Корнішонами прийнято називати огірки, довжина яких сягає від 4 до 7 см. Овоч збирають ще не повністю дозрілим. Особливо смачними вважаються корнішони в маринованому вигляді. Такий продукт можна купити в будь-якому супермаркеті або приготувати самостійно, що краще.
Мариновані в домашніх умовах корнішони вийдуть не тільки смачніше, але й корисніше. Давайте розберемося в особливостях даного способу приготування маленьких огірочків.
Як підготувати корнішони до маринування?
Перед тим, як приступити до маринування корнішонів, їх слід попередньо замочити, приблизно, на 8 годин. Дана процедура посприяє розм'якшення шкірки і кращому усмоктуванню маринаду в подальшому. Звичайно ж, бажано періодично міняти воду (кожні 2-3 години). У тому випадку якщо огірочки тільки зібрані з грядки, їх досить ретельно помити. Після того, як корнішони вимочити, овоч промивати холодною проточною водою.
Як правильно маринувати корнішони?
Щоб корнішони вийшли особливо пікантними на смак і хрусткими, потрібно додати в банку до овочу, з розрахунком на 600 г огірочків, такі продукти:
- кріп (стебло з насінням);
- листя хрону (попередньо подрібнені);
- по пару штук листя чорної смородини і дуба;
- запашний перець містечком (3-6 шт.);
- гвоздику (2 шт.);
- пару зубчиків часнику;
- стручковий гострий перець (0,5-1 шт.).
Укладає всі перераховані вище інгредієнти на дно чистих, стерилізованих банок. Гострий перець додається за бажанням. Якщо вирішили урізноманітнити смак корнішонів з його допомогою, то розріжте стручок уздовж, видаливши плодоніжки і насіння.
На такий обсяг корнішонів потрібно маринад, приготований на 400 мл води. Варити його слід в емальованій каструлі (через брак такої підійде будь-яка). Після закипання води, додаємо в маринад 20 г солі і даємо інгредієнту розчинитися. Потім отриманий розсіл проціджують через марлю, складену в 4 шари, або дрібне ситечко.
Відфільтрований маринад заново доводять до кипіння і додають в нього 50 мл оцту. Потім відразу вимикають вогонь. Заливають банки з корнішонами гарячим маринадом. Дають постояти овочу в такому вигляді 10 хвилин. Після зливають маринад через ситечко і заново доводять до кипіння. Корнішони заливають заново і закочують банки стерилізованими металевими кришками. Через добу продукт промаринуется.
Також в маринад для корнішонів можна додати цукор, з розрахунком 1 столова ложка на літр води. За допомогою цього інгредієнта вдасться домогтися особливого смакового ефекту.