Песах - свято, яке відзначають євреї в честь свого звільнення, тому і називають його торжеством свободи і весни. Песах не має фіксованої дати, але завжди розтягується на вісім днів і стартує з заходом сонця напередодні 15 дня весняного місяця нісана.
Євреї строго дотримуються викладених в Торі рекомендацій щодо страв на Песах, а вона суворо забороняє використання в їжу квасного, званого інакше «хамец». Сюди відносяться всі страви, до складу яких входить овес, ячмінь, пшениця, жито та жито. Такий суворий заборона пов'язана з історією: залишаючи Єгипет, євреї не встигли запастися цією їжею, і з тих пір вона стала для них забороненою під час Песаха.
Особлива увага при підготовці до свята євреї приділяють не тільки складом страв, але і посуді, в якій буде варитися-смажитися їжа. У деяких будинках люди тримають спеціальний комплект посуду, де готують кошерну їжу, або обробляють тарілки і каструлі особливим чином відповідно до вимог пасхального кашрута.
Великодні звичаї і традиції: єврейське свято Песах
У пасхальну ніч кожна єврейська родина збирається за столом не тільки для того, щоб їсти кошерну їжу, але і для того, щоб почитати розповідь про Вихід з Єгипту, в честь якого, власне, все й затівалося багато століть назад.
Стіл накривають найвишуканішим чином: ставлять кращу посуд, дістають із засіків срібло, запалюють свічки, в глечики наливають кошерне вино і викладають мацу (три шматка, перекладених серветками, - це важливо!) - єдиний дозволений на Песах вид прісного хліба з пшеничного борошна, яким, за переказами, євреї харчувалися, блукаючи по Єгипту і залишаючи країну фараонів.
Святкове застілля «веде» глава будинку, перед яким на великому блюді лежать продукти, які є символами торжества:
- кісточка ягняти - зроа, - приготована на вогні і символізує пасхальне жертвоприношення;
- запечене куряче яйце - бейца, - як спогад про руйнування храму в Єрусалимі;
- гіркі трави - марор, - суть страждань і гіркоти від багаторічного рабства і поневірянь;
- мікс з горіхів, порізаних яблук, вина і кориці - харосет, - що символізує матеріал, який використовували євреї для зведення монументів в Єгипті;
- трави (карпас) - салат, петрушка, селера, - що втілюють в собі образ мізерного харчування під час Виходу; іноді ці трави опускають в солону воду, щоб не забути, скільки сліз було пролито в Єгипті;
- кубок для Еліяху - біблійного пророка євреїв, в українській транскрипції - Іллі-пророка.
Під час застілля кожен учасник седера повинен покуштувати мацу, осушити 4 кубка з вином, спробувати марор, прочитати частину розповіді про Вихід і взяти участь в читанні псалмів.
Крім традиційної маци і вина на Песах часто пропонують суп на курячому бульйоні з галушками, запечене м'ясо і гефілте фіш. Всю пасхальну випічку готують виключно з борошна, отриманого з розтертої маци, а спекти можна і пряник, і пиріг з яблуками, і булочки, і еклери, і навіть галушки для курячого супу, і шоколадний пудинг, і оладки і навіть «бабки»!
Для єврейського пасхального столу можна приготувати картопляні зрази, начинивши їх яловичиною, або печінкою, або фаршем з вареної курки.
Салат з маслин, варених яєць, листового салату, редиски та зелені можна заправити лимонним соком і прянощами і гарнірувати їм, наприклад, паштіду - запечений з будь-якого м'яса з додаванням маци, яєць і масла фарш. До речі, в паштіду можна додати обсмажені гриби, тоді вона буде ще смачніше!
З сазана або коропа на Песах готують холодець, а з м'яса і розтертої маци - відварені кульки, які подають під грибним соусом.
Оригінальною стравою - теж на основі маци - можна побалувати любителів гострих страв: кнейделах готують з додаванням цибулі, часнику, перцю і солі, відварюють у підсоленій воді і заправляють ними курячий бульйон.
Красиво виглядають і дуже смачні трубочки з маци. Для їх приготування мацу розмелюють до стану борошна і змішують з вином, маргарином, ваніліном, какао і цукром. Потім з маси скачують в трубочки, які поливають розтопленим шоколадом.
Отримуйте знижки, купони і бонуси від наших партнерів.