Як працює кухня в кафе Лебедєва (26 фото)
оя студентська юність частково пройшла на кухні кондитерської та кафе «Ласунка». Славні були роки, ситі і солодкі. Чудове місце для роботи і зустрічей. Тут отримав першу виставу, як повинна виглядати сучасна кухня закладу громадського харчування. Брав це на віру, так як бачив, як перед новим роком приходили листи подяки від уряду Петербурга. Друге подання про кухнях громадського харчування отримав в армії, як вони не повинні виглядати. Після цього я перестав бувати на кухнях, розійшлися мої шляхи з кухарями.
Повернуся до кафе. Приїхав туди ні світ, ні зоря, завчасно до відкриття. Зустріла нас господиня кафе Світлана, на словах посада звучить саме так, а в листуванні може представитися адміністратором. Познайомилися з меню, паралельно слухаючи розповідь про концепцію кафе. Перше, це місце, де ви дорогий гість, і обслужать, і бесіду підтримають. Друге, тільки натуральні продукти. Все, що готується в кафе, робиться своїми силами. Лимонади натуральні, морси, свіжовичавлений сік. Чаї жодного разу не пакетовані. Готують варення зі свіжих ягід, виграють за смаком і ціною. У кафе Лебедєва не використовують дитячу працю. Хоча залучають додаткову робочу силу у вигляді бабульки, яка добре ліпить пельмені. У кафе працюють два кухарі і шеф-кухар, які за сумісництвом кондитер.
Замовили сніданки з каш. Даєш комп'ютер в кожне кафе? Замовлення опрацювала система, кухареві пішов лист, яке вискочило на кухні з міні-принтера. Пішли на кухню дивитися, як готують наш сніданок. У ранкові обов'язки кухаря, крім приготування сніданку, входить приготування списку страв до ланчеванію. Замовлення обробляються по порядку. Можна довго чекати просту в приготуванні кашу, якщо перед вами зробив довгий замовлення голодний відвідувач.
Для приготування страв використовується бутильована вода, а не фільтрована. М'ясо, риба зберігаються в холодильнику швидкої заморозки. Які є особливості на кухні, яких не було в ласуни? Гриль для допікання омлету. Індукційні плитки, які споживають менше енергії і не гріються. В цілому все дуже схоже, але знаходиться на малій площі.
Кухар Денис намагався не потрапляти в кадр, так як думав, що заважає робити репортаж. Переконав в зворотному. Встиг поставити кілька запитань. У Дениса стаж кухаря вісім років, закінчував Коледж Харчування. Попросив його порівняти з іншими місцями роботи. Кафе Лебедєва йому подобається за доброзичливий колектив, нормований робочий день і адекватне матеріальну винагороду. Працюють кухарі два через два, по вихідним удвох, так як в кафе збільшується відвідуваність. У вільні дні Денис готує в ресторані «Дача», там не цінують людей, жорстко експлуатують. У кафе Лебедєва прийшов працювати завдяки знайомству з шеф-кухарем.
У кафе Лебедєва дві мийки для посуду. Перша на кухні, для жирного посуду, миється все руками. Друга для решти посуду, виведена в окреме приміщення, оснащена посудомийній машиною.
Ось і готові чиїсь сирники. Ця страва вважається візитною карткою кафе.
Готовий замовлення подається в спеціальне вікно, а про готовність повідомляється в вінтажний дзвінок. Раніше цього вікна не було, кухареві і офіціантові доводилося спілкуватися по рації.
Вікно прорубали на складі сухих продуктів, де багато чого є. Господиня пояснює, що у них навіть макарони в упаковці свіжі, від того що мало місця, закуповують у міру необхідності. Кленовий сироп з Канади, на пляшці написано 1 галон. Шоколад з Бельгії.
Про інтер'єр кілька слів. Оформляв художник імені, якого не запам'ятав. Стіни прикрашені картинами дівчата, яка протягом року відвідувала кафе і робила замальовки. Старовинні меблі, яку знаходив Лебедєв використовували в інтер'єрі, шафа, стільці. Таблички з номерами будинків і назвами вулиць віддають при планомірної заміни. У будь-якому кафе Лебедєва є знаменита пробкова стіна, куди можна приліпити будь-який папірець. Залишив на вулиці Жуковського 2 пару візиток. Хтось приніс сорочку, макросообщеніе в півстіни. Мені сподобалися плафони на люстрах у вигляді кухонного начиння. Світлана сказала, що остання зміна в інтер'єрі було установка чорної стіни, на якій можна писати крейдою. Артемій Лебедєв десь відкопав радянський ігровий автомат «Баскетбол», цілком робочий, зіграли в
До речі, ми дісталися до сніданку. Каша була смачна, ситна. Кава відмінний. Мені все сподобалося, тому сміливо можу рекомендувати. У непідкупності думки можете бути впевнені, сніданок оплатив за рахунком. І ще, за два ранкових години в кафе було всього кілька відвідувачів. Так і не зміг собі уявити кафе Лебедєва переповненим. Натуральні продукти, доброзичливий персонал і нетривіальний, затишний інтер'єр ось головні козирі закладу.
