особливості приготування
Для того щоб смажені рижики вийшли по-справжньому смачними, слід знати деякі особливості їх приготування на сковороді.
- Перед приготуванням рижики необхідно ретельно очистити від лісового сміття. Вони мають капелюшок специфічної форми, в якій часто накопичуються травинки і хвоїнки, тому для їх очищення зручно користуватися старою зубною щіткою. Після очищення рижики потрібно помити.
- Попередня обробка рижиків включає не тільки миття. Їх слід перебрати, викинувши зіпсовані (червиві рижики трапляються нерідко). Хороші екземпляри потрібно розрізати на кілька частин (на 4-8 в залежності від розміру). Бажано, щоб кожен шматочок включав фрагмент шапки та ніжки. Виняток можна зробити тільки для молоденьких грибів, розмір яких і так невеликий. Варто також мати на увазі, що деякі рецепти передбачають використання цілих капелюшків грибів. Якщо ви вибрали саме такий, то від грибів потрібно лише відрізати ніжки, які теж можна посмажити на сковороді або використовувати для приготування грибної ікри.
- Відварювати рижики не обов'язково, деякі рецепти не передбачають цей етап обробки. Однак в більшості випадків рижики все ж відварюють в солоній воді 15-20 хвилин.
- Смажити рижики весь час під кришкою не можна, її потрібно хоча б на час знімати, щоб зайва волога з грибів могла випаруватися. В іншому випадку замість апетитних рижиків на сковороді ви виявите безформну масу.
- При використанні спецій важливо не переборщити, щоб вони не перебили приємний аромат грибів.
В іншому особливості приготування смажених рижиків залежать від рецепту.
Рижики, смажені з цибулею
- рижики - 0,5 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Переберія, промийте рижики і наріжте їх невеликими шматками.
- Відваріть (15 хвилин в підсоленій воді).
- Коли вода стече, викладіть рижики на розігріту сковорідку і прогрійте без масла, поки з них не випарується частина вологи.
- Влийте на сковороду масло і, періодично перемішуючи гриби, смажте їх протягом 10-15 хвилин.
- Додайте до грибів порізаний кубиками цибулю, при бажанні - сіль і чорний мелений перець, перемішайте.
- Смажте до тих пір, поки цибуля не стане золотистим.
- Зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Потомити рижики 5 хвилин і розкладайте по тарілках.
Посмажити рижики на сковороді за цим рецептом зовсім нескладно. Їх можна навіть попередньо НЕ відварювати, а просто обдати окропом. Але в цьому випадку різати їх потрібно зовсім дрібно.
Рижики, смажені з картоплею
- рижики - 0,6-0,7 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2-0,3 кг;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Вимиті й розрізані на 4-6 частин рижики відваріть протягом чверті години в підсоленій воді, відкиньте їх на друшляк.
- Картопля очистіть і поріжте невеликими брусочками.
- Цибулини почистіть і поріжте півкільцями.
- Розігрійте в сковороді половину масла і покладіть в неї рижики.
- Обсмажуйте гриби при відкритій кришці, поки з них не випарується зайва рідина.
- Додайте цибулю і продовжуйте смажити, поки він не стане золотистим.
- Влийте масло, додайте картоплю. Смажте, періодично помішуючи, до готовності картоплі. За кілька хвилин до цього посоліть і поперчіть блюдо.
Смажені з картоплею рижики подають зазвичай зі сметаною і зеленню, але і без них вони виходять дуже смачними і ситними. При бажанні смажити гриби можна не на рослинному, а на вершковому маслі. В цьому випадку страва вийде ще духмяний і ніжніше.
Рижики, смажені в борошні
- рижики середнього розміру або великі - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль - 10 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- зелень - для прикраси.
- Сирі рижики ретельно почистіть, вимийте, обдайте окропом і обсушити серветкою.
- Відріжте капелюшки: їх і ніжки смажити потрібно буде окремо.
- Змішайте борошно з сіллю. При бажанні додайте трохи меленого чорного перцю.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Обваляйте в борошні капелюшки грибів і обсмажте з усіх боків до утворення хрусткої скоринки. Прикрийте кришкою і потім 5-10 хвилин на слабкому вогні.
- Точно так само поступите з ніжками.
- Викладіть капелюшки і ніжки на блюдо, посипте рубаною зеленню.
Посмажені за цим рецептом рижики виходять дуже красивими, апетитними і хрусткими.
Рижики, смажені в сметані
- рижики - 1 кг;
- сметана - 0,2 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- рослинне або розтоплене вершкове масло - 60-80 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
- Помийте рижики і поріжте маленькими шматочками.
- Кубиками наріжте цибулю.
- Обсмажте рижики в маслі протягом 10 хвилин.
- Додайте цибулю і посмажте гриби разом з ним ще 10 хвилин.
- Посоліть, поперчіть, накрийте сковороду кришкою. Гасіть гриби в сметані 15-20 хвилин.
Рижики, посмажені за цим рецептом, можна використовувати як соус до картоплі, гречаній каші, макаронів.
Смажені рижики на зиму
- рижики - 1 кг;
- рослинне масло - 0,2 л;
- сіль - 5 м
- Підготовлені (вимиті і нарізані) рижики відваріть протягом 15 хвилин.
- Розігрійте масло в глибокій сковороді з товстим дном.
- Покладіть в масло рижики і смажте їх протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності підсолити.
- Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте маслом, в якому вони смажилися. Закрийте капроновими кришками і приберіть після охолодження на зберігання в прохолодне місце.
Рижики будуть краще зберігатися, якщо масло, перед тим як заливати їм гриби в банках, змішати навпіл із столовим (9-процентним) оцтом - за таким рецептом смажені рижики заготовляють на зиму в Болгарії.
Варто хоча б раз посмажити рижики на сковороді - за допомогою одного з наведених вище рецептів вони готуються легко, а результат перевершить очікування.