На прилавках магазинів і в інших торгових точках цибулю-порей може продаватися в різних видах. Найчастіше його реалізують в вигляді пучків, що складаються з декількох штук. Іноді продавці обертають цибулю харчовою плівкою або поміщають в контейнери. Купувати такий лук не варто через імовірність його зіпсованості і труднощі в оцінці якості.
Лук-порей може продаватися:
- поштучно;
- у вигляді пучків;
- в герметичних упаковках (контейнерах);
- в поліетиленовій упаковці.
Як вибрати цибулю-порей
Зовнішній вигляд цибулі-порею вважається головним критерієм оцінки його якості. Аромат його іноді відчути не вдається через наявність додаткової упаковки. Будь-які дефекти на поверхні лука добре помітні і, упустити їх з поля зору вкрай складно.
Який цибулю-порей треба купувати:
- листя цибулі-порею завжди зелені (ближче до основи вони можуть бути світлими, практично білими);
- на луці-порее ніколи не буває природних плям, вкраплень і різких контрастів кольору;
- «Ніжка» лука повинна бути світлою і чистою (чим світліше відтінок, тим більш насиченим і смачніше буде цибуля);
- довжина білої частини цибулі не повинна перевищувати 6 см (такий нюанс вважається своєрідним стандартом якості);
- діаметр стебла цибулі не повинен бути менше 1,5 см (занадто товсті стебла купувати не варто, вони можуть бути старими і жорсткими);
- цибуля-порей повинен володіти природним блиском (тьмяний або надто блискучий цибулю купувати не варто);
- поверхню лука завжди гладка і рівна (нарости, порожні або ущільнені ділянки в даному випадку не припустимі);
- якщо кінці цибулі-порею стали жовтими або видно, що вони зрізані, то цибулю почав засихати;
- колір цибулі-порею досить темний (якщо лук світлий, то він може бути сухим або зіпсованим);
- ніжка хорошого цибулі-порею повинна бути циліндричної форми (підстава, що нагадує невелику цибулину не припустимо);
- листя цибулі-порею не повинні бути ні вологими, ні слизькими, ні липкими (всі ці нюанси вказують на початок процесу гниття, обробки хімікатами або промивання лука з метою приховування дефектів);
- на луці-порее не повинно бути навіть найменших пошкоджень (механічні пошкодження знижують рівень соковитості і прискорюють процес гниття, а пошкодження гризунами або паразитами можуть стати джерелами шкідливих бактерій).
Якщо цибуля-порей купується в упаковці, то треба перевірити її на цілісність і наявність пошкоджень. Лук при цьому не повинен створювати враження вологого, сухого або м'якого. Візуально він повинен виглядати бездоганно і не містити жодного кількості вологи на своїй поверхні або всередині упаковки.
Який цибулю-порей купувати не варто:
- якщо ніжка цибулі-порею жовта, то він починає псуватися;
- якщо на ніжці чи інших ділянках цибулі-порею є гнилі плями, то купувати його не варто;
- не слід купувати цибулю, якщо його підстава виглядає як цибулина і має круглу або овальну форму (такий лук буде менш ароматним і соковитим через розпочатого процесу формування цибулини);
- не рекомендується купувати м'який або млявий цибулю (такий лук-порей занадто довго зберігається і соковитим він не буде);
- зазвичай процес гниття у цибулі-порею починається з кінчика «ніжки» або з середини листя, тому ці місця треба оглянути максимально уважно;
- жовті плями на цибулі-порее можуть бути ознаками його висихання, використання хімічних сполук для прискорення росту, а також результатом неправильного зберігання;
- якщо в середині пір'я починає формуватися «цветонос», то цибулю перезріло і смачним він не буде (цветонос може виглядати як тонкий стебло або нагадувати пензлик);
- не варто купувати цибулю з забрудненнями на підставі або пір'ї.
Лук-порей має традиційними смаковими властивостями тільки, якщо його зрізали в певний період дозрівання. У продажу він є цілий рік, але краще купувати його в холодні місяці. В даному випадку є гарантія, що вирощений лук був відповідно до правил, а хімікати для прискорення його зростання не використовувалися.