Багато хто не знає, як правильно варити яловичий язик, тому я вирішила показати, як це роблю я. Головним питанням є питання про час, скільки потрібно мову варити. Якщо яловичий язик має вагу близько 1 кг, то досить буде 2-х годин варіння для його готовності, а якщо вага мови більше 1 кг, то знадобиться 3 години варіння, щоб мова була м'яким. При цьому вогник повинен бути мінімально маленьким, щоб бульйон був прозорим, каламутний бульйон некрасиво і неприємно виглядає. Також важливо мати на увазі, що перетравлювання мови неприпустимо, це негативно позначиться на його якості, мова вийде надто м'яким і буде розвалюватися. Багато господинь використовують бульйон після варіння мови для приготування різних супів, особисто я цей бульйон нікуди не використовую. Відварену мова є прекрасною закускою, з ним можна приготувати дуже смачні салати, зробити шикарні бутерброди.
* Хочу зауважити, що фотографування процесу варіння мови є не дуже фотогенічним, тому прошу врахувати цей фактор.
Для приготування відварного яловичого мови знадобиться:
язик яловичий - 1,3 кг;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
вода - вище рівня зика на 3-4 пальця;
сіль, перець чорний горошком - за смаком.
Мова ретельно промити, поскоблить. Покласти в каструлю мову, моркву і ріпчасту цибулю. Залити холодною водою і поставити варитися.
Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогник і продовжувати варити.
Після зняття піни додати лавровий лист, сіль, перець.
Варити яловичий язик 3 години.
Перекласти готовий зварений мову в миску.
Поставити миску з мовою в раковину і включити холодну воду. Нехай вода заллє мову в мисці повністю.
Читати ще: Рецепт заливного з свинячого мови
Через 2-3 хвилини шкурка мови легко і повністю зійде.
Очищений мова остудити і потім можна нарізати тонкими скибочками і подавати на стіл. В якості прекрасної приправи до відварного яловичому мови відмінно підійде тертий хрін зі сметаною.
