У тому випадку, якщо ікра в рибі досить великого розміру, вже визріла, то на питання «як посмажити ікру?» Відповідь проста - ніяк. Дозріла ікра червоної риби при термічній обробці біліє і стає жорсткою на смак, втрачає більшість своїх не тільки смакових, а й цілющих властивостей. Визріла ікру потрібно солити, тим більше що цей процес не займе багато часу і не вимагає наявності спеціального обладнання і специфічних навичок.
Перед засолкою ікри, її потрібно відокремити від ястиков. Для цього знадобиться каструля і невелика кількість окропу. Спочатку треба розрізати ястика (білі тонкі плівки, в яких знаходиться ікра), покласти ікру в каструлю і залити гарячою водою. Так, ікра трохи посвітлішає, що цілком допустимо, а ястика стануть сірувато-коричневого кольору і пухкі по консистенції. Тепер залишилося тільки акуратно перемішати ікру ложкою і вибрати непотрібні плівки з води. Ікру процідити через друшляк з дрібною сіткою або через кілька шарів марлі. Все, ікра готова до засолюванні. Розсіл або тузлук можна готувати на свій смак, додаючи велику поварену сіль, трохи цукру і спецій. Тримати ікру в тузлуке можна від 5 до 15 хвилин, постійно помішуючи. Тузлук не повинен бути занадто гарячим (допустима температура - не більше 75 градусів). Від того, скільки часу ікра знаходиться в розсолі, залежить її ступінь солоності. Потрібно врахувати, що більш солона ікра довше зберігається, а малосольная ікра смачніше і корисніше за своїми властивостями.
Для тих людей, хто все ж стурбований питанням, як посмажити ікру, є такий нескладний і доступний рецепт. При приготуванні смаженої ікри потрібно постійно стежити за часом приготування, тому що зайві пару хвилин можуть коштувати господині смачної страви. Ікра дуже делікатний і ніжний продукт, який легко пересушити і зіпсувати. Для приготування смаженої ікри потрібно придбати 300-500 грам свіжої ікри, півсклянки пшеничного просіяного борошна, одну чайну ложку солі, будь-яку рослинну мало для смаження.
Свіжу ікру потрібно помити, ястика не чіпаємо, щоб зберегти цілісність ікринок в готовій страві. У просіяне борошно додаємо сіль і запашний перець за смаком. У цій суміш обвалюють ікру і кладемо в попередньо розігріту на великій сковороді рослинне масло. Смажити ікру потрібно в киплячій олії вогні по 2 хвилини з кожного боку, далі потрібно виставити на грубці самий мінімально можливий вогонь, накрити сковорідку кришкою і залишити ікру в такому стані ще на 10 хвилин. Перед подачею ікру слід трохи охолодити. Подавати смажену ікру потрібно зі свіжими овочами та зеленню.
Однак замість того, щоб думати, як посмажити ікру, варто задуматися про те, що будь-яка термічна обробка продукту призводить до неминучої втрати корисних властивостей. Під впливом високих температур руйнуються з'єднання корисних амінокислот, які необхідні для повноцінного розвитку організму людини. Так само дуже важливо, що при смаженні рибної ікри руйнується лецитин, який сприяє повної нейтралізації шкідливого холестерину. Тому рибну ікру краще вживати в слабосоленої вигляді, тим більше, що готувати солону рибу готувати набагато простіше, ніж її смажити.
- 0
- Сподобалася ікра? - голосуйте!
-
Схожі статті