Як правильно варити баранину
Для приготування відвареної баранини за класичним рецептом потрібно півкіло м'яса, 600 грамів картоплі, дві головки ріпчастої цибулі, пара морквин, одна ріпа. Для соусу по столовій ложці рослинного масла і пшеничного борошна.
Беруть шматок баранини (ідеально підійде лопатка, задня частина або грудинка), ретельно миють і відправляють в каструлю, яку потім наповнюють окропом таким чином, щоб м'ясо було повністю покрито. Потім каструлю з усім вмістом відправляють на вогонь, попередньо накривши ону кришкою. Як тільки закипить, знімають піну і варять баранину на повільному вогні від 1-1,5 годин.
Після з початку варіння близько півгодини в каструлю слід додати овочі і сіль.
Яловичину нарізають скибочками і укладають на блюдо. До неї можна подати свіжі огірки, помідори, зелень, болгарський перець, відварну картоплю і різні соління. Бульйон, отриманий після варіння баранини можна використовувати, як один з інгредієнтів білого соусу і також подати його до м'яса.
Жорсткість баранини можна звести на «ні» за допомогою декількох хитрощів. Лопатку, шию або рульку бажано готувати відварюванням і гасінням - в результаті м'ясо стане ніжним і соковитим, оскільки слабо кипляча вода розм'якшить м'язи і розчинить желатин, що міститься в тканинних зв'язках. Тривале варіння також піде баранині на користь.
Існує думка, що найбільш соковите і ніжне - це м'ясо молодих баранів, однак, при варінні м'ясо дорослого барана буде найбільш смачним, адже в ньому міститься більша кількість желатину.
Зробити бульйон з баранини густішим можна за допомогою яєчних жовтків або борошна, або додавши в нього і те, і інше. Такий бульйон - чудова добавка до м'яса.
До слова, звичні морквина і цибулю, при варінні бульйону необхідні, оскільки надають і м'яса, і бульйону дивовижний аромат.
Читайте також
