Смажені рижики (рецепт)
Як посмажити рижики, щоб вийшло дуже смачно? Дозволю собі запропонувати свій рецепт "Пальчики оближеш". Для цього нам знадобляться гриби, вершкове масло і свіжа петрушка. Рецепт дуже простий, але результат приголомшливий. Капелюшки рижиків кидаємо в киплячу і підсолену воду, варимо до тих пір, поки гриби не опустяться на дно каструлі. Потім відкидає на сито і даємо стекти воді. Якщо капелюшки занадто великі, ріжемо на кілька частин.
Розігріваємо вершкове масло на сковороді і додаємо відварені гриби. Смажимо на середньому вогні до готовності, додавши спеції за смаком. Я особисто додаю зубчик часнику і все. Можна і з цибулею посмажити, і сметанку додати.
Коли грибочки підсмажилися, посипаю дрібно порізаною петрушкою і подаю до відварного картоплі, самий оптимальні варіант. Просто, швидко і смачно.
Можна посмажити як відбивні. Відварити капелюшки до готовності, дати стекти воді, обваляти в борошні, яйці і обсмажити з двох сторін. Посипати дрібно порізаною зеленню.
Можна рижікіпожаріть в сметані. Беремо півкілограма рижиків, чистимо їх, моєму. Готуємо наступні продукти: 3 цибулини, 1 склянка сметани, рослинна олія, сіль і перець за смаком. Далі гриби ріжемо і смажимо на сковорідці з рослинним маслом 10. Чекаємо, поки рижики не дадуть сік, і підкладаємо нарізану цибулю. Смажимо, поки цибуля не стане прозорим, додаємо сіль і сметану. Потім протушіваем все це під кришкою на повільному вогні. В кінці солимо і перчимо, кому як подобається. З гарніру добре підходить картопля.
Ще є спосіб смаження рижиків. дуже легкий. Беремо рижики, чистимо їх, миємо й в друшляку обдає їх окропом. Потім ріжемо гриби. викладаємо на сковорідку під кришку. Чекаємо, коли рижики пустять сік, і тоді знімаємо кришку, щоб випарувати цей сік. Потім ще додаємо дві ложки рослинної олії і готуємо, поки гриби не покриються рум'яною скоринкою. Чистимо ще одну-дві цибулини і ріжемо їх. Кладемо цей цибулю до Рижик і додаємо спеції. Готуємо, поки цибуля не стане м'яким. Дуже смачно рижики подавати з зеленню.
Для цієї закуски необхідні:
рижики; - баклажани; - вершкове масло; - зелень; - сир; - борошно; - листя зеленого салату; - сіль.
Баклажани нарізати слайсами і вимочити півгодини в солоній воді, вийняти, обсушити, обваляти в борошні і обсмажити до м'якості і красивого кольору у вершковому маслі. Відварені рижики підсмажити, підсолити. Ще в гарячу грибну масу потерти сир і покласти посічену зелень, перемішати. Сир скріпить начинку для рулетиків.
На одну сторону обсмаженого баклажанового Слайса покласти смажені рижики з сиром і зеленню і закриття рулетики. Потім їх красиво викласти на блюдо з листям салату. У кожен рулетик вставити шпажку.
Рижики дивовижні лісові гриби. Вони виглядають в кошику як символ, що нагадує "Золоту осінь". Гриби підходять для заготовок про запас - заморозки і засолювання, а так само для гасіння і смаження. Рижик не має отруйних двійників і його не їдять черви. тобто він завжди міцний і чистий.
Перед смаженням рижики необхідно добре промити і почистити щіткою від землі, листочків, гілочок і не потрібною бруду. Далі порізати на шматочки, але не треба зовсім дрібнити. Потім заливаємо гриби холодною водою, кладемо трохи солі і ставимо на вогонь для проварювання. Варити необхідно хвилин 20 на середньому вогні. Коли пройде час гриби зливаємо через сито і вже їх можна смажити. Бульйон в вживання не придатний! Смажені рижики з картоплею дуже смачні.
