Здається, кожен знає про значення цього слова. Безе - це легко, це солодко і дуже смачно. Ними можна прикрашати торти, пироги, десерти, подавати їх самостійно або просто є до чаю.
Загальні принципи приготування
Щоб приготувати смачні і гарні безешки, вам обов'язково потрібні свіжі яйця. Тільки такий варіант нам підійде. В принципі, цей варіант залишається актуальним при використанні яєць в будь-які страви.
Перше, що потрібно зробити при покупці яєць, це потрясти їх. Так, нехай це виглядає дивно, але зате, таким чином, ви зможе вибрати для себе свіжий продукт. Не переживайте, ви не будете першою людиною, яка займається таким при покупці. Яйце у відповідь має мовчати. Якщо ви чуєте глухий стукіт, не купуйте продукт, він уже зіпсований або знаходиться в початковій стадії зіпсованості.
При покупці яєць в картонній коробці, обов'язково дивіться термін придатності. Найчастіше він вказаний на упаковці вірно. І тут, до речі, ще важливо пам'ятати, що після закінчення терміну придатності, яйця можна спокійно використовувати ще протягом декількох днів.
Третій метод на свіжість яєць підійде для яєць, які вже куплені. Наберіть глибоку ємність з водою і по одному опускайте туди яйця. Чим вище будуть яйця, тим швидше їх потрібно викинути. Якщо лежить на дні, то його, можливо, знесли буквально пару годин тому.
І ще один спосіб, який теж підходить для нас і теж тільки для куплених яєць. Тут потрібно розбити яйця і якщо жовток пружний і щільний, а білок в'язкий - продукт свіжий. Якщо жовток плоский, а білок розтікається, пора викинути це яйце.
Ванільне безе в духовці
Для любителів класичних солодощів пропонуємо безе з додаванням ванілі. Ваніль завжди можна назвати класикою, так як вона входить практично в усі десерти.
- Для початку необхідно розділити яйця, так як нам знадобиться тільки три білка;
- Змішати в глибокій ємності ванільний і звичайний цукор;
- Духова шафа включити відразу на 120 за Цельсієм, щоб встиг розігрітися;
- До цукру влити білки і почати збивати їх електричним віночком або міксером;
- Масу збивати до тих пір, поки не вийде пишна, стояча піна з стійкими піками;
- Деко укритий листом пергаментного паперу;
- Безе перемістити в кондитерський мішок з бажаної насадкою;
- Видавити безешки бажаного розміру і форми;
- Прибрати деко в духову шафу і випікати не менше шістдесяти хвилин;
- Фігурки повинні висохнути і стати твердими зовні. Якщо висохли, можна витягати.
Порада: чим менше будуть ваші безе, тим швидше духову шафу їх висушить.
Шоколадне безе в духовці
Скільки за часом - 2 години і 20 хвилин.
Яка калорійність - 269 калорій.
- Білки влити в ємність, почати збивати їх;
- Коли з'явиться легка піна, влити сік цитруса і продовжити збивати білки;
- Далі всипати цукор і тепер уже домагатися стійких піків;
- Какао подрібнити за допомогою дрібної терки;
- Додати в піну какао, перемішати до однорідної кольору білків;
- Тоді всипати шоколад і знову перемішати до однорідності;
- Викласти шоколадні білки на деко, укритий папером;
- Надіслати в духову шафу на дві години при 90 градусах.
Порада: щоб колір безе був максимально однорідним, можна додати трохи коричневого барвника.
Безе з кокосовою стружкою в духовці
Цей варіант, скоріше, для любителів екзотики. У стандартні піки ми додамо трохи стружки кокоса, щоб справжні цінителі горіха відразу полюбили цей рецепт.
Скільки за часом - 1 годину і 50 хвилин.
Яка калорійність - 305 калорій.
- Білки влити в ємність, додати до них сіль і почати збивати масу;
- Коли піки стануть гострими і щільними, влити винний оцет;
- Масу ще раз збити, щоб рівномірно розподілити оцет по білках;
- Тепер через сито додати цукрову пудру, ще раз збити масу. У підсумку вона повинна вийти такий, щоб не рухалася при перевертанні миски;
- Духова шафа розігріти до 150 градусів;
- Додати до білків стружку кокоса і акуратно перемішати всю масу лопаткою;
- Температуру духовки опустити до 100 градусів;
- На деко з папером викласти безе бажаного розміру і форми;
- Прибрати в духову шафу на дев'яносто хвилин.
Порада: якщо ви боїтеся, що оцет опустить білки, то вам потрібно знати про те, що саме він, як лимонний сік не дає білкам впасти. Тому його додають в майбутнє безе.
Горіхове безе в духовці
Для справжніх орехоманов! Додайте будь-які горіхи, тим самим експериментуючи над смаком, кольором і ароматом легких безешек. Але знаєте, в цей раз їх навряд чи можна назвати легкими ...
