Приготувати гречку - це дуже велике питання. Безліч страв і рецептів з гречки виникло на довгому шляху її до нас зі Сходу. Походження гречки - з Індії, де вона була відома ще кілька тисяч років тому. Стародавні східні народи цінували це зерно, робили з нього борошно і пекли коржі. На Русь гречка потрапляла з давніх часів від волзьких болгар а в середні віки від татар Золотої Орди. Тому її називали "татаркою", і в Поволжі ця назва досі збереглося. Південними шляхами через Малу Азію в давнину це зерно потрапило в Середземномор'ї, і потім в 7-8 століттях воно на Київській Русі набуло популярність вже від грецьких ченців, які широко використовували його в їжу. Звідси і пішла власне назва "гречка". Спочатку це був простий чернечий хліб, коржі. У Західній Європі гречка стала популярною вже від нас, тому там вона і називалася "російський хліб". На Київській Русі з гречки робили різні коржики, хлібці - гречаники (є українська пісня: "Гоп, мої гречаники."), Деруни, вареники, пиріжки. І, звичайно ж, кашу! Запорізьке, а потім і Донське і Кубанське козацтво дуже любило і любить її. Є кубанська прислів'я: "Хай буде гречка мак!" (Гречку виростити і обробити складніше, ніж мак, який і сам сіється і висипається легко з коробочок готовий). Завдяки козацькими традиціями, гречана каша з 18 ст. стала широко використовуватися в котловому постачанні солдатів Радянської Армії. Дуже любив її Олександр Васильович Суворов. За що дійшли до нас спогадами, він їв її і багато, разом з солдатами своїми, чудо-богатирями. Він називав її "богатирської". Навіть в старості, будучи на спокої, Олександр Васильович завжди просив свого відставного солдата Мишу Вогонь-Огнєва, який за ним доглядав, варити йому цю солдатську кашу. У котловому забезпеченні Радянської Армії гречана каша по праву займала найважливіше місце. Звичайно ж все це не дарма. Є в цій каші дійсно безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Про це говорить хоча б її особливий колір і незрівняний з іншими кашами смак. Тут треба зауважити, що є принципово різні способи приготування каші. Є спосіб з попередньою обжарювання крупи з маслом. Цим способом робилися за радянських часів брикети - напівфабрикати гречаної каші, які залишалося тільки кинути в окріп, або в холодну воду і довести до кипіння. У радянських їдалень, яких було раніше безліч колом, на гарнір подавалася розсипчаста гречка, яку так само готували з попередніми обсмажуванням крупи. Однак, при такому способі користь страви сумнівна. При обсмажуванні з маслом виникають багато шкідливі продукти, в тому числі і канцерогенні. Тому богатирської таку кашу вже навряд-чи можна назвати. Проста солдатська каша не розсипчаста і не рідка, як кисіль. Вона в міру густа (ложка стоїть в казанку), запашна, ситна. Маслом хорошим її, дійсно, не зіпсуєш, та й шкварками сала свежеподжареннимі, та й пісним маслом з цибулькою підсмажений - краще пісне блюдо. Але ці всі прикраси треба додавати вже зверху, на готову зварену кашу в кінці варіння. А в чому ж головна хитрість варіння? А ось у чому. Щоб каша не розварилася на кисіль, в якому вже пропадуть багато корисних речовин, щоб вона не була водянистою і не відбивала воду при охолодженні, але залишалася і м'якою і в міру густий, потрібно дотримати таку пропорцію крупи і води, щоб до кінця не надто довгої варіння крупа ввібрала в себе всю воду і при цьому в міру розм'якшилася і утворила в міру зв'язну масу, а не сипучий продукт (як гарнір в їдальнях). Так ось, головний секрет простий. На один обсяг попередньо добре промитої крупи (до чистої води) налийте 3 таких обсягу чистої води холодної, посоліть (на 1 л води 0,5 чайної ложки солі). Доведіть до кипіння, зберіть піну, накрийте кришкою і варіть на не дуже сильному, але і не слабкому вогні хвилин 10-20, поки вода вся зникне, не заважаючи. До цього часу приготуйте все "прикраси": жир, тушонку, шкварки, пісне масло з цибулею підсмаженим, і ін. За бажанням. Все це, як сказано вище, додати в кінці зверху. Що стосується упарювання під ковдрою, то це не обов'язково. Але для збереження каші гарячої на тривалий час - не завадить.
Розповіді про особливі корисні властивості гречки - це міф. І не забувайте, що коли говорять про вітаміни в крупах, то сильно лукавлять. Всі вітаміни при термічній обробці руйнуються.
Безперечно вітаміни в гречці є. Але тільки В СУХОМУ ВИГЛЯДІ. Хочете гречану кашу з вітамінами? Прийміть до або після їди аптечну полівітамінку. Користі буде на порядок більше. Або додайте в готову кашу свіжого сільського непастеризованого молока.
Головна цінність будь-яких круп - в мікроелементах і амінокислотах. У гречці їх міститься нітрохи не більше, ніж у пшеничному, рисової або перлової крупі. І за багатьма показниками навіть МЕНШЕ. Більш того, в шлунку 70% гречки перетворюється в глюкозу. Тобто тим, хто захоче схуднути, не вдасться це зробити. Я не заперечую смакові якості гречки, особливо на любителя, але ніяких корисних властивостей і переваг перед іншими кашами та крупами вона не має.
Вибачте, якщо засмутив Вас.
Для того, щоб вже "апппсалютна праално" впорається з поставленим завданням, доведеться - або попітніти / побігати, або очевидним чином посперечатися з ідеологією натурлізьма:
найпростіша технологія - на жаль! - вимагає присутності крутого окропу і тЕрмоса.
Че деять: вареною, булькающей водою - залити засипану в тЕрмос крупу. Закрити, нафіг і якомога швидше - кришкою, і залишити на - Енно-яку кількість часу
але не менше 40 хвилин.
найкраще - зробити це ввечері, перед відходом у сон.
СОТ, сахерд, а також пердец тощо. - завантажуються на око, смак і колір безпосередньо перед залиттям.
Вже багато-багато років готую не тільки гречку, а й будь-яку іншу крупу, а також будь-які макаронні вироби і навіть бобові ось за цим рецептом. який я вже давала на БВ пару років тому: повторюватися не буду, щоб не стати неунікальні в своїй відповіді (що карається всюдисущої Системою).
Просто промиваємо гречку, заливаємо її необхідною кількістю води (в залежності від того, яку саме гречану крупу ви хочете отримати: розсипчасту, напів-в'язку або в'язку), доводимо до кипіння, кип'ятимо одну-дві хвилини і залишаємо її хвилин на 10-15 до самосозреванія.
На мій погляд, такий спосіб приготування гречки є найоптимальнішим, бо в ній зберігаються всі необхідні корисні речовини і мікроелементи.
