Японія - країна контрастів. Весь світ захоплюється її хоробрими самураями і не без поваги згадує про божевільних камікадзе. При цьому традиції Країни сонця, що сходить найчастіше вганяють приїжджих в ступор. Навіть японські напої для нас є дивиною, той же саке. Правда, проблеми з рисовим пивом виникають лише у тих, хто мало знає про цей напій і, тим більше, не знає, як його правильно пити.
← підтримай нас репоста
Якщо ти приїхав до Японії, то ти гайкокудзін (яп. 外国人, дослівно «людина із зовнішнього країни»). На відміну від мексиканського грінго, який може приймати негативний відтінок, наприклад, якщо ти п'єш текілу неправильно. гайкокудзін - це просто збірне слово для іноземців. Однак воно легко може трансформуватися в гайдзин (яп. 外人) - дискримінаційне слово, сабецуёго, що носить образливий характер. Ти неодмінно станеш Гайдзин, якщо будеш нешанобливо ставитися до саке.
Мабуть, варто почати з розвінчування культурних міфів. Найжахливіші Гайдзин вважають, що саке є рисовою горілкою. Це найбільша помилка, адже напій цей є результат ферментації сусла з рису і рисового солоду. Ні якої дистиляції для його виробництва не передбачено. Також буде помилкою вважати саке рисовим вином - технологія його виробництва включає цвілеву ферментацію. Зрештою, в процесі бродіння ніяк не задіяна фруктоза, тільки крохмаль.
В Японії рисове пиво називають ніхонсю (яп. 日本 酒), а в побуті словами саке (яп. 酒) або о-саке (яп. お 酒) місцеві жителі позначають будь-які алкогольні напої.
Класифікація саке досить обширна. В цілому, існує два основних види: фуцусю (普通 酒) і токутеі меісёсю (特定 名称 酒). Фуцусю - це щось на зразок столового вина. Токутеі меісёсю - саке преміум-класу, про який далі, в основному і піде мова. Мабуть, ще скажу пару слів про воду і можемо переходити до традицій пиття цього дивовижного напою. Роль води у виробництві саке дуже важлива. Вважається, що з м'якої води виходить більш «жіноче», легке саке - таке готують, наприклад, в Кіото. На більш жорсткій воді, такий як в Кобе, готують більш щільне, «чоловіче» саке.
Як п'є саке самурай і хороший гайкокудзін
Все ще вважаєш, що саке п'ють тільки теплим? Ризикуєш стати Гайдзин. Це черговий культурний міф. Взагалі, вважається, що теплим п'ють саке низької якості, з серії фуцусю, а ось преміум-сорти потрібно пити злегка охолодженими. Це теж частково оману. Самі японці не проти випити, як холодного ніхонсю, так і підігрітого, аж до 55 ° С. Але експериментувати з дорогими сортами, типу «гіндзё-сю» або «дайгіндзё-сю», потрібно дуже і дуже обережно.
Для початку слід знати, з чого п'ють саке. Подають його в невеликих глечиках, які собирательно називають токкурі (Tokkuri) - керамічна колба об'ємом близько 360 мл. Також часто токкурі називають «choshi», правда choshi частіше виготовляють з металу. Токкурі бувають різних форм і розмірів. У побуті в основному використовують ТСУР-кубі, ментор, росок, Хенка і Кабура
Токкурі з саке подають на спеціальній керамічній підставці, яку нащадки самураїв називають «токкурі-хакама».
П'ють саке з маленьких чашок-піал «сакадзукі» (sakazuki), зроблених з глини, скла або дерева. Також зустрічаються невеликі квадратні «діжки» об'ємом 30-40 мл. Раніше саке пили з великих піал, які передавали по колу, але сьогодні цей ритуал морально застарів. З сакадзукі напій потрібно пити маленькими ковтками, розтягуючи задоволення на довгі години.
Що дуже важливо: наливати собі саке з токкурі вважається поганим тоном, так робить тільки дурний гайдзин. Під час трапези напоєм зі свого токкурі ти повинен пригощати сусіда, а він, у свою чергу, повинен подбати про тебе.
Наливати собі саке з токкурі вважається моветоном. Під час пиття ніхонсю про це повинен подбати твій сусід по столу, як і ти про його сакадзукі.
Пару слів про підігрітому саке. У домашніх умовах підготувати японський напій досить просто. Для цього опусти свій токкурі в каструлю або чайник з гарячою водою на кілька хвилин. Залежно від температури подачі тепла саке поділяють на:
- «Хінатакан» ( «сонячне») - 30 ° С,
- «Ітохадакан» ( «людська шкіра») - 35 ° С,
- «Нурукан» ( «трохи тепле») - 40 ° С,
- «Дзёкан» ( «тепле») - 45 ° С,
- «Ацукан» ( «гаряче») - 50 ° С
- «Тобікірікан» ( «екстра») - 55 ° С.
Експериментуй з нагріванням, але пам'ятай, що хороше саке в цьому не має потреби!
З чим п'є саке самурай і хороший гайкокудзін
Якісь стилі саке краще пити охолодженими, якісь подаються теплими або майже гарячими. Також справа йде і з їжею. Для початку скажу, що саке можна пити як аперитив або дижестив, тому гастрономічне супровід не обов'язково. Найпростішим стилем є honjozo ( «хондзёдзо») - в процесі виробництва цього саке в ферментоване сусло додають трохи дистиляту. Хондзёдзо відрізняється легким, трохи грубим цитрусовим смаком. Таке саке приємно пити, як в охолодженому, так і в підігрітому до 50 ° С вигляді з будь-якими морепродуктами, зокрема в суші, сашимі і теріякі.
Більш преміальний daiginjo ( «дайгіндзё»), який готують в середині зими з шліфованого тільки на 50-60% рису, прийнято пити охолодженим або кімнатної температури. Таке саке не потребує закусці, а якщо все ж і виникне така потреба, то ідеальним супроводом стануть страви з баранини, качки або сашимі. До речі, на батьківщині цього напою воліють пити junmai daiginjo ( «дзюммаі дайгіндзё»), більш яскравий представник daiginjo з вираженими тонами дині, апельсина і шавлії в ароматі.
Нарешті, саке потрібно пити в хорошій компанії і це, мабуть, головне. Перед кожним новим тостом не забувай підливати напій сусідові. Ну і куди ж пити саке без головного японського тосту - «Кампай!» (Буквально «До дна!»). Правда, це не просто тост, а цілий звичай. Якщо ти хочеш виказати симпатію поруч сидить людині і уславитися класним гайкокудзіном, налий повну піалу саке і подай цій людині. Той повинен виказати свою подяку і випити напій до дна, після чого сполоснути сакадзукі і так же налити в неї саке до країв, а потім передати піалу тобі.
Тобто думка про те що більш якісне саке роблять з рису більшою мірою шліфування помилкове?
Можливо більш якісне, це так, але більш цікаве чи? Тут, напевно, як порівнювати горілку з віскі. Горілка однозначно якісніше в плані чистоти і впливу на організм, але.