Рижики одні з найцінніших, в харчовому плані, грибів. Але. це ще і одні з найбільш вскусно грибів смажених. А имено, самостійне блюдо «Рижики, смажені».
Смажені рижики можна подавати до столу як самостійне блюдо і їсти з хлібом, а можна приготувати до нього який-небудь гарнір, наприклад, смажену картоплю або, як за старих часів їдали діди, з грец.
Ну, а по суті питання:
Рижики очистити, ретельно промити і обдати окропом.
Затем нарізати гриби шматочками. Обсмажити на рослинному маслі. Через якийсь час рижики пустять сік. Дочекайтеся, коли сік повністю випарується з сковороди і додайте ще трохи олії (зараз модно готувати на маслоподобіі типу Олейна, або на оливковій, я особисто вживаю з рижики нерафіновану соняшникову, "з запахом"). Смажте до тих пір, поки не з'явиться скориночка.
Далі два варіанти:
1 - посолити за смаком, добре перемішати, продовжити смажити до золотистого відтінку. Дістати з холодильника «запітнілу» пляшку горілки і.
2 - цибулю нарізати півкільцями, додати до грибів. Посолити за смаком, добре перемішати. Продовжувати смажити до золотистого відтінку. При подачі до столу, прикрасити дрібно рубаною зеленню. Дістати з холодильника.
Так, і для інформації:
Тільки що зібрані рижики, на думку письменника В. Солоухін, можна їсти сирими, попередньо гарненько їх промивши, дрібно нарізавши, посипавши сіллю і почекавши кілька хвилин, поки вони не дадуть сік.
Зараз стало дуже просто посмажити будь-які гриби, в тому числі рижики в мультиварці. Для цього перш за все беремо рижики, промиваємо їх, трохи підсушують і режим дрібні і середні гриби навпіл, а великі на чотири частини. Вибираємо на мультиварці режим Жарка на 30 хвилин, розігріваємо і наливаємо в ємність масла, рослинної або вершкового. Додаємо дрібно нарізану цибулю, а через п'ять хвилин викладаємо рижики, кришку мультівркі тримаємо відкритими. Добовляем за смаком сіль, перець, часник або інші спеції. Гриби посмажені в мультиварці готові. Якщо смажити рижики зі сметаною, тоьвремя смаження увелічтвается на 10 хвилин, а сметана додаватися в самому кінці і при закритій кришці мультиварки.
Рижики не спроста так називаються, якщо надрізати ніжку, то видно що вони помаранчеві всередині. Уже кілька разів їх збирали в лісі.
Що стосується приготування, то першорядне рижики потрібно ретельно промити, обрізати зайві пошкоджені ділянки, прибрати бруд, траву і сильно прилиплу листя.
Потім не дуже дрібно нарізати рижики. Розпалює сковороду, наливаємо масла рослинного, викладає гриби, шаткуємо цибулину, трохи солі і туди ж. Після півгодини випарювання і освіти легкої скоринки, перчимо, можемо додати сметанки і ще трошки згасити.
Але в будь-якому випадку - гриби готові.
Насамперед грибочки потрібно зварити, робимо це в підсоленій воді, закладаємо помиті гриби і варимо до того моменту, поки всі гриби не спустяться на дно вашої каструлі. Далі виймаємо в друшляк гриби і даємо їм стекти. Після режим шматочками, режим півкільцями цибулю і змішуємо. Розпалює сковороду і викладаємо туди отриману масу, за смаком посолити. Все, смажимо до готовності.
Рижики вимагають візуального огляду, обрізання надламаних (зіпсованих) частин.
Потім, гриби очищаються від зовнішньої видимої бруду шляхом промивання.
Далі, рижики рекомендується близько 20 хвилин проварити. Безумовно, від зайвої води можна позбутися за допомогою друшляка.
Як правило, в процесі смаження утворюється конденсат, а також рідину з самих грибів, яку краще або зливати, або випаровувати. Процес смаження в цілому не відрізняється від стандарстного. Важливо стежити за вогнем і не допустити згоряння.
