Для компоту, як втім, і для інших способів заготовки з яблук, краще брати дозрілі, чисті, без пошкоджень плоди. Компот з яблук на зиму можна приготувати дуже насиченим - і тоді перед вживанням його розводять з водою по своєму смаку. А можна заготовити компот менш насичений і вживати відразу, не додаючи в нього води. Компот з яблук на зиму можна приготувати різними способами - способом, при якому плоди бланшують або способом без попередньої бланшировки. Для отримання найбільш смачного компоту використовуйте краще кислі яблука або кисло-солодкі.
А. Приготування компоту з Бланшіровка плодів.
1) Перед приготуванням яблука дуже добре вимийте, тому що для запобігання фруктів від поїдання всякими черв'ячками і гусеницями їх зазвичай обприскують отруйними речовинами. Вимили? Добре! Тепер, за бажанням, можна з яблук зняти шкірку. Робити це потрібно гострим ножем з нержавіючої сталі.
2) Наріжте яблука на половинки або часточки, видаліть серцевину з насіннєвий коробочкою і опустіть в окріп на 3 хвилини. У воду для бланшировки можна додати зовсім трошки лимонної кислоти (1 граммна1 літр). Якщо у вас є спеціальний посуд для бланшування - чудово. Якщо немає - користуємося друшляком.
3) Коли ви заготовлює компот в великому обсязі - ви не зможете бланшувати відразу все плоди. В цьому випадку, для запобігання яблук від потемніння (після того як ви їх порізали) покладіть їх у воду. Потім бланшуйте частинами. Пам'ятайте, що більше 30-40 хвилин яблука не слід тримати у воді. Інакше, ви ризикуєте втратити частину вітамінів і поживних речовин, які по-зрадницькому можуть перебратися з яблук в воду.
4) Бланшовані яблука обов'язково, на кілька секунд, опускаємо в холодну воду і відразу ж укладаємо в підготовлені банки. Постарайтеся зробити це не руками, а за допомогою вилки.
5) Коли банку наповнитися - заливаємо яблука гарячим сиропом 35% концентрації цукру і ставимо стерилізувати. Час стерилізації різний, в залежності від обсягу банок: для півлітрових банок - 15-20 хвилин, для літрових - 20-25, для трилітрових - від 40 до 50 хвилин.
6) Після стерилізації банки закупорюють кришками.
В. Приготування сиропу для компоту.
Сироп в банку повинен займати 1/3 частина обсягу. Для однієї півлітрової банки потрібно 200 мл сиропу.
Для отримання сиропу 35% концентрації -540 гсахара на1 літрводи; для 20% -250 гсахара на1 літрводи.
У гарячу воду додають цукор. Воду продовжують нагрівати до тих пір, поки цукор розчинитися. Сироп проціджують і заливається в банки з яблуками. Можна сироп приготувати заздалегідь, але перед тим як заливати фрукти, його потрібно підігріти.
D. Приготування компоту без бланшировки.
Можна приготувати компот з яблук на зиму без попередньої бланшировки. В такому випадку викомпот з яблук отримаєте не менш смачний компот, і його зовнішній вигляд буде навіть пригляднее, ніж вид компоту з бланшованими плодами.
Відмінність цього способу від попереднього в тому, що яблука заливати потрібно менш насиченим цукровим сиропом - 20%. Стерилізуєте і закупорює.