СУШКА ОВОЧІВ І ФРУКТІВ
Вам напевно відомо, що можна сушити яблука та інші фрукти, гриби, зелень. Я сушу також морква, буряк, баклажани, щавель, часник, коріння петрушки і селери.
1. Підготовляю продукти для сушіння.
Зелень потрібно вимити і зв'язати в пучки. Зубчики часнику очистити від лушпиння і нарізати кружальцями завтовшки 2-3 мм (зазвичай береться часник, який довго не може зберігатися або пошкоджений). Гриби очистити від бруду, нарізати на шматки, невеликі можна залишити цілими. Баклажани і яблука вимити і нарізати на кружечки або часточки, також вчинити з грошима, айвою і іншими фруктами. Морква і буряк помити, почистити і нарізати на кружечки товщиною до 5 мм (великі коренеплоди попередньо розділити на кілька частин).
2. Підготовлені продукти голкою нанизати на товсту нитку (наприклад, на кручену капронову волосінь) і підвісити на кухні якомога вище до стелі - там тепліше. Нитка повинна бути натягнута, щоб шматочки не стикалися один з одним (особливо це важливо для грибів).
3. Пучки зелені можна прив'язати до тієї ж нитці під овочами.
Хоча овочі сохнуть довше, ніж в духовці (кілька днів), але вони мають дуже високу якість, зберігають свій колір і природний аромат. Гриби не червівеют, темніють і не розкисають в процесі сушіння. Сухі заготовки зберігаю в паперових пакетах або полотняних мішечках. Додаткових витрат для зберігання не потрібно.
Суху моркву і буряк використовую для перших і других страв. Коли вони розварюються, то за своїми властивостями не відрізняються від свіжих, а при приготуванні обіду заощаджується час (овочі не треба мити, чистити, різати).
Якщо сушену буряк подрібнити в порошок і просіяти - отримаєте відмінний барвник для крему (рожевого кольору).
Сухі баклажани перед вживанням потрібно розмочити у воді, як сухі гриби. Після цього їх можна підсмажити або приготувати баклажанну ікру. За смаком вона відрізняється від ікри зі свіжих баклажанів, але теж смачна.
Сухий щавель дозволяє приготувати взимку смачний суп. Його потрібно приблизно в 1,5 рази більше, ніж свіжого.
Перед цим його можна подрібнити в порошок, потім варити як свіжий щавель. Для цієї ж мети в травні можна зробити заготовки молодого листя кропиви і яглиці.
Сухі зубчики часнику потрібно подрібнити в порошок і змішати з невеликою кількістю солі. Отриману суміш можна використовувати в якості гострої приправи для супу і других страв - макаронів, відвареної картоплі (додавати потрібно в готову страву).
Все дуже смачно. Спробуйте зробити заготовки цим простим способом, не пошкодуєте!
Також кілька рецептів закаток і заготовок на зиму господаркам на замітку
Також про приготуванні страв осінньої кухні можна почитати тут
Фірмове овочеве асорті «Город»
У 3-х літрові банки поставте огірки, на дно - смородиновий лист між огірками покладіть кріп і капусту (нашаткувати). Зверху покладіть рядами помідори (різані на 4 частини), перець солодкий (на 2 частини розрізати без насіння), морква (4 частини по довжині), головку цибулі і часнику, лавровий лист 2-3 шт.
Маринад: на 5 літрів води 10 горошин перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 1 столову ложку 9% оцту. Стерилізувати 15 хвилин.
Нашатковану капусту (3 кг), 2 штучки морквини пропустити через середню шатківницю, 4 головки часнику - через чесноковижемалку (чеснокодавилку), якщо є - петрушку. Маринад: 1,5 літра води, 0,5 ст. цукру, 1 ст. соняшникової олії. 1-2 штуки лаврового листа. Все закип'ятити, ст. л. солі. В кінці додати 0,5 ст.л. розведеного оцту. Стерилізувати банки 0,5 л - 5 хв.
Дуже ми любимо перець, приготовлений таким способом.
На 5 кг очищеного перцю солодкого потрібно:
- 1 ст. цукру
- 1 ст. олії соняшникової
- ст. оцту 9%
- ст.л. солі
- 10-15 шт. перцю чорного (горошок)
- 5-6 шт. лавр, листа
- 0,5 л. води
Маринад варити після закипання 10 хв.
