Як відомо, влітку треба готувати не тільки сани, але ще й купу заготовок на зиму. Причому одним з найкорисніших способів вважається не варіння і засолювання, а сушка. Однак в міських умовах завдання це важка: де сушити гриби або фрукти, на підвіконні, чи що? Сучасна інженерна думка полегшила це завдання господаркам: в магазинах почали продавати спеціальні побутові сушильні шафи (або, по-іншому, сушильні комбайни). Між іншим, їх випускають навіть вітчизняні виробники. Чи не чули про таку штуку? Давайте разом розберемося, що це таке.
Як вітром здуло
У магазинах можна знайти шафи двох типів - конвективні і інфрачервоні. У перших встановлені звичайні електронагрівачі. Відповідно, ваші гриби-ягоди, що лежать на піддонах, обдуваються, як з вентилятора, гарячим потоком повітря, і волога мало-помалу випаровується. Коштують вони від 1300 до 3500 рублів.
Ну-ка все разом фрукти розвісьте
Інфрачервоні сушарки більш мудрі за принципом дії: вода з продуктів видаляється завдяки інфрачервоному випромінюванню, яке проникає всередину приблизно на 6 - 8 мм. Такі шафи вважаються більш економічними з точки зору «поїдання» електрики, але вони і дорожче своїх конвективних побратимів - від 3500 до 6000 рублів.
Найчастіше зустрічаються сушарки в формі циліндра, але бувають і прямокутні або квадратні екземпляри. Всі вони оснащені регулятором температури, більшість передбачають кілька режимів роботи. Деякі моделі зроблені з прозорого пластику, щоб господиня могла контролювати, як і що у неї сушиться. Сушарки подорожче можуть похвалитися і вбудованим таймером - потрібно, як в мікрохвильовці, задати необхідний час і спокійно займатися іншими справами, а прилад відключиться сам.
Крім ягід, фруктів і грибів в електричних сушарках можна заготовлювати і інші «стратегічні запаси» - лікарські трави, рибу і, звичайно, сухарі.
У сушарці ваші фрукти через 10 - 14 годин перетворяться
Насамперед треба підготувати продукти до закладання в сушильний комбайн, тобто помити, видалити гілочки, кісточки, підгнилі частини. Великі фрукти, наприклад яблука, треба розрізати на часточки, щоб справа пішла швидше. Досвідчені в сушильних справах господині обкурюють деякі фрукти сірої, щоб зберегти їх колір (так роблять, наприклад, абрикоси). Інші маринують фрукти або занурюють їх у лимонну кислоту - теж для кращого збереження кольору і смаку. Але в принципі без цих хитрощів можна і обійтися.
Кращий спосіб визначити, чи готовий сушений продукт, - помацати його. Тільки врахуйте, що розігріті шматочки будуть м'якше, ніж коли вони охолонуть. Якщо ви не впевнені, просушити фрукти чи ні, дійте за правилом «краще пересушити, ніж недосушити». Втім, якщо ви покладете недо-сушіння продукти в хорошу морозилку, з ними нічого не трапиться - вся залишилася волога просто-напросто замерзне. Деякі господині дуже люблять такий спосіб: посушити ті ж гриби до половини і зберігати до зими в морозилці. Так вони і за смаком свіже, і готуються швидше.
Запам'ятайте: волога - це ворог номер один для сушених продуктів. Якщо вони лежать на відкритому повітрі, то, поглинаючи вологу з повітря, стають м'якими і можуть зіпсуватися. Тому обов'язково загорніть ваші сушені в непроникні паперові або полотняні пакети або покладіть в ємності з тугими кришками. А ось поліетиленові пакети для зберігання сушених продуктів не годяться - це загрожує появою цвілі. Можна зберігати сушені продукти в звичайному кухонній шафі, тим більше що вони займають не дуже багато місця на відміну від банок і баночок з соліннями-варенням. Періодично в засіках варто проводити ревізію. Якщо помітили десь моль або цвіль, відразу ж видаліть зіпсовані шматочки, а іншу частину підсушіть в тому ж самому сушильній шафі. Дотримуючись цих нехитрих умови, ви будете забезпечені смачними грибними супчиками і ароматними компотами до наступного врожаю.
Чи зберігаються вітаміни при сушінні?
Будь-біолог вам підтвердить: при сушінні вітаміни і мінерали губляться в мінімальних кількостях. На них впливають не надто високі температури (на відміну від варіння), тому цінні речовини нікуди не зникають. Причому продукти, приготовлені в домашніх умовах без будь-яких добавок і консервантів, корисніше, ніж фабричні сухофрукти.
Рекомендовані температури і час для сушки:
м'ясо і риба - 60 ° С (6 - 8 годин),
фрукти - 55 ° С (10 - 14 годин),
овочі - 50 ° С (6 - 10 годин),
трави і спеції - 35 ° С (4 - 8 годин).
П'ять корисних порад для тих, хто сушить фрукти
- Наріжте фрукти в ємність з ананасовим або цитрусовим соком, через п'ять хвилин дістаньте їх, дайте соку стекти і укладіть на лоток. Так фрукти краще збережуть колір і смак.
- Плоди з кісточками, облиті однією частиною меду і двома частинами охолодженої кип'яченої води, будуть сушитися трохи довше, але збережуть свій яскравий колір і м'якість.
- Ківі можна замочити в одній частині цукру і двох частинах води, тоді фрукт збереже свій колір і стане злегка глазурованим.
- Щоб фрукти не потемніли, їх слід помістити на 2 хвилини в розчин аскорбінової або лимонної кислоти (15 мл на 2 л води). Потім дістати, дати соку стекти і укласти фрукти на лоток.
- Якщо ви сушіть сливи або абрикоси, виверніть половинки - так сушка піде швидше.