Скільки за часом - 1 годину і 20 хвилин.
Яка калорійність - 396 калорій.
- Арахіс всипати на суху сковороду, підрум'янити його;
- Білки влити в миску, додати до них цукрову пудру і ванільний цукор;
- Збити масу до стійких піків за допомогою міксера;
- На порожню сковороду кинути мед, розтопити його;
- Всипати до нього вівсяні пластівці і обваляти їх в меду;
- Дати їм закарамелізоваться, тоді пересипати в миску або на тарілку, щоб охололи;
- Шоколад подрібнити ножем на дрібні шматочки;
- Додати його до білків, акуратно змішати з допомогою ложки;
- Арахіс вже охолов, можна порубати його ножем на більш-менш великі шматочки;
- Додати до білків і горіхи, знову акуратно з'єднати;
- Насіння краще відразу взяти очищені, всипати на сковороду;
- Підрум'янити їх і дати охолонути. У гарячому вигляді в білки їх додавати не можна;
- Остигнули насіння дати до горіхів, білків і шоколаду, змішати лопаткою;
- За насінням відправити і вівсяні пластівці;
- Форму для випічки укрити папером або злегка змастити маслом;
- Викласти білкові гірки за допомогою столової ложки. Звичайно, можна скористатися і мішком, але в даному випадку без насадки. Тут доведеться робити великий отвір;
- Духова шафа включити на 160 за Цельсієм і відправити в нього деко;
- Запікати до готовності (сухий і твердої скоринки).
Безе нічний в духовці
Для тих, хто нікуди не поспішає або у кого немає часу. Працювати з духовкою доведеться всього годину, потім прочекати всю ніч і вранці вас чекатиме смачний і незвичайний сніданок.
Скільки за часом - 1 годину і 15 хвилин + ніч.
Яка калорійність - 298 калорій.
- Пудру пустити через сито, змішати її з цукром;
- Духова шафа розігріти до 120 за Цельсієм;
- Білки залити в ємність, додати до них половину цукрової суміші;
- Збити масу до легкої піни і тоді додати залишки цукру;
- Довести білки до стійких піків;
- Деко укрити пергаментним папером, викласти безе на папір ложкою або через насадку;
- Прибрати деко в духову шафу на одну годину;
- Потім вимкнути духову шафу, але безе діставати тільки на наступний ранок.
Порада: щоб отримати кольорові безешки, розділіть білки на кілька частин і додайте по крапельці барвника. Яскраве задоволення чекатиме вас вже наступного ранку!
Журавлинне безе в духовці
Рідко хто робить безе з додаванням з додаванням будь-яких фруктів або ягід, а особливо в свіжому варіанті. Але ми вирішили ризикнути і не повірите, але залишилися більш ніж просто задоволеними.
Скільки за часом - 2 години.
Яка калорійність - 209 калорій.
- Духовку включити на 110 градусів і дати їй прогрітися;
- Журавлину добре вимити, залишити на друшляку, щоб стекла вся вода;
- Потім перемістити на сухе рушник або серветки, щоб прибрати абсолютно всю вологу;
- Білки влити в ємність, дати до них цукор і ванільні збити їх до стійких піків;
- Додати сухі ягоди, акуратно перемішати;
- На деко покласти аркуш паперу, викласти безе ложкою;
- Прибрати в духовку і запікати і твердої скоринки;
- Тоді духовку вимкнути і не чіпати безе до повного охолодження.
Порада: ягоди краще залишити цілими, інакше вони потечуть, і сік зіпсує все безешки.
Корисні поради
Для приготування безе дуже важливо використовувати не тільки свіжі, але й дуже бажано охолоджені яйця. Жовтки, до речі, краще збиваються, якщо вони теплі (мається на вигляді кімнатна температура), а ось білків, навпаки, потрібен холод.
Також дуже бажано використовувати ємність, яку можна остудити. Наприклад, миску, зроблену з алюмінію, заліза, металу. Хоча б за півгодини до початку приготування безе, миску / іншу ємність потрібно помістити в морозильну камеру.
Те ж саме стосується віночка або міксера. У разі варіанта електричного приладу, в морозильну камеру техніку, звичайно, ставити не треба, досить віночка. Його ще, до речі, перед збивання можна натерти соком лимона, щоб не додавати його в самі білки. Це стосується і оцту.
Білки повинні перетворитися в щільну піну зі стійкими піками. Це означає, що якщо ви переверне миску догори дном, то білки залишаться нерухомими. Страшно? Збийте так, щоб і думки такої не було!
Безе - солодка закуска, якщо можна так назвати, яку приготувати нічого не варто. Десять хвилин вашого часу варті того! Решта - сушка в духовці. Це смачно!