Як приготувати кращий Рибай у вашому житті?
Професійне приготування стейка методом стейк-хаусів під силу кожному.
Зараз ви дізнаєтеся як легко приготувати найкращий стейк у вашому житті. Рибай - самий мармуровий стейк і, завдяки цьому, настільки соковитий, що залишається смачним при будь-якого ступеня прожарювання. Він ідеально підходить для початківців, адже його просто неможливо приготувати неправильно.
Кращі стейки виходять тільки з правильної яловичини. Перше що потрібно зробити - купити Рибай стейк зернового відгодівлі. який продається в м'ясній крамниці Бараніенбаум. Він максимально зачищений від зайвого жиру, має правильну товщину, вага і ступінь якості м'яса, що гарантує найкращий результат.
Для початку залиште стейк розморожувати на ніч в холодильнику. не знімаючи вакуумну упаковку. Потім, за 2 години до приготування вийміть м'ясо з холодильника, зніміть вакуумну упаковку і дайте постояти при кімнатній температурі. Стейк повинен повністю прогрітися до кімнатної температури, тоді приготування буде рівномірним.
Посипте м'ясо свіжомеленою перцем, листям розмарину і змастити невеликою кількістю рафінованого оливкового масла (не використовуйте дороге масло Extra Virgin для смаження, тому що при згорянні воно утворює канцерогени!). Дайте стейку промаринуватися 15-20 хвилин. За цей час розігрійте чавунну гриль-сковороду до максимуму і духовку до 200 градусів. У духовці вам буде потрібно гриль-решітка і якась ємність під неї в якості піддону для капати соків і жиру.
Спеціальними щипцями перекладайте стейк на сковороду і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку. Соліть стейк до смаку при перевертанні. В кінці поставте його щипцями на бік і обсмажте (запечатайте) бічні сторони по периметру (15-20 секунд). У вас повинен вийти сирої всередині шматок м'яса з запечатаними по всій поверхні волокнами і красивим візерунком-гратами.
Тепер треба швидко перекласти стейк в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на гриль-решітку. Потім, через 8 хвилин. вийняти стейк, покласти його на тарілку і залишити «відпочивати» на 2-4 хвилини.
Через п'ять хвилин можна приступати до їжі. У вас повинен вийти шикарний стейк зі ступенем прожарювання трохи нижче Medium, то, що потрібно для чудової соковитості! У ресторанах стейк часто нарізають на тонкі скибочки ще перед подачею гостю, тоді йому навіть не доведеться користуватися ножем. Зрозуміло, таким способом можна готувати будь-стейк, експериментуйте і смачного!
Обговорення та відгуки в нашій групі Вконтакте.
Як приготувати стейк Рибай?
Стейк Рибай вважається одним з найсмачніших і вишуканих м'ясних страв. Крім того, цей продукт вкрай простий в приготуванні, а тому завжди готовий порадувати навіть найвибагливішого гурмана. Та й готувати його дуже просто.
Стейк Рибай. як вибрати м'ясо?
Насправді цей стейк входить до переліку так званих преміальних висівок. Сама назва страви походить від двох англійських слів - eye. що означає очей і rib. або ребро. Якщо перекласти українською, то Рибай означає м'ясної очей. край на ребрі.
Для приготування страви використовується отруб, який розташований на передній частині туші і займає простір від 5 по 12 ребра - в профіль він виглядає як округлий очей на ребрі. Це дійсно самий якісний і мармуровий шматок яловичини. Саме тому стейк Рибай користується настільки великою популярністю у цінителів м'ясних страв.
Як можна помітити, для приготування дійсно смачного страви потрібно вибрати хороший шматок м'яса. Звичайно ж, тут необхідна мармурова яловичина з жировими прошарками - тільки так смажений стейк вийде м'яким і соковитим. Переконайтеся, що м'ясо свіже.
Стейк Рибай. як підготувати м'ясо?
Звичайно ж, для того щоб м'ясо вийшло дійсно смачним, необхідно правильно його замаринувати. Тут рекомендується використовувати суху паніровці, для приготування якої вам знадобляться наступні спеції:
Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Отриманою сухою сумішшю ретельно натріть стейк. Тепер м'ясо щільно загорніть в харчову плівку і залиште в холодильнику на кілька годин. Можете бути впевнені - ваше блюдо після такої готування вийде дійсно смачними і ароматними.
