У наш час все досить простіше - або купити м'ясо в магазині, або самому займатися тваринництвом. Цей процес досить тривалий, але завжди гарантує свіже м'ясо.
Баранина цінується своїм ніжним і запашним м'ясом, високою калорійністю. Для приготування різних страв важливо знати, що м'ясо барана має бути не старше трьох років. Молоде м'ясо має світло-червоний колір. Чим старше баран, тим темніше м'ясо, що дуже важливо при виборі м'яса на ринку.
Як правильно зберігати?
Свіже м'ясо повинно зберігатися в холодильнику не більше 4 діб. Якщо ж є необхідність збільшити термін зберігання, то слід звернути м'ясо в плівку і прибрати в морозильну камеру. Таке м'ясо може зберігатися до 9 місяців.
Як і скільки варити?
Процедура приготування баранини досить проста. М'ясо слід розморозити, якщо ви використовуєте його зі своїх запасів. Далі слід видалити жир, інакше при варінні він буде виділяти досить специфічний запах. За жиру теж можна визначити наскільки молоде м'ясо перед вами.
У молодого м'яса жир білого кольору і досить пружний. У більш старої тварини жир жовтий з вельми неприємним запахом. Приготування подібного м'яса доставить зайві проблеми.
Після видалення жиру, м'ясо необхідно промити під водою, після чого налити воду в каструлю і довести до кипіння. Воду посолити, додати лавровий лист, цибулю, перець за смаком. Після виконаної процедури слід опустити м'ясо в воду так, щоб вода його приховувала приблизно на 2 см.
Баранина вважається дуже жирним м'ясом, тому при варінні обов'язково стежити за появою жиру, і періодично його знімати. Робити це доведеться близько 7 разів за одне варіння. Для варіння найбільше підходить шийна частина, грудина і лопатка.
Не важливо, яке блюдо ви збираєтеся приготувати, найкращим складовим до баранини є червоне вино. Адже недарма населення Сходу любить шашлики з баранини з червоним вином.
Час варіння баранини в середньому становить 1,5-2 години, знову ж таки в залежності від віку тварини. Однак, слід враховувати. щоб не переборщити з часом приготування, що чим довше баранина готується, тим стає жорсткішим і позбавленим смаку.
Не чекаючи основного часу приготування, можна перевірити готовність іншим способом. Проткнути м'ясо ножем, тим самим переконавшись, що якщо він входить без особливих зусиль, то м'ясо можна вважати готовим.
Якщо є необхідність подати разом з м'ясом ще і бульйон, то при варінні для густоти бульйону слід додати борошно або яєчний жовток. Для посилення аромату можна додати традиційний лук і морква.
При приготуванні різних страв, баранина добре поєднується зі спеціями, такими як орегано і подібними гострими соусами, що додає м'ясу абсолютно нові смакові відчуття.
ВУкаіни і на Сході дуже цінується плов з бараниною. Цибулю і моркву нарізають соломкою, і додається дрібно порізане м'ясо баранини. В котлі цибулю обсмажують буквально за п'ять хвилин. Після додавання м'яса час смаження збільшується на 10 хвилин, а при додаванні моркви ще на 5 хвилин.
Потім все заливається водою, закривається кришкою і гаситься 20-25 хвилин на малому вогні. Після чого зверху засипається рис, заздалегідь підготовлений і промитий в підсоленій воді. І гаситься ще хвилин 25.В сучасний час приготування можливо і в пароварка. Невелике разлічіеявляется в тому, що плов і м'ясо гасяться на пару.
Кулінарних успіхів і приємного апетиту.
Куряче філе на грилі
Рецепт консервації огірків в літрових банках
Консервація помідорів на зиму
Курячий рулет з сиром і кабачками
Венігрет інгредієнти, рецепт
