Перед будь-яким процесом приготування баранини, в тому числі і варіння, необхідно видалити з м'яса надлишки жиру. В іншому випадку після теплового впливу буде виділятися досить їдкий і специфічний запах, який може зіпсувати враження про страву. Якщо баранина заморожена, то розморожувати її треба спочатку в холодильнику, а потім протягом декількох годин при кімнатній температурі. Поступова зміна температурних умов поліпшить смакові якості цього сорту м'яса.
Якщо баранина вариться в звичайній каструлі, то після промивання м'яса, його треба закладати в киплячу воду, щоб рідина повністю його покривала. Краще залити воду з традиційним запасом в 2-3 см. Солити і додавати спеції рекомендується на початковому етапі варіння баранини. У процесі приготування з баранини буде виділятися велику кількість жиру. Надлишки треба періодично знімати ложкою або шумівкою. Варити баранину рекомендується під закритою кришкою на середньому, а потім на повільному вогні.
Нюанси приготування баранини:
- перед варінням з баранини треба видалити не тільки надлишки жиру, а й сухожилля (іноді на баранині є характерна плівка, яку також треба прибрати);
- рекомендується перед приготуванням баранини залити її водою кімнатної температури і залишити постояти на півтора чи два годин (за цей час м'ясо позбудеться від всіх можливих забруднень і зайвих компонентів);
- для поліпшення аромату баранини рекомендується на початковому етапі варіння додати в воду подрібнену або цілу головку ріпчастої цибулі;
- лавровий лист додавати до баранини в процесі варіння треба з великою обережністю (запах лаврового листа відрізняється насиченістю, що може привести до зміни аромату і смакових якостей баранини);
- для того щоб виключити переварювання баранини, м'ясо треба регулярно перевіряти на готовність за допомогою гострого ножа або виделки;
- щоб прискорити процес варіння баранини, м'ясо можна нарізати невеликими шматочками (чим менше будуть шматки, тим швидше звариться баранина).
Зварити баранину можна не тільки в звичайній каструлі, але і з використанням:
- скороварки (молода баранина в скороварці може дійти до готовності протягом 40-50 хвилин);
- мультиварки (баранину можна варити в режимі «Варка» або «Гасіння», за швидкістю приготування в першому випадку м'ясо звариться за 2,5 години, у другому - за 2 години);
- пароварки (молода баранина готується протягом 1-1,5 години);
- мікрохвильові печі (даний спосіб краще використовувати тільки в разі екстреної необхідності).
Баранину можна зварити за допомогою будь-якого кухонного приладу, але в мікрохвильовці м'ясо того сорту краще не готувати. Великі шматки м'яса в даному випадку не проваряться, а дрібні приготуються за 20-30 хвилин. Характерного аромату і насиченості смаку у баранини, звареної в мікрохвильовці, не буде. Такий варіант підходить тільки для приготування швидкого супу.
Скільки варити баранину
Залежно від віку баранини, вариться вона протягом різного часу. М'ясо молодих овець може дійти до готовності за півтори години, а старіша баранина - за 2-3 години. Головний нюанс приготування баранини - не переварити м'ясо. В іншому випадку воно стане занадто жорстким.
Час варіння також залежить від частини тіла тварини. Для даного способу приготування баранини краще брати м'ясо на кістках (якщо потрібен наваристий бульйон), шийну або лопаткову частину або грудинку. В середньому баранина такого сорту буде варитися 1,5-2 години.
Якщо баранина вариться для супу, то її можна нарізати дрібними шматочками. Час варіння завдяки такому аспекту скоротиться до 30 хвилин. Попередньо м'ясо готується традиційним способом промивання і видалення жиру, а також сухожиль.