Спосіб приготування
Багато питань, відповідей теж не мало. Про восьминогів ходять казки і небилиці про їх розмірах, силі, розумі, смаку і т.д. В інтернеті є дуже багато інформації про всі ці аспекти. Ми ж поговоримо про наш, про наземному - як же з'їсти восьминога.
Восьминоги живуть практично у всіх солоних водоймах і практично скрізь їх виловлюють. Заморожених восьминогів часто привозять з Португалії, Аргентини, Греції та Країн далекого Сходу. Якщо восьминоги маленькі, припустимо до 300-500 гр. штука то їх зазвичай не відбивають. Якщо восьминоги великі, тобто до 2-3 К.Г. то вони часто будуть відбиті. На іспанському, вірніше на Ладіно, цей процес називається Батіто.
Ось такий от свіжий восьминіг - приблизно 1.5 кг.
У нас в Ізраїлі в основному є доступ до високоякісних свіжим восьминогам абсолютно різних розмірів. У своїх рецептах я вважаю за краще завжди використовувати середніх восьминогів, розміром близько 900-1500 гр. З них виходять найкращі страви і вони не втрачають свою текстуру. При такому розмірі і при наведеної нижче техніці приготування відбивати восьминога не потрібно.
оброблений восьминіг
Отже, найголовніше: рецепт приготування восьминогів.
Рецептів існує дуже багато і тому я наводжу тут приклад мій улюбленого рецепта з яким сам познайомився буквально пару років тому. Найголовніше при
Восьминіг замочений у воді з оцтом
Складові:
Восьминіг середній - скільки хочеться.
Сковорода важка яка все в себе вмістить.
Оцет 5%
вода
Оливкова олія - 50 мл. на кожен кілограм восьминога.
Спосіб приготування:
1. Починаємо з того, що восьминога потрібно помити і розділити на частини. Голову відокремлюємо від тулуба і ноги поділяємо по одній. Чистимо голову акуратно, щоб не пошкодити мішечки з чорнилом, інакше відмивати потім доведеться дуже довго.
2. Ретельно промиваємо частини восьминога в холодній проточній воді 2-3 рази.
4. Замочуємо восьминога на 1 годину в суміші оцту і води в пропорції 1: 1. Після цього ретельно промиваємо і особливо приділяємо увагу присоскам, так як на них іноді залишається бруд та мул.
Готовий тушкований восьминіг
5. На сковороду з високими стінками або сотаж наливаємо оливкову олію і викладаємо всі частини восьминога. Не забуваємо, що восьминіг зменшується
6. Починаємо з сильного вогню 3-4 хвилини, як тільки одна сторона восьминога змінить колір, перевертаємо його і продовжуємо смажити на іншій стороні на сильному вогні ще 2-3 хвилини. У цей момент з'явиться велика кількість соків.
7. Накриваємо сковороду щільною кришкою або фольгою, зменшуємо вогонь на мінімум і тушкуємо восьминога у власному соку близько 70мінут. Відкриваємо акуратно, щоб не обпектися парами і перевіряємо на готовність.
8. Якщо восьминіг готовий, то збільшуємо вогонь і випаровуємо все соки на 2/3 до тих піт поки вони не загустеют і не перетворяться в густий соус.
9. Перекладаємо готового восьминога в контейнер і охолоджуємо повністю.
Тепер ваш восьминіг готовий до будь-якого вживання, як в холодному, так і в гарячому вигляді. У нас на сайті ви знайдете кілька таких рецептів