Досвід українського підприємця з Греції.
Сергій знайшов партнерів в Казахстані, в країні, де люблять м'ясо і, як каже Купріянов, тільки його і їдять. Йому вдалося за два роки організувати сучасну ферму з вирощування худоби та вибудувати роботу мережі магазинів «Антрікот» в Караганді. Сергій каже про продаж м'яса з благоговінням, порівнює свою справу з виробництвом шоколаду ручної роботи. «Діловий середовищі» підприємець розповів, які висновки він зробив з досвіду роботи в кризу в Греції та участі в розвитку м'ясного виробництва в Казахстані.
У Казахстані люблять готувати м'ясо самостійно. ВУкаіни не гребують напівфабрикатів і фаршу у вакуумній упаковці. В Європі фарш роблять при вас, до сих пір його зовсім забороняли продавати, а то хіба мало, що туди намішано. Коли я розробляв підхід до торгівлі м'ясом, уявляв собі втомлену жінку, яка після роботи ще стоїть біля плити, щоб нагодувати чоловіка і дітей.
Під час кризи розвивайте власну кулінарію
Коли почалася криза, я намагався вижити і зберегти бізнес, знайти новий підхід до покупців. Став готувати напівфабрикати і готові м'ясні продукти власного виробництва: котлети, біфштекси, рулети, шніцель з усіх видів м'яса. Покупцям подобалося, що мої продукти взагалі не мали терміну придатності - купив, приніс додому і приготував. Закрилися два прилеглих конкурента, а у мене ледь не в два рази зросли продажі. Кризи я не витримав тільки тому, що у людей не було грошей, м'ясо стали везти від родичів, з сіл.
Чи не скупіться, пригощайте покупців
У моїх магазинах не питають, що людина хоче купити. Ми цікавимося, що покупець хоче приготувати. Я даю пробувати продукцію. Встановив в магазині духовку, і покупці могли спробувати, що виходить з нашого м'яса. Це дозволяє вивчити смак покупців. Крім того, «сарафанне радіо» працює.
Оброблення м'яса - це мистецтво
У магазин приходили люди просто подивитися, як ми працюємо. У м'ясному магазині повинно бути чисто, як в операційній. Обробляти м'ясо потрібно не за ширмочкой, а так, щоб при бажанні покупець міг побачити, в яких умовах ви працюєте. Важлива технологія оброблення та інструменти, якими ви працюєте. В одному супермаркеті в Харкові я бачив, як м'ясо волокли на іржавої возі через торговий зал, чіпляючи перехожих. Таке неприпустимо.
Розвивайте своє відгодівельне господарство
Ви не будете залежати від постачальників і якість вашого м'яса, якщо робити все правильно, буде вигідно відрізнятися від продукту конкурентів. Є два види телятини: молочна - до 8 місяців, яка харчується тільки молоком, і підлозі молочна - до 12 місяців, яка поступово переводиться на траву. Я помітив, що вУкаіни і Казахстані мало хто замислюється про якість м'яса ще на стадії вирощування худоби. Молодих бичків починають підгодовувати кормами, а півторарічних вже готують до відтворення. Спеціально виведені породи вироджуються, і це відбивається на якості м'яса. У Казахстані було страшно брати м'ясо в оптовиків, тому ми вирощували худобу самі.