Як правильно приготувати пісну тушковану капусту - щоб було смачно.
Мені хочеться запропонувати читачеві два своїх рецепта пісної тушкованою капусти (капустяної ікри). Готувати будемо зі свіжої капусти і з квашеної - окремо. В результаті отримаємо два абсолютно різних на смак страви.
Ці два рецепти гасіння капусти принципово різні за змістом інгредієнтів і способи приготування капусти також сильно відрізняються один від одного. Об'єднує страви лише одне - обидва вони представляють собою дуже смачні холодні закуски, і до столу подаються виключно холодними. Тому в моєму домі таку пісну капусту називають капустяної ікрою.
ПЕРШИЙ РЕЦЕПТ. Пісна ікра зі свіжої білокачанної капусти.
Що потрібно для ікри зі свіжої капусти:
• Капуста свіжа - 1 кілограм.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. середнього розміру.
• Часник - 3-4 часточки (великі).
• Свіже зелене яблуко - розмір середній.
• Морква - 3-4 шт. середнього розміру.
• Помідори (свіжі або заморожені) - 4-5 шт.
• Олія кукурудзяна - близько 70 грамів.
• Сіль морська велика - за смаком.
• Перці свіжомелені - чорний + червоний (гострий).
Готуємо капустяну ікру зі свіжої білокачанної капусти.
1) Капусту нарізаємо тонкою соломкою, злегка посипаємо сіллю і трохи розминаємо руками до утворення невеликої кількості соку. Потім відразу ж відправляємо в глибокий сотейник, змащений кукурудзяним маслом. Відставляємо капусту гаситися на слабкому вогні під кришкою, періодично помішувати, щоб не пригоріла.
2) Поки капуста гаситься, обсмажуємо в окремій сковороді: морква і цибуля, нарізані тонкою соломкою. Коли цибуля стане прозорою, відправляємо туди ж помідори, нарізані тонкими часточками. Додаємо сіль і перець за смаком.
3) Вміст сковороди об'єднуємо з капустою в сотейнику. Кришку сотейника більше не накриваємо, додаємо вогонь (до сильного!) І даємо можливість зайвій волозі повністю випаруватися. Помішуємо постійно.
4) Якщо зайвий сік з капусти пішов, значить, настала пора додати в капустяну ікру пару головних ароматних інгредієнтів - це подрібнений часник + зелене яблуко, нарізане тонкою соломкою. Тушкуємо всю компанію хвилин п'ять, помішувати не забуваємо.
5) Все, капустяна ікра готова, треба залишити її під щільною кришкою до повного охолодження, а потім прибрати в холодильник, переклавши в зручну ємність.
Додам ще одна важлива порада. Капуста ні в якому разі не повинна бути перепаренной, вона повинна залишитися трохи хрусткою, тому готується капуста максимально швидко. У той же час ніякої рідини в капустяної ікрі бути не повинно, смачна капустяна ікра - масляниста і ароматна, але не водяниста.
ДРУГИЙ РЕЦЕПТ. Пісна ікра з квашеної капусти.
Що потрібно для ікри з квашеної капусти:
• Капуста квашена з морквою - 1 кілограм.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 великих головки.
• Часник - 1 велика головка.
• Солодкий болгарський перець - 2-3 м'ясистих стручки.
• Гострий перець Чилі - 1 стручок середнього розміру.
• Томатна паста - 100-150 грамів.
• Кукурудзяна олія - 100 грамів.
• Велика сіль - за смаком.
• Цукровий пісок - за смаком.
• Кмин - 2 чайних ложки.
• Чорний мелений перець - за смаком.
Готуємо капустяну ікру з квашеної капусти.
1) У глибокий просторий сотейник з товстим дном додаємо кукурудзяну олію - і слідом відправляємо дрібно нарізані цибулю + часник. Помішуючи доводимо цибулю з часником до прозорості.
2) Присмачуємо основу майбутньої ікри спеціями: кмин + чорний перець + гострий перець (дрібні колечка). Спеції повинні кілька хвилин «подихати» в маслі і об'єднати свої аромати.
3) Слідом викладаємо в сотейник томатну пасту і за смаком додаємо цукру і солі. Добре перемішуємо і розминаємо пасту ложкою. Коли закипить, додаємо кілька ложок кип'яченої води і кип'ятимо приблизно п'ять хвилин.
4) Настала пора додати в сотейник квашену капусту, попередньо промиту під струменем води і добре віджату. Перемішаємо вміст сотейника. Залишимо квашену капусту гаситися на самій малому вогні приблизно на годину. Час від часу помішувати, при необхідності додаємо трохи окропу.
5) Через годину, коли капустяна ікра практично готова, відправляємо ароматний солодкий перець в сотейник, перемішуємо. Тушкуємо капусту ще п'ятнадцять хвилин.
6) У завершальний момент пробуємо капустяну ікру на смак, додаємо цукру і солі, можна ще чорного перцю додати.
7) Дочекавшись повного остигання капустяної ікри, відправляємо її в холодильник на зберігання в зручній ємності з кришкою.
Звертаю вашу увагу. На відміну від свіжої капусти, квашена капуста повинна гаситися довго. І капустяна ікра в результаті повинна вийти ніжною, м'якою і маслянистої.
Всім, кого зацікавили мої рецепти, бажаю приємного апетиту))
Джерело: З моєї кухні))