень надійності при закочуванні, щоб не допустити проникнення повітря, а значить, захистити вміст банки від мікроорганізмів, які можуть зіпсувати продукт.
Різноманітність побутових закочувальних машинок не велика.
Напівавтоматичний закаточний ключ - найпростіше пристосування. Щоб закатати банку за допомогою напівавтоматичного ключа, потрібно щільно притиснути кришку до горловини і повернути ключ в одну сторону від 6 до 10 разів, поки не пролунає характерний звук. Як тільки він пролунав, це означає, що банку щільно закрита, і консерви в цілковитій безпеці.
Ключ-равлик - пристрій складніше. В механізм входить пружинка і спеціальні жолобки, по яких переміщається щуп ключа, рухаючись у напрямку до найбільшого затиску банки. За допомогою цього досягається рівномірність обжимання. Щоб зняти таку машинку з кришки потрібно зробити дії у зворотній послідовності, розкручуючи ключ. В результаті процес подовжується.
Закаточная машинка з двома роликами по конструкції нагадує дві попередні, але вважається, що подвійний ролик робить готову закрутку більш надійно законсервованої.
Автоматичний закаточний ключ - найпростіший в застосуванні. Щоб закатати банку за допомогою такого ключа, досить надіти його на кришку, а потім, повертаючи по колу, кілька разів притиснути важелі. Процес займає півхвилини, кришка притискається до горловини банки за допомогою пружин, що знаходяться всередині ключа. Закочувати банки такою машинкою можуть навіть діти, вона зручна і абсолютно безпечна. У пристрої є спеціальний механізм, що захищає банку від відколів, кришки також захищені від вм'ятин і подряпин.
Можна вибрати будь-яку з моделей закочувальних машинок - найголовніше, щоб вона була міцною і якісною, рукоятки поверталися без особливих зусиль і зручно лежали в руці. Вибір моделі залежить від особистих переваг, а також запасу фізичних сил і готовності витратити більше або менше часу на закочування банок.
Щоб перевірити, наскільки ефективно машинка закочує банки, потрібно оглянути кришку: на ній не повинно бути горбків і вм'ятин - ні зверху, ні на обідку. Спробуйте сумістити кришку, міцно утримуючи банку: навіть при максимальних зусиллях вона не повинна зрушити з місця. І, нарешті, переверніть банку догори ногами. Якщо побачите, що від кришки вгору піднімаються бульбашки повітря або з банки підтікає рідина, консерви закриті неякісно: повторіть процедуру закочування стільки раз, скільки це необхідно, до повної герметичності.