До речі, Рибай - стейк дуже невибагливий. Якщо у вас немає часу або бажання використовувати суміш спецій, то просто гарненько Просолов м'ясо і посипте його чорним перцем.
Готувати цю страву дуже просто, адже воно дійсно універсально. М'ясо можна смажити на вугіллі, барбекю або сковорідці (бажано використовувати чавунну сковороду з товстим дном). Стейк потрібно вийняти з холодильника приблизно за тридцять хвилин до початку приготування - нехай він розігріється при кімнатній температурі.
Тепер розігрійте сковороду до максимальної температури. Спочатку м'ясо потрібно смажити на великому вогні, перевертаючи приблизно кожні 1-2 хвилини. Після того як шматочок зарум'яниться, зробіть вогонь поменше і смажте до повної готовності. У класичному варіанті стейк Рибай - це великий, соковитий шматок яловичини середньої прожарювання. Але тут вже питання смаку - м'ясо можна просмажити більше або менше.
Після того як яловичина повністю прожариться, викладіть її на тарілку. Зверху покладіть невеликий шматочок вершкового масла і трохи розмарину (за смаком) Накрийте стейк кришкою або фольгою і залиште на 10 хвилин. Тільки після цього м'ясо можна порізати.
Ця страва користується величезною популярністю і присутній в меню кожного елітного ресторану. Але оскільки готувати його дуже просто, то стейк Рибай може стати чудовою прикрасою вашого святкового столу. Його можна приготувати і на природі, так як вугілля зроблять м'ясо більш ароматним.
Рибай стейк
Стейк - блюдо для справжніх чоловіків, які люблять м'ясо. Рибай - найпопулярніша і мабуть, правильна різновид м'яса для стейків, яке має ідеальну мармурової структурою, завдяки чому стейк виходить соковитим і неймовірно смачним. Саме стейку Рибай присвячений наш сьогоднішній рецепт.
Як ви могли здогадатися, назва Рибай стейк, блюдо отримало саме завдяки частини відруби, де rib означає ребро, а eye в перекладі з англійської означає очей і характеризує форму зрізу кожного з шматків м'яса.
Як правило, рецепт приготування Рибай стейка може відрізнятися лише способом додавання приправ і ступенем прожарювання. І якщо одна половина кухарів воліє додавати мелений перець на всю поверхню м'яса, а друга лише обвалює краю, то ступінь прожарювання цілком і повністю залежить від смакових уподобань ту людину, яка буде Рибай стейк є.
Всього виділяють 7 ступенів підсмажування стейків:
- Blue - сире м'ясо з кров'ю (обсмажується 2-3 хвилини з кожного боку)
- Rare - напівсире м'ясо з кров'ю (4 хвилини з кожної зі сторін)
- Medium rare - середня ступінь прожарювання з кров'ю (5-6 хвилин)
- Medium - середня ступінь прожарювання (6-7 хвилин)
- Medium well - повністю просмажене м'ясо (8 хвилин з кожної зі сторін)
- Well done - повністю просмажене м'ясо, практично без соку (більше 8 хвилин)
- Overcooked - просмажене м'ясо, без соку (найгірший варіант прожарювання стейка)
Найпопулярнішою ступенем прожарювання Рибай стейка є Medium або Medium well. Саме таке м'ясо виходить самим соковитим і буквально тане в роті. Але знову-таки варто повторити, що ступінь прожарювання стейка це особиста думка кожної людини, який цей самий стейк їстиме.
У приготуванні Рибай стейка існує ще один момент, про який можуть вічно сперечатися цінителі цієї страви з усього світу. Йдеться про сіль. Частина кухарів і кулінарів схиляються на думці, що м'ясо слід солити виключно після приготування, так як сіль забирає соки з м'яса. Інша частина кухарів настійно рекомендує солити м'ясо перед процесом обсмажування стейка.
Особисто я схиляюся до другої половини і завжди солю м'ясо перед приготуванням і ще жодного разу не отримував сухе м'ясо, в якому б не було соку. Крім того, завдяки тому, що м'ясо було заздалегідь посолене, сіль розподіляється по більшій частині м'яса більш природно, ніж в тому випадку, якщо ми солимо вже готовий Рибай стейк.
А тепер пропоную перейти від теорії до практики і ознайомитися з приготуванням Рибай стейка!
Інгредієнти для стейка Рибай
Як приготувати Рибай стейк
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава
Вибрані статті
Глюконат кальцію, як правильно застосовувати глюконат кальцію - препарат, відомий далі.