Загальні правила заморозки кабачків для тривалого зберігання
Ідеальними для заморозки вважаються молоденькі кабачки з тонкою ніжною шкіркою. щільною соковитою м'якоттю і майже не відчутними насінням. Зі старих овочів краще заготовити кабачкову ікру або замаринувати їх шматочками.
Щоб після заморозки і подальшого розморожування кабачки не перетворилися в нестравний масу чогось віддалено схожого на підошву старого черевика. з овочів потрібно будь-якими доступними способами видалити максимально кількість натуральних ензимів (ферментів) і рідини. Саме ці «примхливі» речовини при екстремальних температурах роблять овочі (не тільки кабачки) жорсткими. несмачними і практично неїстівними. «Чудових» способів щодо усунення «побічних» ефектів заморожування кабачків кілька - варіння на пару. бланшування. засипка сіллю. Про них ми обов'язково поговоримо нижче.
Друге неписане правило заморожування кабачків на зиму - видалення максимальної кількості повітря з пакетів для заморозки. Так овочі зможуть зберігатися довше. З контейнерів без спеціального пристосування вигнати повітря не вийде. Тому поліетиленові пакети використовувати краще. Вони і місця займають менше. і після використання можна викинути без жалю.
Щоб максимально зберегти смак і вітаміни кабачка. бажано подати його стресовій заморожуванні. Тобто відразу помістити в камеру з максимально низькими температурами. Якщо у вашому холодильнику (морозильній камері) є відсік швидкої заморозки ( «Super Freeze», «Fast Freeze»), надсилайте упаковані шматочки баклажанів прямо туди. А вже потім можна перекладати в звичайне відділення морозильної камери.
Замороження кабачковий кружечків для смаження взимку
Ретельно вимийте кабачки і просушіть. Зріжте кінці. Решта кабачок наріжте кружальцями. як для смаження.
Виберіть каструлю або миску побільше. Заповніть її наполовину чистою водою. Доведіть рідину до кипіння. Викладіть кабачкові кружечки прямо в вируючу воду. Вогонь повинен бути помірним. Іноді помішуючи. бланшуйте кабачки близько 5 хвилин. Більше не потрібно. Потім відкиньте кабачки на друшляк. Нехай вся рідина стече. і кабачки охолонуть. Готово? Відмінно! Розкладіть кружечки кабачків по пакетам для заморозки або контейнерів. По можливості виженете повітря. І відправляйте в морозильну камеру.
А любителям пікантних закусок пропоную заготовити на зиму кабачки по-корейськи. приготування закуски дуже просте. а виходить вона казково смачною.
Порада. Якщо є об'ємна пароварка. то бланшування можна замінити варінням на пару. Час готування той же.
Замороження смажених кабачків
А можна заморозити на зиму вже обсмажені кабачки. Тоді до подачі на стіл їх потрібно буде просто розморозити в мікрохвильовці. Ну і. звичайно ж. приготувати до них апетитний соус. Теж виходить смачно. Єдине. НЕ буде суперхрустящей скоринки.
Як заморозити кабачки таким способом?
Молоді овочі вимийте і висушіть рушниками.
Наріжте кільцями. Посоліть і поперчіть.
Запаніруйте в борошні. Обсмажте в рослинному маслі до рум'яної скоринки.
Повністю остудіть. Викладіть в відповідну пластикову ємність або пакет для заморозки. Кожен шар смажених кабачків перекладайте харчовим поліетиленом. щоб вони не злиплися. Заморозьте.
Як заморозити кабачки кубиком (для рагу. Супів. Пюре. Ікри. Прикорму)
Якщо ви часто готуєте рагу. то вам дійсно потрібно заморозити пару-трійку пакетів кабачків. нарізаних кубиками. З овоча. подрібненого таким способом. також можна буде приготувати пюре для прикорму дитини. ікру. овочевий суп використовувати в якості начинки для випічки. Так просто замаринувати. зрештою. Практично бездоганна нарізка для заморозки. ви не знаходите?
Як будемо заморожувати:
- Вимийте і висушіть кабачки.
- Перетворіть їх в кубики. За допомогою ножа або кухонного комбайна - не важливо. Розмір кубика - на ваш розсуд.
- Складіть нарізку в миску. Присипте крупною сіллю. Перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин. За цей час почне виділятися сік. заважає правильному заморожування кабачків.
- Відкиньте кубики на друшляк. щоб рідина скла. А краще - промокніть паперовими рушниками.
- Так буде швидше і надійніше.
- Розділіть кабачки на кілька невеликих порцій для одноразового приготування страви. Щоб кубики не злипалися між собою. розкладіть кожну порцію в ряд на просторому блюді (таці).
- Поставте в морозилку (в відсік для суперзаморозки). Через 15-20 хвилин дістаньте і розфасуйте.
- Поверніть в морозильну камеру (в загальний відсік) для зберігання до зими. Так поступите з кожною порцією. Але якщо вас не бентежить те. що кубики можуть злипнутися. можна заморожувати відразу кілька пакетів або контейнерів.
А любителям цікавих заготовок пропоную закрити пару баночок кабачків в кетчупу чилі. вони виходять в міру гострими і дуже хрусткими.
Як заморозити на зиму напівфабрикат для кабачковий оладок
Любіть овочеві оладки? Я їх просто обожнюю! Тому і вам запропоную заморозити пару порцій напівфабрикату для кабачковий оладок.
Як це зробити:
Чисті і сухі кабачки натріть на великій (середньої) тертці.
Присипте сіллю. Зачекайте 10-15 хвилин. Злийте сік і ретельно відіжміть масу. Любіть кабачкові оладки з морквою? Сміливо додавайте тертий помаранчевий овоч.
Усе! Розкладіть по пакетам / контейнерів і заморозьте кабачкову масу.
Щоб взимку приготувати рум'яні млинці. необхідно розморозити напівфабрикат. знову ретельно його відіжміть. Додайте стандартний список інгредієнтів на оладки. Викладайте кабачкової тісто в розпечене масло і смажте з двох сторін.
Заморожуйте кабачки на зиму. дотримуючись цих нескладних правил і рекомендації. і невелике кулінарне диво вам гарантовано!