Зеленушки солять так само, як і інші гриби - на 1 кг відварених грибів 40 грамів солі. Але перед відварюванням потрібно добре прополоскати зібрані зеленушки, так як вони ростуть зазвичай на піску, і на них дуже багато залишається піску, особливо добре промийте пластинки.
Я їх зазвичай заливала водою в тазу, там помішувала дерев'яною палицею, потім друшляком перекладала гриби в нову воду в іншому тазу, і так до чистоти.
По-перше, не за третій сорт! По-друге, чому тільки капелюшок? У зеленушки вся ніжка їстівна, вона товста і так само смачна.
Зеленушки не змінюють колір після варіння, по-третє, тому дуже прикрашають засолення асорті, особливо красиво, коли в баночці є лисички і маслюки.
Марія, вважаю несправедливим твердження, що у зеленушок посередній смак! У нас поруч марійські дрімучі ліси, так їх там дуже навіть поважають. І взагалі, смак - справа смаку! У нас і сморчки вважають так собі грибочками, а в Європі цінують більше всіх інших.
Мені теж не подобаються солоні трубчасті гриби. І лисички я не солю і не мариную, хіба що посушити. Але в асорті обов'язково додам і маслюк, який з усіх грибів єдиний має білий колір після варіння, і руду лисичку, і Ядрена зелену зеленушку, яка при варінні не втрачає ні кольору, ні форми.
Дійсно, всі ми різні! Мої улюблені солоні гриби - підберезники. Якось був на них хороший урожай, ось і вирішила засолити, думала - в рот не візьмеш. Але виявилися напрочуд смачними! Раніше їх весь час солили.
Ой, а я взагалі жодного разу не бачила зеленушок)))))) У нас в основному на соління йдуть рижики, вовнянки, Серушка, грузді. Найбільше я люблю рижики. Ще з минулого року банку варто в холодильнику. Лисички ... я взагалі їх заморозила. До речі, у них не тільки аромат, але і смак теж ні з чим не сплутати))))) Дуже корисний гриб, до речі.
А у мене улюблені гриби це опеньки.
Ми їх маринуємо, заморожуємо, смажимо, варимо. Смачні, ароматні.
Зеленушки у нас не ростуть, хотілося б спробувати.