Як приготувати топлене масло в домашніх умовах.
Топлене масло дуже корисний продукт, особливо для людей, у яких є непереносимість білка коров'ячого молока. При топленого білки згортаються і частина спливає у вигляді пінки (ми її видаляємо), а частина осідає у вигляді осаду (його ми теж видаляємо). В результаті на виході залишається бурштинового кольору очищене вершкове масло, яке легше перетравлюється і не містить домішок.
Існує 2 варіанти приготування топленого масла:
1. На водяній бані
2. 2. У духовці
Топлене масло, приготоване на плиті (на водяній бані)
1. Нам знадобитися дві каструлі різного розміру. У велику каструлю ми наливаємо воду і ставимо в неї каструлю меншого розміру так, щоб її дно знаходилося над водою (тобто не занурилося у воду)
2. У меншу каструлю кладемо 400 грам вершкового масла, нарізаного на дрібні шматочки
3. Спочатку включаємо сильний вогонь, щоб вода нагрілася, після чого вогонь зменшуємо, щоб масло плавилося і не пригоріло (обов'язково потрібно помішувати на початковому етапі і стежити, щоб масло не набуло коричневий колір)
4. Помешивать припиняємо. Ми залишаємо масло в режимі повільного топлення на 15-20 хвилин. Буде спливати пінка - її потрібно збирати (це перші «легкі» білки), інші домішки будуть осідати на дно у вигляді осаду. Важливо не порушити цю осадку - перемішувати.
5. Слідкуйте за кольором масла, спочатку воно буде каламутне, темно-жовте, але поступово стане бурштинового кольору і майже прозорим. Перелийте масло в іншу каструлю плавно і акуратно, щоб осад не піднявся з дна.
6. Поставте каструлю на дуже маленький вогонь. Витримати масло ще близько 10 хвилин, спостерігаючи за кольором. Ознака готовності масла - це бурштиновий колір і прозора консистенція
Топлене масло, приготоване в духовці
1. У товстостінну форму помістити шматочки масла (приблизно по 100 грам). Висота форми повинна бути досить велика: приблизно краю форми вище шару масла на 8 см
2. Розігріти духовку до 150 градусів
3. Помістити форму з маслом в духовку (не накриваючи) на 1.5-2 години
Через 1.5 - 2 години вийде чисте, янтарно-золотистого кольору масло, на поверхні - тверда тонка скоринка, на дні - маса світло-золотистих опадів.
4. Зніміть з поверхні затверділу плівку шумівкою або металевою ложкою. Візьміть шматок марлі, складіть в чотири рази і покладіть в друшляк. Злийте через такий друшляк топлене масло в банку. Намагайтеся не потривожити опади. На дні каструлі залишиться через це 2-3 сантиметри масла з осадом.