Перець відварити у воді 5 хв. потім складати в банки шарами перець, часник зубчиками і посипати зеленню петрушки. Поставити стерилізувати літрові банки на 40 хв. прикрити прокип'яченими кришками, потім закатати.
Перець необхідно порізати подрібніше і залити маринадом.
P.S. Маринад не наливать по самі вінця, при кип'ятінні він виливається в каструлю.
Приправа на всі випадки
Пропоную рецепт дуже смачної приправи.
Беру 1 кг яблук, агрусу або чорноплідної горобини. Пропускаю через м'ясорубку (яблука без серцевини), додаю 300 г цукру і 100 г часнику, натертого на дрібній тертці. Ретельно перемішую і даю постояти добу. Можна їсти з м'ясом, та й просто на шматок хліба - смакота!
Зелені томати нарізати на часточки, моркву - кружальцями, цибулю - кільцями, в співвідношенні 4-2-1. Овочеву масу солимо за смаком і залишаємо в тазику, щоб утворився сік. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 30 хв. Стерилізуємо банки, закладаємо в них гарячу овочеву масу. Закочує, вкутуємо тепліше і ставимо вниз кришками. При варінні можна додати трохи соняшникової олії. Смачного!
Можу поділитися дуже хорошим рецептом.
- 2-3 шт. гіркого перцю
- по 0,5 кг - перець болгарський, морква, цибуля ріпка, яблука (зимові)
- 200 г петрушки
- 2 палички хрону
- 5 кг помідорів
- 1 л соняшникової олії.
Сіль за смаком додавати в кінці варіння. Все пропустити через м'ясорубку, петрушку дрібно нарізати. Кип'ятити 2,5 ч. Закласти в стерилізовані банки, закрити. Дуже смачно!
Хочу запропонувати ще одну чудову заготовку на зиму.
Баклажани нарізати кубиками і відварити 5 хв. в 3-х літрах води з 1 ст. (250г) солі. Вийняти з води і перемішати із заздалегідь нарізаними часником, зеленню петрушки і невеликою кількістю гіркого перцю. Розкласти в стерилізовані банки, залити оцтом і рослинним маслом. На літрову банку потрібно 100 г оцту і 100 г масла. Закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в прохолодному місці.
Ягоди обдати окропом, перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку, протерти суміш через сито, відкидаючи макухи з насінням. У обліпиховий сік додати цукор (1: 1) і поставити каструлю на вогонь. Нагрівати суміш до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Розлити в стерильний посуд гарячою, закрити кришками.
Ікра з червоних помідорів
- 5 кг червоних помідорів
- 1 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 500 г соняшникової олії
- 1 стакан піску
- 1 ч.л. меленого перцю
Варити 3 ч. Приємного апетиту!
Порізати білокачанну капусту на квадрати, буряк і морква (очищену) тонкими пластинками. Покласти в каструлю овочі шарами. Зварити маринад: із запашного перцю, гвоздики, лаврового листа (по 2-3 шт.), На 1 л. окропу 1-1,5 ст. ложки солі і цукру (можна за смаком), 1-2 ст. ложки столового або яблучного оцту. Оцет вливати, коли знімете з вогню. Залити овочі маринадом, додати 0,5 ст. рослинного масла. Зверху покласти плоску тарілку для гніту так, щоб маринад виступив зверху тарілки. Тримати на кухні 2-3 дня. Зберігати в холодильнику.
Солодкий перець в томатному соку
Перець вимити, видалити насіння і перетинки, ще раз вимити, бланшувати в киплячій воді 3-5 хв. охолодити 1-2 хв. в холодній воді. Укласти в підготовлені банки (можна порізати широкими кільцями). Залити гарячим томатним соком. На 1 л соку додається 1-2 ст. ложки солі і 2-3 ст. ложки оцту. Прокип'ятити і залити в банки. Прогріти при слабкому кипінні 0,5 л банки 5 хв. літрові - 12 і закатати. Смачного!
Продовження теми консервування на зиму можна подивитися в цьому записі - Консервування на зиму