ДЛя заварювання чаю кудін бажано брати воду джерельну / бутильовану (м'яку), або фільтровану. Чайник бажано використовувати товстостінний, керамічний (із загартованої білої глини) Згідно з китайськими повчанням у води є 4 стадії кип'ятіння:
1 - поява дрібних пухирців на дні чайника
2 - "риб'яче око" збільшення бульбашок в обсязі і їх повільний підйом з дна
3 - "перлинні нитки" - по стінках чайника повзуть тонкі цівки бульбашок, утворюється "молодий окріп"
4 - об'ємне кипіння, кипіння ключем, на цій стадії втрачається знаходиться у воді кисень, а так само збільшується концентрація солей, вода при цьому втрачає свої властивості.
Способи заварки чаю кудін:
Так ось, для правильного заварювання чаю кудін (і будь-якого іншого чаю) слід використовувати окріп 3 стадії - стадії "перлинні нитки". У момент появи "перлинних ниток" трубочки листя чаю кудін закладаються в чайник, пару-трійку секунд дається покипіти, зняти з вогню і дати відстоятися до температури близько 40 градусів.
Пару-трійку трубочок скручених листя розмочити в холодній воді (мінут5-10), залити "молодим окропом", настояти хвилин 6-7
Заварювати як зелений чай - водою температурою близько 80 градусів, наполягати хвилин 10
"Молодим окропом" залити кудін, секунд через 15-20 злити воду і знову залити "молодим окропом", дати настоятися півхвилини розлити по чашках і завров знову на пару хвилин, при бажанні можна заварити і в третій раз - для любителів - погорчей.
Чай кудін п'ють сам по собі - юез цукру, без лимона, без печенюшек і цукерок
З власного досвіду - перша завріваніе чаю кудін - не більше півхвилини, друге - не більше 2 хвилин, третє - на розсуд.
система вибрала цю відповідь найкращим
Почнемо з того, що кудін - не чай.
Слово не горобець. Взагалі ніщо не горобець крім самого горобця, правильно? Чай - то, що роблять з рослини "чайний кущ" / "чайне дерево" / "чай", камелія сіненсіс. Кудін - зовсім інше рослина "падуб широколистий (китайський)", ІЛЕКС Латіфолія.
Смак у нього специфічний. Власне "кудін" означає щось на кшталт "гірка трава". Тому чайник або гайвань повинні бути не пористі. Глину краще не використовувати, якщо вона без глазурі. А то потім станете заварювати в тому ж глиняному чайнику щось інше, і воно виявиться зі смаком Кудіна. Підійдуть фарфор, глазурована кераміка, скло.
Температура повинна бути невисокою. Градусів 80.
Як завжди, спершу листя заливаються так, щоб вода тільки їх покрила, і ця нульова заварка тут же зливається.
Далі заварки тривають теж всього нічого: залили гайвань, закрили кришкою, почекали буквально 3-5 секунд (!) І злили настій в чахай. Якщо перетримати, буде жахливо гірка гидоту без солодкого присмаку. А вже якщо кинути його в закипілий чайник і виварити. Ні, я особисто знаю одну людину, яка зварив кудін по Лу Юю і залишився живий, але повторювати його досвід не раджу.
Пити НЕ розбавляючи, нічого не додаючи і не закушуючи.