Пеленгас дуже хороший в смаженому вигляді, але якщо його засолити, то теж вийде дуже смачно. Давайте детально розбиратися, як все зробити правильно.
Як правильно підготувати пеленгас до засолюванні?
Якщо риба з морозилки, то необхідно розморозити її при кімнатній температурі. Далі зніміть лушпиння. Після цього попатраєте пеленгас. Потім відріжте голову, хвіст і плавники. Тепер вимийте тушку під холодною водою. Зверніть увагу, щоб в черевці не залишилося чорних плівок. Далі обсушити пеленгас і відокремте філе або наріжте його стейками товщиною до 2-х см.
Як правильно солити пеленгас?
У засолюванні пеленгаса немає нічого такого особливого, але, тим не менш, давайте все по черзі.
Сухий посол пеленгаса
В окремій ємності змішайте сіль з цукром. Пропорції можуть бути такими: 2: 1, 3: 1 і 4: 1. Найбільш відповідний варіант вам доведеться підібрати самостійно досвідченим шляхом. Тепер за смаком покладіть трохи подрібнених спецій або сухих трав, наприклад, на 100 грам суміші 1-2 чайних ложки. Після цього приготуйте посуд для засолювання. Найкраще використовувати скляну або керамічну глибоку ємність. Її необхідно вимити і витерти. Потім обваляйте філе або стейки риби в засолювальний суміші. Пеленгас сам візьме необхідну кількість солі. Потім затягніть посуд плівкою або фольгою і приберіть в холодильник на 1-2 дня. Товсті шматки слід солити більш тривалий період часу. Далі промийте рибу, також обсушити її. І можна пров'ялити або трохи покоптіть. А можна і відразу подавати до столу.
Спеції в засолювальними суміш класти не обов'язково, основні компоненти сіль і цукор. Сік лимона рекомендують додавати безпосередньо перед подачею на стіл. Те ж стосується і цибулі.
Солимо пеленгас в розсолі
Підготовлену рибу викладіть в глибокий пластиковий або скляний контейнер. Заздалегідь приготуйте розсіл. До літру окропу додайте 75-100 грам солі і 25 г цукру. Також можна покласти столову ложку (більше або менше) прянощів. Рідина добре перемішайте і охолодіть до 20-ти градусів (приблизно). Тепер розсіл процідіть через марлю, і залийте ним рибу так, щоб продукт був повністю покритий. Потім ставте в льох або холодильник на добу. Після цього засоленого пеленгаса можна нарізати порційними шматками і подавати до столу.
Сіль рекомендують використовувати великого чи середнього помелу і не йодовану.